Od lat ludzie zbierają świnie i uwielbiają je za wyjątkowy smak i łatwość gotowania. Doświadczeni zbieracze grzybów kategorycznie podkreślają, że te grzyby są całkowicie bezpieczne, zanim gotują je wystarczająco, aby zagotować i odcedzić. Wbrew temu stwierdzeniu istnieje opinia na temat niebezpieczeństwa i zjadliwości tych darów leśnych. Zastanawiam się, co sądzą o tym eksperci. Spróbujmy zrozumieć, świnie - jadalne grzyby czy nie?
- Rodzina svinushkovyh - zdjęcie i opis
- Gdzie i kiedy rosną świnie
- Czy prosiak jest trującym lub jadalnym grzybem?
- Argumenty o jadalności
- Toksyczne właściwości
Rodzina svinushkovyh - zdjęcie i opis
Ludzie inaczej nazywają świńuszkę: soloha, dunka, świńskie ucho, truskawka, czarna gruszka. W literaturze naukowej grzyb jest oznaczony jako Paxillus involutus - cienka świnia - i należy do rodziny świń, która została po raz pierwszy opisana ponad sto lat temu. Długą rodzinę uważano za pośrednią między bólem a grzybami agarowymi. I z biegiem czasu, mikolodzy zabrali go do rzędu bólu, co zostało potwierdzone przez analizę molekularno-filogenetyczną. Ale w tym okresie zmieniono świńską grypę.Spośród kilku rodzajów należących do rodziny 8 oddzielnych gatunków Paxillus podzieliło się na odrębny rodzaj Tapinella. Istnieje również svinushka.
Opis świni ma podobieństwo do grzyba. Mięsiste kapelusz zawinięte brzegi środkowej wklęsłej wyrasta. 14 - 17 cm u młodych osobników jest odcień brązowy z oliwek starego - szaro-brązowe. Dotyk jest suchy i puszysty lub gładki. W deszczową, mglistą pogodę, lepką i nieprzyjemną. Jeśli mocno przyciśniesz lub odetniesz krawędź, przyciemni się.
Wewnątrz grzyb jest gęsty, kremowy. Kolor może być inny, spektrum żółtobrązowe. Nie pachnie. Latem w koszyku często jest wiele trofeów leśnych robaków.
Noga jest mała, w odległości 10 cm, gładka, jej kolor jest często identyczny z kapeluszem, ale może różnić się brązowożółtym. Charakterystyczną cechą świń jest brązowawy fałszywy talerz pod kapeluszem. Wyglądają jak fałdy i można je łatwo oderwać od powierzchni.
Ponad 35 lat temu grzyb świni uznany został za warunkowo-jadalny, zgodnie ze swoim smakiem został sklasyfikowany jako czwarta kategoria.A w nowoczesnych książkach często pojawiają się informacje o niezdolności do jedzenia i "śmiertelnym niebezpieczeństwie".
Gdzie i kiedy rosną świnie
Można je znaleźć w okresie od późnej wiosny do wczesnej mrozu prawie wszędzie: rosnące kolonie, rzadko samotny, lasy, bagna, pod drzewami i krzewami na wyrwanych pniaków i nawet opuszczonych mrowisk i mchów. Grzyb kocha wilgoć i cień. Z jednej polany można zebrać pełny mały kosz. Występuje nawet pod drzewami iglastymi, ale częściej pod dębem, brzozą. Czasami rosną nawet na pniach.
Zbieracze grzybów zalecają przyjmowanie młodych osobników, gdy są jeszcze elastyczne. Widać je z niewielkich rozmiarów i lekko kudłatej czapeczki. Stare grzyby w środku często są kruche. Owoce każdego roku.
Czy prosiak jest trującym lub jadalnym grzybem?
W tej kwestii dziś nadal debatować zbieracze starej szkoły i przedstawicieli sfery naukowej. Pierwszy odnosi się do doświadczenia i wiedzy o przodkach, którzy jedli tylko Dunka, drugi - na podstawie wyników swoich badań. W tej chwili ostatnim słowem w sporze byli lekarze. Grzyb jest niebezpieczny. Okazuje się, że jego toksyny może zabić, a może po pewnym czasie, a przy regularnym jedzeniu svinuh gromadzą się w organizmie. 
Argumenty o jadalności
Pomimo tego, że od 1984 r. Świnia jest cienka i gruba, nie można jej zbierać, sprzedawać i pobierać. Zmotywuj to banalnym argumentem: mówią, dziadkowie i pradziadkowie jedli i nic. Uparty smakosze wierzą, że nawet trujący grzyb może być ugotowany, a dzięki termicznej obróbce wszystkie toksyny zostaną zniszczone. W reasekuracji zebrane trofea można gotować za pomocą żarówki 3 - 4 razy. Inni fani leśnych przysmaków po zjedzeniu słomek wyjaśniają zamieszanie w grzybach. Na przykład kosz mógł przypadkowo spowodować coś trującego.
Grzyby świń zostały przeanalizowane przez naukowców pod kątem ich przydatności i szkody. Znaleźli w ciele dunka brązowy pigment - atromentynę, która ma właściwości antybiotyku, i kwas polipowodny, zdolny do niszczenia złośliwych nowotworów. Według lekarzy, to nie wystarczy, aby umożliwić korzystanie z grzyba. Jest on stosowany wyłącznie do przygotowania leków.
Toksyczne właściwości
Poprzez długotrwałe badania i obserwacje zostało naukowo ustalone:
Obecność w świń trujących lektyn i muskaryny, które pozostają toksyczne nawet w wysokich temperaturach.Oznacza to, że nawet po wielokrotnym gotowaniu świnie pozostają trujące;- kiedy używa się dunek w ludzkim ciele, wytwarzane są specjalne przeciwciała aglutynin, które są zaprojektowane do niszczenia antygenów zawartych w grzybach, które przyłączają się do błony erytrocytów. W wyniku tego rozpoczyna się proces autoimmunologiczny - przeciwciała zaczynają niszczyć czerwone krwinki, co prowadzi do anemii, uszkodzenia nerek i wątroby, aż do niepowodzenia tych narządów i śmierci;
- gąbczasta struktura świni przyczynia się do gromadzenia radioaktywnych izotopów cezu i miedzi;
- zatrucie grzybicze może wystąpić po długim okresie po zjedzeniu grzybów, wszystko zależy od cech ciała. Reakcja ludzi na toksyny grzyba jest bardzo różna, ale najbardziej podatna na szkodliwe skutki u dzieci.
Obecność w świń trujących lektyn i muskaryny, które pozostają toksyczne nawet w wysokich temperaturach.Oznacza to, że nawet po wielokrotnym gotowaniu świnie pozostają trujące;
