Wino należy chyba do najstarszych, bardzo smacznych i użytecznych napojów z winogron. Gdy obserwuje się wszystkie procesy gotowania, gromadzi się w nim maksymalną ilość składników odżywczych i witamin. Prawidłowo przygotowane i jakościowe wino oparte na naturalnych surowcach może stać się remedium na niektóre dolegliwości.
Aby stworzyć naprawdę pyszny i aromatyczny napój, nie można użyć żadnej odmiany jagód. Na przykład nie stosuje się rodzajów spotkań stołowych w winiarstwie, ponieważ nie pozwalają one uzyskać harmonijnego smaku i pożądanego posmaku.
Najlepsze odmiany do produkcji wina
Najpopularniejsze odmiany win winogron to następujące odmiany techniczne:
- "Isabella", hybryda "Vitis Labruska" i "Vitis Vinifer";
- Merlot, lub Merlot;
- pół-późno "Cabernet-Sauvignon",
- "Chardonnay", lub Chardonnay;
- Sauvignon Blanc, lub Sauvignon blanc;
- "Riesling", lub Reessling;
- "Pinot Blanc", lub Pinot blanc;
- "Pinot Noir" lub Pinot Noir.
Do produkcji win słodkich najlepiej używać odmian winogron Muscat, które najczęściej rosną w warunkach klimatycznych w regionach południowych i mają optymalną zawartość cukru:
- "Festiwal",
- Stepnyak,
- "Platovsky",
- "Regent",
- Saperavi,
- "Kryształ",
- "Lydia".
Oczywiście, dla takich odmian winorośli „Lydia” będzie trzeba dodać trochę więcej cukru z powodu niewystarczającej naturalnej zawartości cukru jagody.
Zasady zbierania jagód
W procesie wytwarzania domowego wina naturalnego powinieneś używać dojrzałych winogron. Do przygotowania napoju deserowego dozwolone jest stosowanie nieco zarośniętych winogron, które mają wysoką zawartość cukru. Podczas zbierania jagód należy przestrzegać następujących wymagań:
- zbieranie winogron odbywa się w jasny, słoneczny dzień i po trzech dniach suchej pogody;
- jagody są zbierane po osiągnięciu maksymalnej pełnej dojrzałości. W tym czasie winogrona zawierają znaczną ilość cukrów i optymalną kwasowość;
- w północnych regionach winnych jagody zawierają mniej cukru, winogrona powinny być zebrane nieco później niż w wyznaczonym czasie;
- w południowych regionach winobraniu odbywa się w niepełnej dojrzewania jagód, która jest optymalna dla produkcji wysokiej jakości wina.
Zbierane winogrona muszą być oczyszczone z substandardowych lub niedojrzałych owoców, jak również wszelkich zanieczyszczeń.
Domowe wino z winogron "Isabella" (wideo)
Rodzaje wina domowego
W sprawie wskaźników utrzymania cukrów:
- wina wytrawne o zawartości cukru nie większej niż 1%;
- półwytrawne z zawartością cukru 2% lub 3%;
- słodki deser, w którym zawartość cukru może wynosić od 15% do 30%;
- Likiery o zawartości cukru przekraczającej 30%.
Wskaźniki oparte na alkoholu:
- Wina sztućce światła, przy czym ilość wagową alkoholu waha się od 6,5% do 8,75%, a objętościowy od 8% do 11%;
- Sztućce i wytrzymały, przy czym ilość wagową alkoholu od 9,75% do 11,5% i objętość - od 12% do 14%;
- mocny alkohol w ilości wagowo od 16% do 18% objętościowych do 20%.
W niektórych kategoriach przyrządzane są domowe wina, takie jak deser i cydr. Pewną trudność dla początkującego winiarza może stanowić niezależną produkcję win wytrawnych i pół-suchych.
Przepisy na wino domowe
Winiarzy używa się do produkcji winogron Isabella. Pięć kilogramów jagód tej odmiany jest używany około trzech kilogramów cukru, a po siedmiu dniach należy dodać do dwunastu litrów wody.Jednak w chwili obecnej istnieją również bardziej interesujące przepisy, które są korzystne pod względem smaku, w którym stosuje się zarówno czysty sok winogronowy, jak i już przygotowane wino gronowe:
- Polska stołówka, Podczas produkcji cukier zastępowany jest rodzynkami, które należy pobrać dwukrotnie więcej niż wymagana objętość cukru.
- Węgierski. Do 5 kg białych rodzynek, zapełnionych w pojemniku, wykorzystuje się 6 litrów gotowego wina. Otrzymaną mieszaninę należy utrzymywać w ciepłym miejscu przez dwa dni, po czym dodaje się drożdże, a pojemnik szczelnie zamyka się i umieszcza na ziemi na 12 miesięcy.
- Goździk, W pojemniku z gotowym winem należy umieścić płócienną torbę z rozdrobnionym ząbkiem. Po fermentacji konieczne jest przeniesienie gotowego napoju do standardowych zbiorników magazynowych.
- Muscat. W pojemniku z młodym winem na etapie fermentacji, umieść na dziesięć dni płócienną torbę z nasionami kwiatów szałwii i czarnego bzu. Następnie wyjmij torbę i nalej gotowy napój na butelki.
- Apple. W pojemniku z sokiem winogronowym na etapie fermentacji należy obniżyć jabłka, które należy regularnie wymieniać na świeże przed zakończeniem procesu fermentacji.
Istnieją inne przepisy na wytwarzanie lub poprawę smaku wina.Jednak większość receptur opiera się na tradycyjnej technologii, która była używana od wielu lat.
Funkcje technologii produkcji
Klasyczne wino z winogron produkowane jest zgodnie z pewną technologią, która pozwala uzyskać tradycyjny i bardzo wysokiej jakości napój.
Wymagania dotyczące naczyń i narzędzi
- Ważne całkowicie chronić sok z jagód i wino przed kontaktem z dowolnymi powierzchniami metalowymi, w tym z rdzeniem miedzianym i cynowanym. W winiarstwie należy używać szklanych, drewnianych, glinianych lub emaliowanych naczyń i narzędzi.
- Dopuszcza się stosowanie naczyń z tworzywa sztucznego, które nie reaguje z alkoholem.
- Pojemniki i narzędzia używane w winiarstwie muszą być nieskazitelnie czyste i suche. Podczas przygotowywania i mycia należy używać neutralnych detergentów, które należy dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.
- Pojemniki drewniane są przed fumigacją za pomocą siarki.
Należy wziąć pod uwagę, że optymalną opcją jest użycie szklanych pojemników o różnych objętościach.
Pierwsze soki
Dzięki "czerwonej metodzie" powstają czerwone wina, a "biała metoda" nadaje się do wytwarzania białych. Wina najwyższej jakości i lekkie są uzyskiwane z soku winogronowego uzyskanego w wyniku grawitacji. Dopuszcza się kompresowanie lub kruszenie surowca.
Najczęściej sok z miazgi jest ekstrahowany za pomocą prasy do wina lub sokowirówki, których metalowe części są wykonane ze stali nierdzewnej. Powstały sok należy wlać do pojemników, zajmując nie więcej niż 75 procent całkowitej objętości i przykryć gazą. Otrzymaną ciecz należy pozostawić do fermentacji w suchym, ciepłym i ciemnym miejscu przez pięć dni. Utworzone na powierzchni warstwy miazgi powinny zostać zerwane, aby zapobiec pojawieniu się pleśni.
Ważne pamiętajmy, że do produkcji win czerwonych fermentacja miąższu i soku jest wytwarzana razem, a aby uzyskać biały napój, sok należy oddzielić od miąższu.
Zaleca się mieszanie mieszaniny z miąższu i soku co najmniej trzy razy dziennie.
Brzeczka i warunki fermentacji
Po trzech lub pięciu dniach wyskakuje mash, a winiarz może tylko przenikać. Jeśli przedłużysz czas brzeczki, wino otrzyma cierpki i maksymalnie nasycony smak.
Aby uzyskać słodkie wino, cukier dodaje się porcjami do soku przefiltrowanego z miąższu podczas pierwszego tygodnia fermentacji. Ilość cukru zależy od ilości pożądanego wina słodkiego na wyjściu i może się różnić w zależności od zawartości cukru w surowcu i osobistych preferencji.
Proces dojrzewania
- Odcedzone po fermentacji, sok winogronowy z cukrem należy wylać na przygotowane czyste butelki i przykryć gwoździem nakrywkowym lub przebijaną rękawicą chirurgiczną w kilku miejscach. Tak więc dwutlenek węgla jest odprowadzany na zewnątrz, a tlen jest blokowany przez dostęp do wina.
- Butelki z płynem powinny być umieszczone w ciemnym miejscu, z reżimem temperatury co najmniej dziesięciu stopni ciepła. Im wyższe temperatury, tym szybsze dojrzewanie wina.
- Na tym etapie bardzo ważne jest przeprowadzanie tygodniowego perkolatora, który zabezpiecza napój przed pogorszeniem smaku w wyniku aktywności osadu.
- Około półtora miesiąca napój przestaje bulgotać, co wskazuje na pełną gotowość wina.
Kamień winny
Dość często można obserwować powstawanie kamienia nazębnego,który jest krystalicznym precypitatem i wypada podczas wytwarzania napoju w obecności fermentacji alkoholowej, jak również w etapach starzenia i przetwarzania.
Kamień winny nadaje winu szorstki smak, a jego usunięcie poprawi smak i sprawi, że napój stanie się delikatniejszy. Aby usunąć kamień nazębny, wystarczy oprzeć się winu aż do rozlania w temperaturze + 4 stopni przez kilka miesięcy, a następnie spuścić płyn, pozostawiając osad na dnie zbiornika.
Kamień winny można wykorzystać do przyciągnięcia kryształów w winie. Zimne starzenie się jest warunkiem wstępnym pozbycia się takich zatłoczeń.
Możesz być także zainteresowany artykułem, w którym mówimy o tajemnicach i przepisach na wytwarzanie wina z różnych owoców i jagód.
Wskazówki i porady
Wina z winogron w domu, których receptury podano powyżej, są doskonałej jakości, biorąc pod uwagę niektóre niuanse dokonywania:
- Młode wino po pełnym dojrzewaniu należy wylać w celu długotrwałego przechowywania w butelkach z winem do starzenia. Czerwone wino powinno być przechowywane w stonowanych butelkach, a białe butelki rozłożone są na przezroczystych butelkach;
- do zatykania można użyć jako naturalnego z korkowego dębowego korka i plastikowego analogu.Odległość od korka do wina nie powinna przekraczać dwóch centymetrów;
- uszczelnione wąskie gardło powinno zostać wypełnione woskiem uszczelniającym lub pokryte specjalną osłoną termiczną;
- Pomieszczenie powinno mieć stałą temperaturę od 6 do 8 ºС i wilgotność 60%. Możesz przechowywać słodkie i likierowe wino w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej;
- Wino można przechowywać w regałach stołowych, w podwieszanych stojakach na wino, a także w specjalnych przegrodach do przechowywania wina w domu i na stoiskach lub w mini-barach.
Jak zrobić domowe wytrawne wino (wideo)
Własna produkcja pozwala pokazać swoją wyobraźnię, a przy pomocy eksperymentów można uzyskać bardzo indywidualne i niezwykłe wino. Większość winiarzy dokonuje pewnych zmian w bazie technologicznej i stosuje małe sztuczki.
