Głównym składnikiem wina domowego są często używane odmiany winogron "Isabella", które ze względu na jego doskonały smak. Wino z winogron "Isabella" w domu jest cierpkie i średnio słodkie. Ponadto odmiana jest bezpretensjonalna dla warunków wzrostu i mrozoodporności, co czyni ją atrakcyjną do uprawy.
Cechy winogron "Isabella"
"Isabella" odnosi się do kategorii odmian winogron, które są szeroko stosowane jako jadalnie i techniczne. Z powodzeniem uprawiana jest nie tylko do świeżej konsumpcji, ale także do uzyskania wysokiej jakości surowców do produkcji wina. Odmiana ma niezaprzeczalne zalety, które pozwalają jej używać w winiarstwie domowym:
- wysoki poziom przetrwania siewek i adaptacja w krótkim czasie;
- krzewy krzepkie o wysokich plonach;
- tworzenie atrakcyjnych, dość dużych gron z jagodami wyrównanymi pod względem kształtu i wielkości;
- możliwość uzyskania dużej ilości soku, który łatwo można uzyskać z dojrzałych jagód;
- Sok uzyskany z jagód ma wystarczające wskaźniki zawartości kwasu i cukru, aby stworzyć wysokiej jakości wino domowej roboty.
Odmiana jest bezpretensjonalna i dobrze ugruntowana na nowym miejscu uprawy. Ponadto plantatorzy winorośli mają doskonałą okazję do otrzymania obfitych plonów z marginalnej winnicy.
Wiele owoców winogron "Isabella" jest znanych ze swych leczniczych i zdrowotnych właściwości. Jagody tej klasy przypisuje się zdolności oczyszczania ciała z toksyn, działają jak naturalna energia, a także eliminują zmęczenie i zwiększają wydajność poprzez poprawę odporności.
Warunki odbioru, warunki i zasady dotyczące przygotowania jagód
W regionie moskiewskim jagody winogron "Isabella" osiągają pełną dojrzałość w ostatniej dekadzie października. Jednak z jagód zebranych słodyczy i smaku, powinny one być nie wcześniej niż tydzień po rozpoczęciu zbierane dojrzałości technicznej.
Do przygotowania wina gronowego dozwolone jest stosowanie jagód o dowolnej wielkości. Głównym warunkiem jest odrzucenie wszystkich niedojrzałych, a także zepsutych jagód, Ponadto zebrane winogrona nie muszą być myte, zawarte na powierzchni swoich bakterii skórnych są naturalne drożdże zdolne do dostarczania proces fermentacji wysokiej jakości.
Cechy technologii gotowania
Winiarstwo wraz z uprawą winorośli liczy wiele tysiącleci swojej historii. Aby samodzielnie przygotować pyszny i naturalny napój, należy poznać technologię, która jest podstawą każdego przepisu na wytwarzanie domowego wina. Obejmuje następujące kroki:
- Zbieranie jagód i proces odrzucania złej jakości surowców.
- Uzyskanie soku z winogron, który można łatwo oddzielić od zmiażdżonego za pomocą zwykłej jagody "tolkushki". Otrzymaną pulpę należy oddzielić od soku za pomocą szkła lub gazy.
- Sfermentowany soku winogronowego w szklanych butelkach o dowolnej objętości. Pojemniki powinny być starannie przygotowane. Powinny one nie tylko być czyste, ale także suche i powinny być napełnione sokiem o dwie trzecie objętości.
- Łączenie wina bez wstrząsania w jednym pojemniku, aby kamień nazębny i naturalne resztki jagodowe pozostały w pierwszym pojemniku.
- Dodaj cukier w ilości 100 lub 150 gramów na każdy litr wina mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.
Po około miesiącu wino jest gotowe i można napełnić skończony napój butelkami.Na tym etapie moc napoju nie przekracza 13%. Tego rodzaju domowe wino jest zwykle nazywane młodym.
Jak zrobić domowe wino z winogron "Isabella" (wideo)
Popularne przepisy na domowe wino z winogron "Isabella"
Krajowe wino zawsze okazuje się smaczne i symbolizuje rodzinne tradycje. Tajemnice robienia domowego wina z winogron są zwykle przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Przepis na jakościowe wino wzmacniane "Isabella"
Produkcji wina w tym przepisie jest dość łatwe, nawet w przypadku braku umiejętności winiarskich. Kolejność przygotowania jest następująca:
- Przygotuj sok winogronowy lub moszcz z zebranych i posortowanych jagód.
- Zwiększenie zawartości cukru do poziomu 25%, dodać na każdy litr soku winogronowego około 150 gramów cukru.
- Zostaw sok przed fermentacją, która może być przyspieszony przez dodanie do każdego litra soku z dwóch gramów drożdży winnych.
- Pozostawić sok do fermentacji przez około dziesięć dni lub dwa tygodnie w chłodnym ciemnym miejscu.
Po soku rozjaśnienie i całe jagody osad osiada na dnie zbiornika musi być opróżniony za pomocą rury lub węża i alkoholu korka szczelnie zamkniętej butelce, pozostawienie ich do przechowywania w chłodnym miejscu.
Prosty przepis na klasyczne czerwone wino "Isabella"
Klasyczne wino gronowe produkcji domowej jest najbardziej popularne i łatwe do wykonania. Robi się to w ten sposób:
- Zbierz winogrona (około 10 kg) i ostrożnie usuń wszystkie gałęzie z liśćmi i gruzem.
- Wlać posortowane jagody do czystego i suchego pojemnika, a następnie ostrożnie wycisnąć sok.
- Przykryć jagodami gazą z soku i naciskać przez pięć dni w temperaturze pokojowej, mieszając drewnianą szpachelką kilka razy dziennie.
- Czysty szklany pojemnik wypełniony dwiema trzecimi uzyskanej brzeczki, a następnie dodać cukier w ilości 3 kilogramów i dokładnie wymieszać.
- Załóż gumową rękawicę na szyjkę pojemnika, wykonując kilka małych otworów, przez które wydostanie się dwutlenek węgla.
- Pozwól, by wino wędrowało przez trzy tygodnie w temperaturze pokojowej.
Jak tylko gumowa rękawica przestanie wzdęcia, będzie to oznaczało gotowość napoju. Wino należy przefiltrować i wylać na czyste butelki. Podczas fazy składowania trzeba kilka razy spuścić wino z uformowanego osadu.
Przepis na świąteczne wino z winogron "Isabella"
Aby przygotować świąteczne wino, musisz przygotować wybrane jagody w ilości 5 kilogramów. Dalsze przygotowanie przeprowadza się zgodnie z następującymi instrukcjami:
- Przełóż jagody "Isabella" i ostrożnie ugniataj je do stanu papkowatego.
- Połóż rozgniecione jagody w czystym pojemniku i pozostaw do zaparzenia przez trzy dni.
- Dodaj 0,6 kg cukru do mieszaniny infuzyjnej, następnie szczelnie zamknij pojemnik pokrywką i nalegaj na dwa tygodnie.
- Dodaj 100 gramów cukru na litr do mieszaniny i pozostaw do dodatkowej fermentacji przez dwa tygodnie.
Pod koniec fermentacji, domowe wino jest filtrowane przez gazę, która musi być złożona kilka razy. Następnie wino stoi w chłodnym miejscu przez dwa miesiące, po czym napój można butelkować i umieszczać do przechowywania w pozycji poziomej.
Typowe błędy produkcyjne
Początkujący winiarze często popełniają błędy, które mogą nie tylko negatywnie wpłynąć na jakość wina, ale także całkowicie zrujnować ten szlachetny i pradawny napój.
- Jeżeli domowe wino ma zbyt kwaśny smak, wówczas głównym błędem jest naruszenie szczelności butelki po rozlaniu lub niewystarczającej ilości cukru.
- Obecność nieprzyjemnego lub stęchłego smaku może świadczyć o braku wyjaśnień na temat wina z pozostałościami osadu, a także z niewłaściwego przechowywania lub zbyt małej ilości kwasu w brzeczce. Ten ostatni niedobór bardzo szybko koryguje się przez dodanie kwasu cytrynowego lub kwasu askorbinowego w ilości 0,2% ilości napoju.
- Niewystarczająca dla siły wina jest niska zawartość alkoholu i jest wynikiem gorszej fermentacji z powodu dodania niewystarczającej ilości drożdży.
Od błędów w produkcji wina krajowego nie jest ubezpieczona, nie tylko początkujący winiarze, ale także doświadczeni mistrzowie przygotowania napoju.
Aby zapoznać się z technologią wytwarzania wina z innych owoców, możesz tutaj.
Winogrona "Isabella": opis odmiany (wideo)
Aby zrozumieć wszystkie sekrety profesjonalnych winiarzy, musisz nauczyć się podstaw ich ciekawej i starożytnej sztuki. Wytwarzanie wina nie toleruje zamieszania i obojętności. Należy mieć na uwadze, że ogromny wpływ na jakość wina dom ma nie tylko doświadczenie producenta wina, ale również takie czynniki, jak skład chemiczny winogron „Isabella”, warunkach pogodowych podczas zbiorów winogron, a nawet pory dnia.
Oczywiście, aby uzyskać niepowtarzalny smak napoju, nie należy obawiać się eksperymentowania i dokonywania własnych dostosowań do gotowych przepisów.
