Topinambur, bulwa lub karczoch słonecznik (Helianthus tuberosus) - klubnenosnogo wieloletnich roślin zielnych należący do rodzaju Słonecznik i rodziny astrowatych. Kultura dla wielu ogrodników i rolników jest bardziej znana pod nazwą "karczoch jerozolimski" lub "barabola". Wiele użytecznych właściwości sprawiło, że ta roślina stała się bardzo popularna w naszym kraju.
Cechy botaniczne karczocha jerozolimskiego
Odwieczna roślina z rozgałęzioną i niską częścią łodygi tworzy krótkie rozłogi w glebie. Część nadziemną reprezentuje łodyga i liście, których kształt zmienia się w zależności od miejsca. Górne listowie jest jajowate i na przemian. Liście w dolnej części rośliny są przeciwne, w kształcie serca.
System korzeniowy jest dobrze rozwinięty, ma wiele korzeni, różniących się kształtem i rozmiarem. Kwitnie w okresie lata-jesieni, duże żółte kwiaty zebrane w kwiatostan. Liście, łodygi i kwiaty bulwy słonecznika są używane w oficjalnej medycynie i do przygotowania wielu środków ludowej. W warunkach uprawy warzyw domowych najczęściej uprawiane są najbardziej wydajne odmiany bulw i korzeni.
Skład chemiczny
Główny skład chemiczny bulw topinamburu jest bardzo podobny do ziemniaków, ale wartość odżywcza jest znacznie wyższa. Bulwy zawierają około trzech procent białka, a także:
- znaczna ilość soli mineralnych;
- nieco mniej niż 20% rozpuszczalnego polisacharydu inuliny;
- wystarczająca ilość fruktozy;
- niezbędne dla elementów śladowych ciała ludzkiego;
- około 3% substancji azotowych;
- duża ilość witaminy "B-1", kwasu askorbinowego i karotenu.
Ilościowe wskaźniki zawartości cukru w bulwach mogą się różnić w zależności od terminu zbioru. Zwiększenie objętości cukrów w topinamburze jest promowane przez odpływ składników odżywczych z części łodygi i liści.
Jak wyhodować karczoch jerozolimski (wideo)
Wykorzystanie i szkodliwość topinambura
Wykorzystanie bulw jest spowodowane składem chemicznym. Warzywo z warzyw ogrodowych jest przydatne nie tylko dla zdrowych ludzi, ale także dla wielu chorób:
- usuwa toksyny z organizmu;
- wzmacnia mięsień sercowy;
- poprawia funkcjonowanie układu naczyniowego;
- stabilizuje ciśnienie krwi;
- normalizuje mikroflorę jelitową;
- poprawia funkcjonowanie wątroby;
- uzupełnia terapię lekami na marskość, zapalenie wątroby, wirusową, alkoholową, toksyczną i autoimmunologiczną genezę;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- usuwa ogniskowe zapalenia przewodu żołądkowo-jelitowego;
- poprawia regenerację skóry;
- neutralizuje szkodliwe skutki antybiotykoterapii;
- obniża poziom cholesterolu i lepkość krwi;
- zmniejsza stężenie fibrynogenu w osoczu;
- zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi;
- poprawia wchłanianie selenu.
Topinambur praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania, ale pewne szkody mogą być spowodowane, jeśli w anamnezie występuje indywidualna nietolerancja. Zachowując ostrożność, musisz używać kultury ogrodowej w żywności dla niemowląt.
Używaj w cukrzycy
Liście i korzeń lub bulwy topinambura są szeroko stosowane jako dodatkowe narzędzie w terapii cukrzycy. W kulturze ogrodowej zawiera inulinę, która jest niezbędna w każdej postaci cukrzycy. Naturalna inulina jest w stanie wspierać naturalną mikroflorę organizmu i ma pozytywny wpływ na pracę przewodu żołądkowo-jelitowego i całego organizmu, uczestniczy w tworzeniu odporności.
W gruszkach ziemnych nie ma absolutnie żadnego cukru, który jest przeciwwskazany w cukrzycy, a słodki smak jest spowodowany fruktozą, więc kultura warzywna nie jest w stanie spowodować znaczącego i dramatycznego wzrostu poziomu cukru we krwi.Wartość energetyczna występuje w obecności związków białkowych roślinnych.
Znaczna ilość witaminy "A" pozwala zachować oko u pacjentów z cukrzycą. W bulwach jerozolimskich karczoch zawiera naturalne włókno, które jest odpowiedzialne za normalizację jelit i łagodzi toksyny. Jeśli w moczu znajduje się aceton, zaleca się, aby lekarze dodawali do diety dania z gruszki i soku z tej rośliny ogrodowej.
Przydatne właściwości topinamburu (wideo)
Topinambur w medycynie ludowej
Ogromne wykorzystanie karczocha jerozolimskiego dla zdrowia pozwala na szerokie wykorzystanie surowców roślinnych nie tylko w urzędach, ale także w medycynie ludowej w zapaleniu trzustki i innych chorobach:
- zaostrzenie dny moczanowej;
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- niedokrwistość lub anemia;
- kamica nerkowa;
- nadwaga i ciężkie formy otyłości;
- zmiany miażdżycowe;
- choroby układu nerwowego, poczucie niepokoju i bezsenności.
Do leczenia i zapobiegania stosuje się ekstrakty, nalewki i napary, wywary, syropy, soki i herbatę. Kąpiele o wysokiej wydajności z topinamburem.Przydatna ziemska gruszka i karmiąca matka, ponieważ zwiększa laktację.
Gotowanie receptur
Gruszka ziemna ma bardzo dobre walory kulinarne. Do tej pory bardzo popularne są proste i przystępne cenowo przepisy kulinarne z karczocha jerozolimskiego:
- Obrana bulwa pokroić w cienkie plasterki i trochę smażyć, aż do połowy ugotowane. Połóż plasterki na natłuszczonym arkuszu do pieczenia. Ubij piankę z jaj i dodaj niewielką ilość śmietanki. Wlać ubite jajka z plasterkami śmietany, posypać startym serem na dużej tarce. Piec do czasu ugotowania. Podawaj na gorąco z kwaśną śmietaną i ziołami;
- bardzo łatwe do przygotowania tonizujące, smaczne i bardzo przydatne napój z topinamburu, która mogłaby zastąpić poranną kawę pacjentom z cukrzycą. Aby przygotować wstępnie oczyszczoną i zmiażdżoną bulwę, należy wlać stromą wrzącą wodę przez trzy do czterech minut, po czym woda jest spuszczana, a masa jest suszona i trochę smażona bez oleju aż do złotego koloru. Schłodzone w temperaturze pokojowej surowce należy doprowadzić do stanu sproszkowanego za pomocą młynka do kawy lub zaprawy. Proszek parzy się w taki sam sposób, jak zwykłą kawę rozpuszczalną;
- bardzo przydatne i smaczne może być śniadanie zapiekanka z gruszki ziemnej z zielonych. Umyte i obrane bulwy powinny być starte i lekko ugaszone oliwą z oliwek w rondlu. Zmieszaj powstałą masę z przyprawami i przyprawami o smaku korzennym, dodaj sól, jajko i trochę ciepłego mleka lub śmietanki do smaku. Połóż masę na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku aż do całkowitego przygotowania. Zapiekanka zraszana posiekanymi ziołami jest podawana do gorącego stołu;
- Kolejne bardzo proste, ale pożywne i smaczne danie jest łatwe sałatka z karczocha jerozolimskiego. Umyte i obrane bulwy należy wcierać na dużą tarkę, w razie potrzeby usunąć nadmiar soku, dodać starte jabłko na dużej tarce słodko-kwaśnej odmiany i wcierać marchewki. Możesz uzupełnić sałatkę o dowolne zioła. Jako dressing stosuje się sok z cytryny lub jogurt beztłuszczowy.
Przepisy z topinamburu (wideo)
Ta sałatka jest idealna jako danie główne na obiad i może stanowić uzupełnienie pełnego obiadu. Niska kaloryczność sprawia, że można stosować danie w żywieniu i dniach postu dla osób cierpiących na nadwagę.
