Rukkola (Erúca sátiva) to jednoroczna roślina zielna z rodzaju Induu (Eruca) i rodzina kapusty (Brassicaceae). Dla wielu ogrodników ta pożyteczna i smaczna roślina znana jest także pod nazwą gąsienicy siewu, nacięcia wysiewu lub siewu eruca.
Charakterystyka botaniczna
Aby docenić wszystkie pozytywne właściwości tej przydatnej i smacznej sałatki, musisz poznać cechy botaniczne upraw ogrodowych:
- wysokość rocznej rośliny nie przekracza 30-60 cm;
- część łodygi rośliny jest prosta i rozgałęziona, z nieznacznym pokwitaniem;
- mięsiste liście mogą być nieobecne owłosione i zupełnie nagie, ale niezależnie od gatunku mają bardzo specyficzną cechę smaku;
- lirowo-sześciennie podzielone lub wypreparowane z dolnych liści mają listki zębate;
- kwiatostany roślin ogrodniczych reprezentowane są przez rzadkie i stosunkowo długie pędzle;
- żółte kwiaty o barwie mają charakterystyczne żyły o purpurowym zabarwieniu;
- owoce w postaci strąków mają owalny, podłużny lub podłużny kształt typu lekko ściśniętego i umieszczone są na krótkich i pogrubionych nogach;
- nasiona o brązowawym lub beżowo-brązowym zabarwieniu, ściskane, owalne, zaokrąglone;
- nasiona zawierają olejek eteryczny ekstrahowany poprzez wstępną fermentację.
Aktywna faza kwitnienia może się różnić w zależności od cech odmianowych, noprihoditsya okresie od ostatnich miesiącach wiosennych do połowy lata, a kończy masywny formowania i dojrzewania owoców.
Korzyści i szkody
Główną zaletą rukoli jest jej skład chemiczny. Sałatka ma następujące właściwości:
- ma działanie moczopędne;
- efekt uspokajający;
- efekt dezynfekujący;
- poprawia laktację;
- ma właściwości wykrztuśne;
- ma pozytywny wpływ na trawienie;
- Pomaga znormalizować glukozę i cholesterol;
- obniża wysokie ciśnienie krwi;
- zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych;
- poprawia metabolizm;
- pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych;
- przyspiesza regenerację tkanek.
Olej uzyskany z rukoli ma pozytywny wpływ na kondycję włosów, zapobiega ich utracie, nadaje elastyczność i połysk.
Ruccola: korzyść i szkoda (wideo)
Rukkola nie jest w stanie uszkodzić ciała, ale jego stosowanie powinno być ograniczone w następujących przypadkach:
- ciężkie objawy alergiczne i nietolerancja dla zielonej kultury;
- zapalenie okrężnicy w ostrej fazie;
- zwiększona kwasowość żołądka;
- różne zmiany patologiczne w wątrobie i nerkach;
- choroba dróg żółciowych;
- dna;
- choroby autoimmunologiczne.
Należy pamiętać, że rośliny ogrodowe mogą wchłaniać się z gleby na rosnącej powierzchni soli i związków metali ciężkich. Takie składniki gromadzą się w liściach i często powodują ciężkie zatrucie.
Wartość odżywcza i kaloryczna
Obliczanie wartości odżywczej każdej kultury roślinnej jest bardzo ważne i pozwala wybrać optymalną dietę opartą na indywidualnych potrzebach organizmu. W 100 g świeżej rukoli zawiera:
- białka około 2,6 g lub nieco ponad 3% dziennej dawki spożycia;
- tłuszczów nie więcej niż 0,7 g, co stanowi 1,08% dziennej diety;
- węglowodany na poziomie 3,7 g lub około 3% dziennego wskaźnika spożycia;
- błonnik pokarmowy 1,6 g lub nieco mniej niż 8% dziennego spożycia;
- ilość wody nie przekracza 91,71 g lub 3,58% dziennego zużycia.
Całkowita wartość kaloryczna produktu nie przekracza 25 kcal. To niski poziom kalorii jest bardzo ważny dla osób, które dążą do racjonalnego żywienia i redukcji nadwagi.
Zawartość witamin, mikro i makroelementów
Rukkola zawiera znaczną ilość przydatnych składników, które są reprezentowane przez wiele witamin w postaci:
- witamina A w ilości 119 μg;
- beta-karoten w ilości 1,424 mg;
- luteina i zeaksantyna w ilości 3,555 μg;
- tiamina w ilości 0,044 mg;
- ryboflawina w ilości 0,086 mg;
- cholinę w ilości 15,3 mg;
- kwas pantotenowy w ilości 0,437 mg;
- pirydoksyna w ilości 0,073 mg;
- folany w ilości 97 μg;
- kwas askorbinowy w ilości 15 mg;
- alfa-tokoferol w ilości 0,43 mg;
- filochinon w ilości 108,6 μg;
- witaminy PP w ilości 0,305 mg.
Oprócz witamin, sałatka z rukoli zawiera dużą liczbę mikro i makroelementów, reprezentowanych przez:
- potas w ilości 369 mg;
- wapń w objętości 160 mg;
- magnez w objętości 47 mg;
- sód w objętości 27 mg;
- fosfor w objętości 52 mg;
- żelazo w objętości 1,46 mg;
- mangan w ilości 0,311 mg;
- miedź w ilości 76 μg;
- selen w objętości 0,3 μg;
- cynk w ilości 0,47 mg.
Również w skład rukoli wchodzą strawne węglowodany w postaci monosacharydów i disacharydów, jednonienasyconych,wielonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu człowieka.
Najlepsze przepisy
Znaczna część żywności nie zawiera pełnego zestawu niezbędnych witamin i minerałów. To z tego powodu, Konieczne jest spożywanie potraw składających się z różnych produktów, co pozwala w pełni zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze, witaminy i minerały. Przepisy z rukolą są proste, ale jednocześnie smaczne i bardzo przydatne.
Rucola z mozzarellą
Składniki do gotowania:
- 70 g rukoli;
- 150 g truskawek;
- 150 gramów kuleczek mini-mozzarelli;
- łyżka oliwy z oliwek;
- Ocet balsamiczny i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- pocięte na połówki lub ćwiartki;
- przemyć i zmielić w blenderze truskawkowym;
- umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki rukoli;
- dodać do olejku z truskawek, octu i przypraw;
- zmieszaj mozzarellę z rukolą i polej truskawkowym dressingiem.
Ciasto z rukolą i łososiem
Składniki do gotowania:
- 350 g mąki do pieczenia;
- 300 g łososia;
- 100 g tartego sera z twardych odmian;
- 100 g kremowej margaryny;
- 50 g rukoli;
- ¼ szklanki wody;
- szklanka mleka;
- trzy jaja;
- pięć łodyg cebuli zielonej;
- 3 łyżki. l. skórka cytryny;
- 1,5 łyżeczki. mielony czarny pieprz;
- łyżeczka soli.
Przygotowanie:
- mieszanka margaryny, zapachu, pieprzu i mąki do pieczenia;
- zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce na pół godziny;
- wkładamy ciasto do formy i przeszywamy je widelcem w kilku miejscach;
- rozgrzać piekarnik do 200 ° C i piec ciasto przez dziesięć minut;
- położyć na warstwie ciasta łososia, a następnie warstwę posiekanej zielonej cebuli i rukoli;
- ubić jajka mlekiem i dodać starty ser i sól;
- wlać ciasto z serem i mlekiem.
Upiec ciasto w dobrze ogrzanym piekarniku przez około 30-35 minut. Przygotowane danie może być podawane zarówno na ciepło, jak i wstępnie schłodzone.
Jak uprawiać rukolę (wideo)
Również świeżą rukkolę można wykorzystać do wyrobu makaronu, risotto lub pizzy, gdzie młode liście i pędy kultury ogrodowej będą doskonałym substytutem bazylii.
