Batat (lat.Ipomoéa batátas) nie jest bezpośrednim spokrewnionym z ziemniakiem, jednak ze względu na podobieństwo wyglądu bulw często nazywa się go słodkimi ziemniakami. Smak owoców tej kultury jest naprawdę słodki, co wskazuje na obecność w nim dużej ilości cukrów. To warzywo ma wiele użytecznych właściwości, które umożliwiają wykorzystanie go jako cennego produktu spożywczego.
Czym jest słodki ziemniak i jak wygląda?
Słodkie ziemniaki to roślina zielna z pędami w kształcie liana o długości 5 m. Leżąc na powierzchni gleby, zakorzeniają się w międzywęźlach, dlatego pod koniec wegetacji trudno jest zrozumieć, gdzie znajduje się środek buszu. Całkowita wysokość roślin wynosi około 18 cm nad powierzchnią gleby.
Płytki ze słodkich ziemniaków, w zależności od odmiany, mogą być sercowate lub bluszcz (palmowane). Przywiązują się do łodygi na długich, cienkich ogonkach. Kwitnie słodkie ziemniaki piękne lejkowate kwiaty bzu, różowy, blady liliowy lub biały. Znajdują się one w kątach liści. Niektóre odmiany roślin nie mają kwiatów.
System korzeniowy słodkiego ziemniaka jest rozgałęziony, powierzchowny. boczne gałęzie rosną korzenie, bulwy tworzące powlekanego cienką szarawy, różowy, czerwony lub pomarańczowy Peel (to zależy od odmiany) i ten sam kolor jasny miąższ. Waga bulw w sprzyjających warunkach może osiągnąć 3 kg.
Wartość odżywcza słodkich ziemniaków i jego korzyści
Bulwy przędzy - prawdziwy skład substancji odżywczych, witamin, minerałów i innych związków chemicznych, które są przydatne dla organizmu ludzkiego. Oprócz kwasu askorbinowego, karotenu, tiaminy, ryboflawiny i żelazo, są zawarte w bulwach proteiny, skrobia i cukry. Zawiera również następujące komponenty:
- włókno przydatne do układu krążenia (zmniejszenie poziomu cholesterolu) pokarmowego i;
- hormon progesteron analogowy, przy czym korpus musi w menopauzie;
- wapń niezbędny do wzmocnienia tkanki kostnej;
- kryptoksantynę, korzystne działanie na kości i chrząstki stawów.
Kaloryczność i zawartość witamin i minerałów bulw frytki yam prześcignąć. Kolejną zaletą - możliwość korzystania z bulw jak surowe i gotowane.
Słodkie ziemniaki (wideo)
Uszkodzenie słodkich ziemniaków
Pomimo wysokich wskaźników korzyści, słodki ziemniak może być szkodliwy dla osób cierpiących na chorobę kamienia nerkowego w postaci osasalanu. Często jedzenie jego bulw nawet zdrowych ludzi może powodować powstawanie kamieni nerkowych. Ale wysoka zawartość skrobi i cukrów praktycznie nie wpływa na indeks glikemiczny potraw, dlatego dla pacjentów z cukrzycą to warzywo nie jest szkodliwe.
Popularne odmiany słodkich ziemniaków
Warunkowo wszystkie odmiany słodkich ziemniaków można podzielić na trzy grupy:
- pasza,
- deser,
- warzywo.
Pierwsza grupa obejmuje rośliny, których bulwy mają lekko wodnistą strukturę i słabo wyrażoną słodycz. Miąższ tych odmian ma kolor biały lub kremowy. Deserowe odmiany słodkich ziemniaków - najsłodsze i najbardziej pachnące (przypomina smak i zapach melona lub bananów). Ich miąższ jest zabarwiony na czerwono lub pomarańczowo. Warzywo słodkiego ziemniaka jest słodkie, a jego mięso jest koloru różowego lub żółtego.
Następujące popularne odmiany tej rośliny uprawiane są najczęściej na poletkach.
| Nazwa odmiany | Grupa | Opis bulw | Uwaga: |
| Biały bukiet | Pasza | Skóra bulw jest lekka, często kremowa, miąższ jest biały. Smak przypomina surowy kasztan. | Odmiana o wysokiej wydajności, masa pojedynczej bulwy często przekracza 4 kg. |
| Brazylijczyk | Pasza | Skórka i miazga z roślin okopowych są białe, smak nie jest wyrażony, jest lekko wodnisty, konsystencja jest gęsta. | Wydajność jest wysoka, w niewielkim stopniu zależy od warunków pogodowych. Średnia waga bulwy wynosi 2-4 kg. |
| Amish Red | Deser | Skórka jest czerwona lub intensywnie różowa, miąższ jest pomarańczowo-czerwony, bogato słodki o aromacie melona. | Odmiana o wysokiej wydajności. Średnia waga pojedynczej bulwy wynosi 1,5 kg. |
| Beuregarde | Warzywo | Skórka jest czerwona lub pomarańczowa, miąższ jest intensywnie pomarańczowy. Tekstura jest lekko wodnista, aromat i smak są słabo wyrażone. | Odmiana odporna na wysokie plony. Średnia masa roślin okopowych wynosi 4-6 kg. |
| California Gold | Warzywo | Skórki i miąższ o intensywnym pomarańczowym kolorze. Smak jest słodki, aromat jest słaby. | Wydajność jest wysoka. Bulwy są długie, ważą do 2 kg każdy. |
| Japoński | Warzywo | Skórka i miąższ bulw są jasno-pomarańczowe, a smak i aromat są średnie. | Bardzo wczesna odmiana zbiorów. Masa bulw nie przekracza 2 kg. |
| Koreański fioletowy | Deser | Skórka jest ciemnofioletowa, miąższ jest biały, bardzo słodki i pachnący. | Wydajność jest średnia, masa bulw średnio 1-3 kg. |
| Staroświecka królowa południowa | Warzywo | Skórka jest jasnoszara lub biała, pulpa jest kremowo różowa. | Wydajność jest średnia, masa bulw jest niewielka, nie przekracza 1,5 kg. |
Praktycznie wszystkie odmiany słodkich ziemniaków mogą być uprawiane na środkowym pasie. Nawet z okresami dojrzewania powyżej średniej, są w stanie uformować wystarczająco silne bulwy, które mogą być przechowywane przez 6 miesięcy.
Osobliwości rosnące
Słodki ziemniak jest bardzo termofilny, a jego sezon wegetacyjny przekracza te same parametry dla ziemniaków. Dlatego w Rosji kultura ta rozwija się w sposób rozsadowy. W tym celu, w połowie lutego lub pod koniec stycznia, wybierz zdrowe bulwy i umieść je bliżej światła, dostarczając wilgoci (możesz użyć puszek lub innych pojemników do tego celu, na tej samej zasadzie, jak przy tłoczeniu cebuli na piórku).
Po pojawieniu się kiełków i ich wzrostu o 10-15 cm, można ostrożnie oddzielić materiał nasadzeniowy od bulw i posadzić je w osobnych donicach torfowych za pomocą piaszczystej mieszaniny humusu. Wysokość pojemników do sadzenia powinna być duża - nie mniejsza niż 15 cm Bulwa może produkować nowe pędy do reprodukcji, więc pozostawia się je w słoiku z wodą.
W ziemi młode rośliny słodkich ziemniaków sadzi się, gdy temperatura gleby osiągnie 18-20 stopni. W tym samym czasie głęboko zakorzenione sadzonki wnikają w ziemię na 2 międzywęźle. Odległość między każdą rośliną powinna wynosić co najmniej 30 cm, a między rzędami co najmniej 70 cm.
Gdy temperatura powietrza jest niższa niż 20 stopni, zaleca się pokrycie nasadzeń folią lub włókniną. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zmniejszenia plonu lub całkowitej nieobecności. Podlewanie odbywa się regularnie, 2-3 razy w miesiącu. 10-14 dni przed zbiorem, ważne jest, aby całkowicie go zatrzymać, aby nie sprowokować psucia się bulw.
Przez całe lato ważne jest, aby stale trzymać ziemię wokół słodkich ziemniaków w stanie luźnym. Aby to zrobić 2-3 razy w tygodniu, musisz przejść wzdłuż rzędów motyką lub specjalnym zrywakiem. Przechodząc, możemy usunąć chwasty, które często hamują wzrost słodkich ziemniaków.
Możesz być także zainteresowany artykułem, w którym mówimy o technologii uprawy ziemniaków w workach.
Jak gotować słodkie ziemniaki
Batat - roślina bardziej uniwersalna niż ten sam ziemniak. Służy do przygotowywania deserów, pierwszego i drugiego dania oraz jako przekąska.Z nim można przygotować kandyzowane owoce, dżem, tłuczone ziemniaki, a nawet ciasta.
Pączki
Na przykład, do wytwarzania smacznych pączków przędzy (Korean naczynia tradycyjnego) wymagałaby 350 g gotowanej, obrane puree roślin bulwiastych, kubki trzecie mąka pszenna 2 kubki i ryż, a trzeci do szkła cukrowego szklanki mleka (na gorąco). Potrzebują do tego naczynia i soli w ilości łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżki, olej do gotowania i cynamonu w proszku do posypania gotowych pączków.
Produkty są mieszane i tworzą z otrzymanych kulki ciasta, które są smażone w głębokim tłuszczu aż rumieńcem. Następnie pozostawiono do wyschnięcia pączki z ropy naftowej, a następnie walcowane do mieszaniny proszku i cynamonu.
Słodkie łodzie
Nie mniej ciekawy deser uzyskane z pieczonym słodkim ziemniakiem, który jest pierwszy na parze, a następnie wyciąć wzdłuż na pół, usunąć część ciała, to pyuriruyut i mieszane z żółtkiem, miodem, trochę mleka i masła. Następnie mieszaninę umieszczono z powrotem w „łódki” w przędzy i pieczone w silnie wstępnie ogrzanym piecu na 15 minut.
Witamina przekąski
Doskonała przekąska uzyskane z surowców słodkich ziemniaków, doprawione posiekaną czosnku lub cebuli, papryki chili i zieleni, oleju roślinnego lub sosem kwaśnym, śmietana lub majonez z sokiem z cytryny.
Ostra zupa
Przygotuj ze słodkich ziemniaków i zup opartych na bulionie warzywnym lub z kurczaka, dodając bulwy zamiast ziemniaków. Równie ważne jest, aby wybierać odmiany warzyw słodkich ziemniaków bez wyraźnego słodkiego smaku. Jeśli go nie masz, możesz dodać do zupy więcej ziół i przypraw, w tym bazylii, ostrego curry, gałki muszkatołowej, selera i mielonego pieprzu.
Jak uprawiać słodkie ziemniaki (wideo)
Batat jest bardzo cenną rośliną, która nie została w pełni doceniona w wielu krajach. Jednak jego wartość odżywcza znacznie przekracza wartość ziemniaków i innych warzyw, a uprawa nie wymaga dużego wysiłku.
