Konserwowanie to sztuka, która polega na przygotowywaniu warzyw do przyszłego użytku, tak aby była smaczna i przydatna, nie zawsze. Jedną z najczęstszych przyczyn utraty atrakcyjnego rodzaju zaopatrzenia i pojawienia się wątpliwości co do jego użyteczności jest nabycie odcienia czosnku lub zielonkawego odcienia.
Dlaczego czosnek zmienia kolor
Czosnek czasami po konserwacji lub nawet w trakcie jego przygotowywania, na przykład w sałatce, zmienia kolor - zmienia kolor na niebieski lub zmienia kolor na zielony. W rzeczywistości nic nie jest niebezpieczne w tym produkcie, chociaż patrząc na niego, wciąż pojawiają się wątpliwości.
Wersja ludowa mówi, że tylko chiński czosnek zmienia kolor na niebieski lub zielony, ale jest to całkowicie błędne. Zmień kolor może każdy owoc, nawet uprawiane w swoim własnym ogrodzie, a nawet pod warunkiem, że jest zachowany prawidłowo.
Inną popularną wersją zmiany barwy czosnku w konserwowaniu jest zawarta w nim miedź. Ona, według "ekspertów", reaguje octem i nadaje mu tak niezwykły kolor. Ale ta teoria również załamuje się, ponieważ warzywo zmienia się na niebieski arbitralnie. Nawet w jednej partii blanków w domu, niektóre mogą zmienić kolor na zielony, a niektóre pozostają naturalne.
Świat naukowy potwierdza
Naukowcy doszli do sedna procesu, w grę wchodzi miedź.
Ząbki czosnku mogą zmienić kolor podczas konserwowania, jeśli naruszona zostanie ich integralność:
- Olejek i enzym są ekstrahowane z tkanek.
- Pod wpływem enzymu wyzwolona zostaje reakcja chemiczna, która prowadzi do zniszczenia alliiny.
- Wytwarzane są cząsteczki olejku eterycznego, które natychmiast reagują z aminokwasami.
- Pojawia się charakterystyczny niebiesko-zielony pigment. To on maluje zęby.
Czynniki, które przyspieszają reakcję
W których przypadkach prawdopodobieństwo uzyskania egzotycznego koloru jest większe:
- Niebieskowanie i zazielenienie zachodzi aktywniej w określonej temperaturze (+45, +80 stopni) i średniej (lekko kwaśnej).
- Na ilość aliiny wpływa strefa, w której rośnie uprawa. Im cieplej, tym więcej.
- Dojrzały owoc zawiera więcej allinów niż młody.
- Stężenie związku rośnie podczas przechowywania, a im zimniej, tym intensywniej jest produkowane.
Miedź, żelazo, aluminium, chrom i inne metale nie mają wpływu na zazielenienie czosnku w ochronie.
Konserwy, w których czosnek nie staje się niebieski
Prawidłowe postępowanie z produktem podczas gotowania oraz prawidłowego wyboru substancji, sposobu jej przetwarzania eliminuje problem niebieski lub zielony w konserw.
Ogórki w oleju
Do przepisu potrzebujesz:
- ogórek - 2 kg;
- pietruszki (można zastąpić koperkiem) - wielki pęk;
- olej roślinny 0,1 l;
- 0,1 l octu;
- cukier granulowany - 90 g;
- czosnek - 6-8 ząbków;
- sól - 60 g.
Przygotowanie:
- Ogórki umyć i pokroić na kawałki wzdłuż. Jeśli roślinny jest średniej wielkości, można pokroić na 4 części, duża na 6-8. Złożyć patelnię lub miskę, aby pozostało wolne miejsce.
- Pokrój pietruszkę i wyślij ją do ogórków.
- Wlać olej roślinny i ocet.
- Dodaj przyprawy.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Czosnek ząbki cięty na wiele części (wzdłuż zbyt), dodać do całej mieszanki, wymieszać.
- Zostawić puste w ciągu 4-6 godzin w temperaturze 24 ° C.
- Po tym okresie, ogórki umieszczone w wyjałowionym pojemnikiem, wlać marynatę osad.
- Sterylizować przez 25 minut.
- Obróć obrabiany przedmiot.
Aby czosnek nie jest włączony niebieski w ochronie, musimy wziąć młody, lepiej prosto z ogrodu.
Pieprz z marynowanym czosnkiem
Przepis zawiera:
- słodka papryka - 5 kg;
- woda - 200 ml;
- olej słonecznikowy - 400 ml;
- sól - 90 g;
- cukier - 200 g;
- ocet - 200 ml;
- pieprz czarny i pachnący;
- czosnek - 3 głowy.
Etapy przygotowania:
- Skórka pieprzu i pokroić na duże kawałki.
- Czosnek czysty. Minimalne uszkodzenie integralności powierzchni zęba zapewni jego normalny kolor w obrabianym przedmiocie.
- W rondelku zagotuj wodę, dodaj papryczkę i gotuj przez 3-4 minuty. Wylać wodę, włożyć pieprz na płytki do schłodzenia.
- Zmieszaj zmieszaną wodę z masłem i przyprawami. Doprowadzić do wrzenia, podgrzać pieprz na 3-5 minut. Pieprz do ekstrakcji i wysłać do ostygnięcia.
- W powstałej marynacie, połóż czosnek i gotuj przez kilka minut.
- Umieść czosnek (parę zębów), zapachowy i czarny pieprz w wysterylizowanym słoiku.
- Na wierzch słodka papryka. Dzięki blanszowaniu staje się plastyczny i łatwo wpada do słoika.
- Marynata ponownie zagotuj i wlej pieprz.
- Przeturlaj się i ochłodź pod ciepłym kocem.
Zastosowanie papryki wielokolorowej sprawi, że przygotowanie będzie szczególnie apetyczne.
Wyśmienicie czosnek z zębami
Składniki:
- czosnek;
- miód - 70 g;
- sok z cytryny - 70 ml;
- kwaśna śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 125 g;
- sól i pieprz - do smaku.
Etapy przygotowania:
- Wyczyść czosnek i ubij wrzącą wodą.
- Wymieszaj pozostałe składniki i wlej do rondla. Dodaj do niego ząbki.
- Załóż mały ogień.
- Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do wrzenia przez 3 minuty.
- Włóż do słoika i przykręć pokrywką. Przechowywać w lodówce.
Użycie młodego niedojrzałego warzywa zapewni ochronę z soczystością i doskonałym smakiem, wyklucza niebieskie po siewie.
Wiśniowe pomidory z czosnkiem
Do przepisu potrzebujesz:
- pomidory koktajlowe - 5 kg;
- czosnek - kilka ząbków;
- ocet - 40 ml;
- sól - 50 g;
- cukier - 90 g;
- pieprz, liść laurowy.
Etapy:
- Umyj pomidory i oddziel je od gałązek.
- Umieść pomidory w wysterylizowanych słoikach. W każdej parze ząbków czosnku.
- Zagotuj wodę i polej pomidory. Pozostaw na 5-10 minut.
- Odcedź, zagotuj, sól i cukier. Po wyjęciu z ognia zalać octem.
- Wrzuć pieprz i lauruszkę do słoików.
- Marynowane, doprowadzone do wrzenia, wlać pomidory. Aby rzucić.
- Ochłodź, zawinięty w koc.
Jeżeli istnieją wątpliwości co do jakości i stopnia dojrzałości czosnku, może to być suszone i stosowane jako takie luki, suszone owoce zmienia kolor.
Bakłażany z czosnkiem
Bardziej klasyczna kombinacja jest trudna do znalezienia.
Do przepisu potrzebujesz:
- bakłażan - 500 g;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sól - 30 g;
- zielona pietruszka - 5 gałązek;
- olej roślinny - 200 ml.
Etapy przygotowania:
- Bakłażan pokroić w kółko.
- Smażymy na oleju roślinnym do złotego koloru.
- Czosnek czysty i zmiażdżony, dodaj do niego pokruszoną zieleń i sól.
- Plastry smażonych bakłażanów zanurza się w powstałej mieszaninie soli, pietruszki i czosnku. Mocno wbij do wysterylizowanych brzegów.
- Rozgrzej olej roślinny i ostudzić, wlać do oberżyny bakłażana. Cork.
Przechowywać w lodówce lub w piwnicy.
Marynowany czosnek na zimę (wideo)
Czosnek ma swoje specyficzne przygotowanie. Jeśli zadbasz o jego właściwe użycie w puszkach na zimę, unikniesz nieatrakcyjnych efektów kolorystycznych. Wyśmienite i piękne dla ciebie puste miejsca!
