Jak zrobić wino jabłkowe: przepis na gotowanie w domu

Na słowo "wino" w głowie natychmiast jest stowarzyszenie z winogronami.

Rzeczywiście, wino z winogron - jest najbardziej popularną formą napoju alkoholowego.

Ale nie mniej smaczne i zdrowe w rozsądnych dawkach wina z innych owoców i jagód. Dziś porozmawiajmy o tym, jak zrobić wino jabłkowe.

Zalety i wady produktu

Jabłka są bardzo bogate w witaminy i inne korzystne substancje. Zawierają:

• witaminy A, B, C;
• fitoncydy i pektyny;
• żelazo, potas, cynk, magnez;
• przydatne kwasy.

Wino jabłkowe jest przygotowywane bez obróbki termicznej, odpowiednio, wszystkie te składniki są w nim zawarte. Ten napój ma korzystny wpływ na organizm:

• łagodzi zmęczenie fizyczne i rozluźnia mięśnie;
• stymuluje perystaltykę jelit i poprawia układ trawienny;
• obniża poziom stresu i łagodzi napięcie nerwowe;
• normalizuje poziom cukru i ciśnienia krwi, poprawia stan naczyń krwionośnych.

wino jabłko stosowany również przygotować ocet jabłkowy, który jest powszechnie stosowany w kuchni i kosmetyce. W umiarkowanych ilościach takiego napoju jest zdolny do blokowania wolnych rodników i spowalnia proces starzenia się, spala tłuszcze, pomagając zdobyć smukłą figurę. Ponadto kieliszek wytrawnego wina zawiera około 110 kcal. W słodkich odmianach liczba kalorii jest większa.

Jednak pomimo korzyści, wciąż jest to alkohol, który może powodować uzależnienie. Wino jest przeciwwskazany u osób z chorobami pęcherzyka żółciowego, wątroby, z chorobą wrzodową dwunastnicy i żołądka. Nadmierne stosowanie tego napoju może powodować marskość wątroby, niedokrwistość. Jak każdy alkohol, jest absolutnie przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i dzieci.

Jak zrobić domowe wino z jabłek

Domowe wino jabłkowe ma wyjątkowo prosty przepis na gotowanie i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani wyposażenia. Przede wszystkim musisz wybrać i przygotować owoc.

Wybór i przygotowanie jabłek

Aby przygotować wszelkiego rodzaju jabłka: czerwony, żółty, zielony. Wybierz dojrzałe i bardziej soczyste owoce. Możesz mieszać odmiany, uzyskując w rezultacie inne mieszanki. Następnie trzeba wyciąć rdzeń, w przeciwnym razie gotowy napój może być gorzki, a także usunąć uszkodzone lub zepsute części, jeśli w ogóle. Jabłka nie mogą być myte i obrane z nich, ponieważ zawierają kultury drożdży, które promują proces fermentacji.

Wyciskanie i stawianie soku

Następnym krokiem jest uzyskanie soku. Lepiej jest używać sokowirówki, przy jej pomocy odpady będą minimalne. Z braku tego urządzenia zetrzyj jabłka na tarce, a następnie wyciśnij przez gazę. Twoim zadaniem jest uzyskać co najmniej puree o płynnej konsystencji. Następnie wyekstrahowany sok (tłuczone ziemniaki) umieszcza się na patelni lub innym szerokim pojemniku i jest broniony przez 2-3 dni.Wierzch jest wiązany z gazy, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do cieczy. W tym czasie proces fermentacji rozpoczyna się z powodu obecności dzikich drożdży, a zawartość jest przekształcana w dwie substancje - rzeczywisty sok jabłkowy i miazgę (cząstki miazgi i skórki). Aby lepiej rozprowadzić drożdże, wymieszaj płyn kilka razy dziennie przez pierwsze 2 dni.

Po trzech dniach zacieru tworzy gęstą warstwę na powierzchni, należy ją usunąć za pomocą durszlaka. Ten etap kończy się, gdy wyczuwalny jest zapach alkoholu, i pojawia się również pianka.

Dodawanie cukru do mieszaniny

Drugim składnikiem do przygotowania tego napoju jest cukier. Proporcje zależą od produktu, który chcesz uzyskać w końcu. Do wytrawnego wina jabłkowego na litr sfermentowanego soku dodaj 150-250 gramów cukru, dla odmian deserowych - 300-400 gramów cukru. Przekroczenie tych norm nie jest zalecane, w przeciwnym razie może okazać się słodki.

Że proces fermentacji nie zatrzymuje się z powodu nadmiaru zawartości cukru, lepiej dodać porcje cukru. Najpierw zasnąć 100-120 gramów na litr soku natychmiast po usunięciu miazgi. Po około 5 dniach dodaj kolejną porcję. W tym celu część soku zostaje osuszona (połowa przypuszczalnej ilości cukru), cukier rozpuszcza się w nim, a powstały syrop wlewa się do wspólnego pojemnika. Na ogół cukier dodaje się w 3-4 dawkach w odstępach 4-5 dni.

Proces fermentacji

Głównym warunkiem prawidłowej fermentacji jest wykluczenie kontaktu z powietrzem, w przeciwnym razie ocet się obróci. Wygodne jest, aby był w szklanych butelkach lub plastikowych bakłażanach. Konieczne jest również zapewnienie usuwania dwutlenku węgla, który powstaje w wyniku fermentacji. Można to zrobić w ten sposób: w zatyczce pojemnika wykonany jest mały otwór, do którego jest włożona elastyczna rurka o odpowiedniej średnicy (na przykład wąż z zakraplacza).

Koniec rurki, która znajduje się w naczyniu, nie powinien stykać się z cieczą, a drugi koniec jest opuszczany do małego pojemnika wypełnionego wodą. W ten sposób dwutlenek węgla zostanie usunięty, ale jednocześnie nie będzie dostępu do powietrza. Taki system nazywa się uszczelnieniem wodnym. Innym, prostszym sposobem jest założenie na szyi medycznej rękawicy, w której dziurka jest dziurkowana igłą. Również w sprzedaży można znaleźć specjalne pokrowce-hydrauliczne zamki.

Pojemnik nie jest wypełniony sokiem, dzięki czemu jest miejsce na pianę i gaz. Zbiornik jest przechowywany w ciepłym, ciemnym miejscu. Proces fermentacji trwa 1-2 miesiące. Jego koniec jest wskazywany przez brak pęcherzyków w szklance z wodą lub rozdmuchaną rękawiczką. Na dnie pojawia się osad.

Dojrzewanie i nalewanie wina jabłkowego

Pod koniec poprzedniego etapu dostaliśmy młode wino, które można już spożyć, ale ma nieco ostry smak i zapach. Usunięcie tych wad wymaga ekspozycji. Przygotuj kolejny czysty zamknięty pojemnik.

Aby wykluczyć obecność jakichkolwiek drożdży, dokładnie przemyj je gorącą wodą i osusz je suszarką do włosów. Wlać płyn z jednego zbiornika do drugiego za pomocą rurki z wodą, starając się nie dotykać osadu.Hermetycznie zamknięte naczynie z winem trzyma się w chłodnym ciemnym miejscu przez 2-4 miesiące.

Raz na dwa tygodnie, a z czasem rzadziej, usuwaj osad przez wlewanie wina do nowego pojemnika. Napój uznaje się za dojrzały, gdy osad przestaje wypadać lub jego ilość staje się minimalna. Gotowy napój ma bogaty bursztynowy kolor z charakterystycznym zapachem jabłek. Siła tego wina wynosi 10-12 °. Można go ustalić dodając wódkę (2-15% objętości płynu) podczas dojrzewania. Przechowywać wino jabłkowe w hermetycznie zamkniętych butelkach przez około trzy lata.

Poważne błędy w przygotowaniu

Najczęstszym błędem jest woskowanie. Jest to spowodowane niewystarczającym uszczelnieniem. Zwróć uwagę na jakość wykonania uszczelnienia wodnego. Może również wystąpić z powodu słabego mieszania cukru, w wyniku czego jest nierównomiernie rozprowadzany w cieczy, a zatem brzeczka również błądzi się nierównomiernie. Gotowe wino może mieć nieprzyjemny posmak.Jest to spowodowane niepełnym usuwaniem osadu. Ponadto może to wystąpić, gdy dojrzewanie następuje w niewystarczająco chłodnym miejscu. Jak widać z powyższego materiału, wino jabłkowe w domu ma dość prostą recepturę, chociaż proces ten jest rozciągnięty w czasie. W rezultacie otrzymujesz naturalny i użyteczny produkt, jednocześnie wykorzystując nadmiar jabłek z wiejskiej działki.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić wino ryżowe część 2