Bułeczki Swierdłowskie można przygotować w domu. I choć zabiera to dużo czasu i energii, wynik jest tego wart. Ponieważ podstawą bułeczek w Swierdłowsku jest zaciągnięcie się drożdżami, w celu przyspieszenia procesu można je kupić w supermarkecie. Ale nie ma wątpliwości, że pomieszane z własnymi rękami, będzie ono znacznie lepsze i smaczniejsze niż sklepowe.
Klasyczne bułki
Do przygotowania będziesz potrzebował:
- pięćset gram mąki najwyższej jakości;
- dwa jajka;
- dwieście gramów cukru;
- trzydzieści gramów drożdży (świeżych);
- Dwieście gramów masła lub dobrej margaryny;
- sto miligramów mleka;
- dwieście miligramów wody;
- sól, cukier waniliowy.
Sposób gotowania:
- Drożdże wymieszane z cukrem i mąką (na łyżce stołowej) i zalać je ciepłym mlekiem. Mieszać, aby uniknąć grudek, pozostawić do fermentacji.
- Gdy tylko drożdże zaczną się unosić, wlej je do głębokiej miski, dodaj sól, cukier, jajka i zalej wodą. Wymieszaj dobrze i dopiero potem wlej mąkę. Najpierw ciasto można wymieszać łyżką, a gdy staje się to trudne, ugniatamy rękami. Ciasto powinno być lekkie, a nie "walcowane". Zostaw go w spokoju na trzy godziny, aby dorosnąć.
- Kiedy ciasto zwiększa się trzykrotnie,musi być ugnieciony, ułożony na desce, lekko posypany mąką i pozostawiony w spokoju na piętnaście minut w temperaturze pokojowej. Do powierzchni ciasta nie wysycha, konieczne jest pokrycie go ręcznikiem.
- Przygotuj zmiękczone masło i kilka łyżek cukru.
- Teraz, zaczynając od środka, rozwałkuj ciasto, rozłóż dużą połowę oleju i posyp cukrem. Nieprodukowana połowa ciasta powinna być owinięta wewnątrz, niczym koperta, a resztę ciasta ułożyć na wierzchu. Owiń brzegi i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Zrelaksowane i schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować od środka do krawędzi i powtórzyć proces z masłem i cukrem. Ponownie włożyć do chłodzenia.
- Rozwałkować ciasto cienką warstwą, pokroić w kwadraty i złożyć w formie kopert. Wyjdź na pół godziny.
- Gdy dojrzewają bułki, natrzyj je żółtkiem, ubijane łyżeczką mleka. Posyp cukrem.
- Włóż blachę do pieczenia z bułeczkami do rozgrzanego piekarnika i piecz się, aż wierzch zostanie silnie blanszowany.
Bułka Swierdłowska zgodnie z GOST
To właśnie na ten przepis przygotowano bułeczki Swierdłowskie, które sprzedawano w piekarniach w czasach sowieckich.
Do przygotowania będziesz potrzebował:
- sześćset gram mąki (może potrzebować mniej lub więcej);
- cztery jajka;
- szklanka mleka;
- szklanka wody;
- dwadzieścia gram żywych drożdży;
- Dwieście gramów margaryny (można zastąpić masłem);
- paczkę cukru waniliowego.
Metoda przygotowania:
- Lekko podgrzane mleko zmieszaj z drożdżami i poczekaj, aż mikstura zacznie wędrować.
- Jajka można łatwo ubić trzepaczką lub widelcem, dodać do drożdży, dodać wody, wlać połowę cukru, i wlewając porcje mąki, zagnieść ciasto. W ciepłym miejscu bez przeciągów ciasto powinno rosnąć przez cztery godziny.
- Podejdź do ciasta, aby zagnieść, zwinąć w wałek, przykryć czystą ściereczką i pozostawić na kolejne dziesięć do piętnastu minut.
- Oleju lub margaryny trzymać kilka godzin w ogniu, aby lekko zmiękczyć.
- Gdy ciasto jest wypoczęte, użyj wałka do wałkowania go cienkiego, w większości oleju, posyp cukrem, zwiń. Wytnij brzegi ciasta i umieść je na lodówce na trzydzieści minut.
- Posiekaj ciasto od środka do krawędzi (to bardzo ważne) i powtórz cały proces z masłem i cukrem. Włóż ciasto z powrotem do lodówki.
- Ciasto jest gotowe do formowania bułek.Rozwałkuj je cienkim prostokątem, pokrój w identyczne kwadraty i uformuj bułki w formie kopert. Wyjdź na godzinę lub dwie.
- Przygotuj kroplę łyżki cukru, łyżkę mąki i łyżkę margaryny.
- Dojrzałe bułeczki posmarować ubitym jajkiem, przykryć posypką i piec do złotego koloru.
Bułeczki z wiśniami
Warstwowe bułeczki Swierdłowsku sprawią przyjemność swojemu znajomemu smakowi z interesującą kwaskowością.
Produkty do gotowania:
- trzysta gram mąki;
- pięćdziesiąt gramów masła;
- paczkę suchych drożdży (siedem gramów);
- jedno jajko;
- pół szklanki mleka;
- pół szklanki wody;
- trzy do czterech łyżek cukru;
- szklanka wiśni bez pestek.
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej wodę i mleko, wymieszaj i wlej suche suche drożdże łyżką cukru i łyżką mąki. Dobrze wymieszaj, aby pozbyć się grudek, i poczekaj, aż zaczniesz wędrować.
- W mieszaninie drożdży dodać posiekane jajko i mąkę, zagnieść lekkie, lekko lepkie ciasto. Pozostawić na dwie godziny w miskach pokrytych mąką.
- Uprawa ciasta rozwałkowuje się na desce, rozprowadza dużą połową zmiękczonego masła, posypuje cukrem i przykrywa nierozcieńczoną połową. Górna pokrywa z testem pokrytym olejem.Umieścić w lodówce na okres od trzydziestu do czterdziestu minut.
- Wyciągnij ciasto z lodówki i powtórz cały proces z masłem i cukrem. Ponownie zostaw w lodówce.
- Przygotowane w ten sposób ciasto jest zwijane w cienkie prostokątne łóżko, pocięte na identyczne kwadraty. Wiśnie rozłożone są na środku każdego kwadratu i tworzą bułki w formie kopert. Zostaw ich na pół godziny, aby dorosnąć.
- Nasmarować bułki jajkiem lub żółtkiem, posypać cukrem, zmieszać z odrobiną cynamonu. Piec, aż się zaczerwieni.
Wiśnie, przed nałożeniem na ciasto, należy starannie odfiltrować z soku. Aby to zrobić, możesz użyć durszlaka, wlewając do niego wiśnie i wkładając je pod prasę.
Bułeczki ze słodkim nadzieniem makowym
Na tej samej zasadzie, co bułeczki z wiśniami, można przygotować bułeczki Swierdłowsku z pysznym nadzieniem makowym.
Do przygotowania będziesz potrzebował:
- kruche ciasto drożdżowe, gotowane według tego samego przepisu co w przypadku bułeczek z wiśniami;
- dwieście gramów maku;
- kilka łyżek cukru;
- dwie lub trzy szklanki świeżego mleka;
- na łyżeczce miodu i wody do glazury.
Metoda przygotowania:
- Mac zmielić na młynek do kawy, wlać do rondla, zalać cukrem i wlać mleko. Gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny. Wykończony mak pozostaw do puchnięcia pod pokrywką, aż całkowicie się ochłodzi.
- Przygotowane ciasto pokroić w identyczne kwadraty, dla każdego wsypać łyżkę makowego nadzienia i zabezpieczyć bułki w formie kopert. Pozostawić na pół godziny, aby się rozwinąć.
- Smaruj wyrośnięte bułeczki miodem rozpuszczonym w wodzie, posyp je suchym makiem i piecz w piekarniku, aż górna część stanie się złota.
Mack musi być ostrożnie filtrowany przez sito, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Bułeczki z dżemem pomarańczowym
W przepisach bułeczek Swierdłowska można używać różnych dżemów.
Produkty do gotowania:
- ciasto drożdżowe;
- dwie pomarańcze;
- szklanka cukru;
- dwie szklanki wody.
Metoda przygotowania:
- Z pomarańczami, obrać ze skórki, odkleić taśmy i pokroić w kostkę.
- Od cukru i wody, przygotować syrop, zalać pomarańczami i skórką, gotować, aż będzie gęsta.
- Na stole roboczym rozwałkuj ciasto cienką warstwą o przekroju prostokątnym, oddziel je tymi samymi kwadratami i nałóż łyżkę schłodzonego pomarańczowego dżemu.Chroń bułki w formie kopert i zostawiaj na desce, aby dorosnąć.
- Zarośnięte bułeczki posmarować jajami, posypać skórką pomarańczową i gotować w piekarniku aż do zbrązowienia wierzchu.
Nie można smarować bułeczek jajami, ale przykryć pomarańczową glazurą, która może być zrobiona ze sproszkowanego cukru i soku pomarańczowego.
Bułeczki Swierdłowskie (wideo)
W bułkach w Swierdłowsku można dodać dżem morelowy lub truskawkowy. Ponadto do różnych smaków można użyć pasty czekoladowej lub gęstego zagęszczonego mleka do napełniania. W każdym razie bułeczki staną się pyszną ucztą, która natychmiast zniknie ze stołu.
