Często zdarza się, że zbieranie przetworów według tego samego przepisu prowadzi do nieoczekiwanych konsekwencji - ogórki lub pomidory stają się miękkie i rozwalone, podczas gdy w innych bankach warzywa są cudowne, chrupiące i odporne. Dlaczego tak się dzieje, nawet doświadczone gospodarstwa z długimi latami puszkowania nie mogą tego zrozumieć. Odpowiedź jest prosta - wszystko zależy od wyboru soli. Jakiej białej przyprawy lepiej używać, a potem z goryczą i rozczarowaniem nie obserwować, jak konserwacja zamienia się w niejadalną masę? I jeszcze jedno problematyczne pytanie: czy można go zachować płytką solą? Najpierw musimy zrozumieć, jakie rodzaje soli istnieją, a dopiero potem wykorzystać każdy gatunek w jego celu.
Rodzaje soli
Zanim zaczniesz zaznajamiać się z odmianami soli, musisz pamiętać, że ten produkt nie jest taki sam pod względem smaku. Wydaje się, że może być łatwiej, jeśli znasz ilość przypraw na patelni przygotowanego dania? Ale nie wszystko jest takie proste - te same proporcje istoty białej mogą czasami powodować oszołomienie, ponieważ ta sama zupa lub barszcz są solone.Dzieje się tak dlatego, że sól jest bardziej nasycona, co prowadzi do zepsucia w nastroju, lunchu lub kolacji. Szczególnie ostrożnie trzeba użyć soli "Extra", często sprawcy kłopotów podczas gotowania.
Istnieje kilka rodzajów soli:
- kamień;
- odparowanie próżniowe;
- morze;
- siodła.
Większość ludzi zna sól kamienna, ponieważ jest używana do przygotowywania przetworów, przekąsek, pierwszego i drugiego dania. Uzyskuje się je za pomocą specjalnych maszyn na dużych głębokościach pod ziemią. W dużych przedsiębiorstwach jest frezowana, a następnie wykorzystywane zgodnie z jego przeznaczeniem - gruba produkt jest wysyłany do produkcji przemysłowej i małe, aby być sprzedawane w sklepach.
Sól sodowa jest znana wszystkim innym z kursu szkolnego. Jest wydobywany z dna zbiorników solankowych, po czym jest również wysyłany do przetworzenia. Produktem takiego ma szereg wad, z których główną - duża część zanieczyszczeń, dzięki czemu dźwięk produkt brudnej szarości, jak również znaczący procent piasku, gliny.
Ten ostatni rodzaj soli jest bardzo drogi i chociaż często "Extra" jest w sprzedaży, rzadko jest kupowany.Słone złoża spadają na głębokość niedostępną dla maszyn górniczych. Pochodzić tutaj tak - wtryskuje się na drodze dobrze rozpuszczalnej w wodzie soli, stężony roztwór pompuje się, w wyniku czego otrzymuje się sól przez odparowanie produktu.
Sól morska ostatnio zyskała popularność w przygotowaniach do zimy przypraw. Nie ma żadnych wad w jego użyciu, a śnieżnobiały odcień wskazuje na brak zanieczyszczeń. Ponadto produkt jest bogaty w różnego rodzaju pierwiastki, co ma korzystny wpływ na organizm.
Zastosowanie drobnej soli
Kolejną ważną kwestią w zachowaniu jest wielkość kryształów, więc przy konserwacji należy zwrócić uwagę na cząsteczki soli:
- pudrowy;
- dobrze krystaliczny;
- duży;
- zmiażdżony.
Gotowanie jest najlepsze przy płytkiej soli, ale w puszkach - z kruszonym lub dużym. Dlaczego? Małe białe kryształy produktu rozpuszcza się bardzo szybko, co powoduje szybki i sfermentowanych marynaty. Duże odwrotnie, rozpuszczają się przez długi czas, w tym czasie bakterie z kwaśnego mleka bezpiecznie radzą sobie z procesem solenia, warzywa (szczególnie kapusta i pomidory) są smaczne, ostre.
W sklepach kupowana jest sól jodowana. Tutaj, ogólnie bez opcji - nie jest zalecane używanie go w puszkach. Jod może reagować ze składnikami kęsa, konsekwencje nie mogą być w tym samym czasie - banki są bezpiecznie przenoszone do kategorii zepsutej. Nawet jeśli eksplozja nie nastąpiła, warzywa straciły kształt, smak, trwałość uległa znacznemu zmniejszeniu.
Korzystanie z solą morską, nawet jeśli jest drobno zmielony w konserwacji jest dozwolone, ale tylko wtedy, gdy gotuje się aż marynata rozpuścić kryształy. W piklach stosowanie produktu jest również niepożądane.
Przepis na chrupiący ogórek kiszony (wideo)
Kapusta "Hrum-hrom"
Przepis, w którym nie zaleca się stosowania drobnej soli. Jeśli zastosujemy się do zaleceń, kapusta dostać smaczne, to może być jak wysłać zupy, sałatki i ciasta, a tylko wypełnić olejem roślinnym, dodać trochę cebuli i cieszyć się niesamowitą smak. Kapusta ta jest przechowywana prawie cały rok, pod warunkiem, że gotowy produkt zostanie przeniesiony do słoika i szczelnie zamknięty pokrywką
Składniki:
- 3 kg 300 g kapusty;
- 400 g marchwi;
- 900 ml wody;
- 60 g grubej soli;
- 25 g cukru.
Przygotowanie:
- Drobno posiekaj kapustę, używając specjalnego urządzenia. Jeśli w gospodarstwie nie ma rozdrabniaczy, możesz użyć prostego noża kuchennego.
- Oczyszczone i umyte marchewki pocierać. Jest to wygodne do zrobienia z tarką z dużymi otworami.
- Wyślij przetworzone warzywa do dużego pojemnika (wiadra lub słoika), koniecznie taranując - najpierw łyżką, potem ręką.
- Zagotuj solankę, łącząc pozostałe składniki. Możesz to zrobić z wyprzedzeniem, ponieważ do solenia potrzebujesz zimnego płynu.
- Solanka z zimną solanką, blisko.
Nie stój w zimnie, lepiej jest pozostawić w temperaturze pokojowej. Po 4 dniach możesz zafundować każdemu z bogatą w witaminy sałatkę.
Pomidory "Wow!"
Kolejny przepis na pyszne solenie, w którym, wręcz przeciwnie, dobrze sól jest bardzo mile widziane.
Składniki:
- 2 kg pomidorów (niedojrzała zieleń);
- 400 g pieprzu pepperoni;
- 100 g czosnku;
- 100 g koperku (koniecznie koperek);
- 120 g pietruszki;
- 90 g selera naciowego (liście);
- 100 g soli;
- 140 gramów kolendry.
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki należy dokładnie opłukać i lekko osuszyć ręcznikiem.
- Każdy kawałek pomidora, trochę krótszy od krawędzi. Zetrzyj dokładnie z solą.
- Wszystkie inne składniki (warzywa, czosnek, papryka) należy drobno posiekać, wymieszać. Przyprawy nie trzeba dodawać, wystarczy soli w pomidorach. Fani ostrzy mogą dodać trochę chili, ale nie jest to konieczne.
- Każdy pomidor jest wypełniony zieloną mieszaniną, w każdym z nich umieszcza się nie mniej niż łyżeczkę pachnącej zielonej mieszanki. Umieść w dużym pojemniku. Marynowanie nie jest konieczne - pomidory mogą mieć pachnący sok, który wystarczy do solenia.
- Z góry uciskaj i wysyłaj do zimnego miejsca. Przez dziesięć dni możesz kilkakrotnie zmieniać pomidory w miejscach, aby lepiej zaimpregnować oddzieloną solankę.
- Apetyczne pomidory są gotowe do podania. Łączy doskonale ugotowane ziemniaki.
"The Bean"
Ponieważ fasola jest bogata w selen, bez niej nie da się go zachować dla ludzi, którzy nie mają tej substancji w ciele. Sól może być łatwo zabrać mały, obrabiany przedmiot będzie z pewnością uzyskać doskonałe, ponieważ przechowywane przez dłuższy czas nie jest to konieczne, wymagane jest pilnie iz wielkim apetytem zniszczyć domowników i gości.
Składniki:
- 980 g fasoli (na sucho);
- 900 g marchwi;
- 210 g cukru;
- 950 g pieprzu;
- 800 g cebuli;
- 2 kg 800 g pomidorów;
- 55 g soli;
- 75 ml octu;
- 190 mil oleju roślinnego.
Przygotowanie:
- Po namoczeniu ziaren gotuj, aż będą gotowe. Można pokazać kulinarną wyobraźnię i połączyć kilka rodzajów kolorowych fasoli, trzeba będzie wziąć pod uwagę, że będzie musiała gotować oddzielnie, do gotowania strączkowych datuje się być inna.
- Podsmaż cebulę na przemian z tartej marchwi i posiekanych kostek cebuli.
- Połącz warzywa (marchew, cebula, pomidory i papryka, pokrój w plastry).
- Wrzuć pojemnik z warzywami do ognia, dodaj sól, włóż cukier, zalej ocet i pozostały olej. Zostaje wylana najnowsza fasola.
- Dusić obrabiany przedmiot przez co najmniej godzinę na małym ogniu, regularnie mieszając masę.
- Wysterylizuj nakrętki i pojemniki. Przygotuj gotowe konfitury w gorących pojemnikach, natychmiast zakorkuj. Ochłodzić pod kocem lub starym dywanikiem, nie zapominając, by zakryć powieki.
Zachowanie bez soli (wideo)
Teraz żadna kochanka nie powinna mieć żadnych pytań na temat rodzaju soli, którą należy wziąć, by przygotować puste miejsca na zimę. Marynaty i marynaty z pewnością będą pyszne, pachnące.Także wysadzone banki, zachmurzone treści i zepsuty nastrój sięgną daleko w przeszłość.
