Niektóre gospodynie podczas przygotowywania naleśników napotykają na szereg problemów, które psują smak potrawy. Większość z nich zadaje sobie pytanie: dlaczego naleśniki okazują gumę? Reszta to twarde, spalone, podarte, szampańskie lub białe naleśniki. Takie problemy powstają głównie z powodu niewyraźnego przestrzegania zaleceń.
Gumowe naleśniki
Doświadczone gospodynie domyśliły się, dlaczego naleśniki są gumowate:
- Do wymieszania testu użyto dużej ilości mąki, zmieszanej z niewielką ilością proszku do pieczenia. W tym przypadku dostajemy ciężkie ciasto, które absolutnie nie nadaje się do pieczenia delikatnych naleśników. A po dodaniu do niego proszku do pieczenia masa zacznie się palić, co może uratować sytuację. Również do pieczenia delikatnego dania w cieście można doładować przegotowaną wodę, doprowadzoną do temperatury pokojowej, podczas gdy mieszanka musi być stale mieszana.
- Po dodaniu do masy do pieczenia duża ilość jaj po schłodzeniu naleśniki mogą stać się gumą.
- Jeśli ciasto miesza się tylko na wodzie. Aby naleśniki nie były gumowate, musisz dodać do masy mleko lub serwatkę.
- Podczas wlewania do mieszanki do smażenia mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, gumowe naczynie może się okazać. W takiej sytuacji lepiej jest rozcieńczyć mleko wodą.
- Mocno ubite ciasto daje również efekt gumy do naleśników, więc podczas wyrabiania ciasta należy delikatnie przełamać grudki trzepaczką lub łyżką.
Stałe naleśniki
Naleśniki mogą okazać się trudne z dwóch powodów.
Pierwszy to niepoprawna receptura lub proporcjonalna ilość składników:
- Ze względu na obecność w mieszance zwiększonej ilości białek po pieczeniu, naleśniki stają się sztywne lub zyskują strukturę gumową. Jajka powinny być wyłącznie składnikiem wiążącym, a na litrze i pół testu ich liczba nie powinna przekraczać 1 sztuki.
- Konsystencja ciasta nie powinna być zbyt gęsta, ponieważ powinna być szybko rozprowadzana na dnie patelni. W przeciwnym razie gruba warstwa będzie pieczona przez długi czas i okaże się trudna. Mieszanina nie powinna być grubsza niż kwaśna śmietana o niskiej zawartości tłuszczu.
- Zamiast mleka do mieszania naleśników lepiej jest używać produktów z kwaśnego mleka, np. Kwaśnej śmietany, sfermentowanego upieczonego mleka, kefiru. Te składniki dodadzą do struktury potrawy delikatności i delikatności.Podczas mieszania mieszanki na kefiru lub jogurcie, dodaj sody przed pieczeniem, inaczej naleśniki nie będą palone w środku.
- Aby ciasto było elastyczne, należy wlać olej roślinny w proporcji 3 łyżeczki na lunch do 1 litra mieszanki.
Przyczyną twardości potrawy może być również niewłaściwa technologia pieczenia. Aby zabezpieczyć naleśniki przed wyschnięciem, należy lekko natłuścić nasączoną olejem serwetkę bezpośrednio przed pieczeniem. W ten sposób konieczne jest posługiwanie się patelniami z nieprzywierającą powłoką. Również natychmiast po upieczeniu każdy naleśnik najlepiej smarować niewielką ilością masła lub oleju roślinnego.
Że naczynie nie traci swojej miękkości, cały upieczony stos powinien być stale przykryty pokrywką lub talerzem. Pod wpływem temperatury i ze względu na wyższą wilgotność naleśniki będą uprzedzać, pić z soczystością. Możesz również owinąć nadzienie w gotowe naleśniki.
Blistered naleśniki
Czasami zdarza się, że naleśniki podczas gotowania bulgoczą, nierównomiernie rumienią się i wznoszą. Zjawisko to może mieć kilka przyczyn.Na powierzchni naleśnika mogą pojawić się bąbelki z powodu niewystarczającej ilości mąki. Wynika to z faktu, że mieszanina uzyskuje przewiewną strukturę światła, która zaczyna wzrastać pod wpływem ciepła. Pojawienie się bąbelków nadal może wiązać się z dużą ilością sody.
Dlatego, aby zwalczać bąbelki na powierzchni naleśnika, musisz albo zmniejszyć ilość sody, albo zwiększyć ilość mąki.
Obfite naleśniki
Często przy pieczeniu naleśników okazuje się, że naczynie przykleja się do patelni i pęka po zdjęciu lub przekręceniu. Jak gotować naleśniki? Musisz zacząć od odpowiednio dobranej patelni i zmieszanego ciasta.
Wybór patelni
Przygotowując naleśniki, musisz wiedzieć, że metale, które zapobiegają przyklejaniu się ciasta do dna naczynia, to aluminium i żeliwo. Dlatego przede wszystkim należy preferować naczynia wykonane z tych materiałów. Wynika to z faktu, że po kilku użyciach na powierzchni miski powstaje cienki oleisty film blokujący przyczepność.
Aby nie doświadczać ciągłych trudności z przygotowywaniem naleśników, należy postępować zgodnie z następującymi wskazówkami:
- do gotowania konieczne jest użycie oddzielnej patelni, która nie jest używana do naczyń obcych;
- Jeśli naleśniki rozpadną się na powierzchni teflonu, przed smażeniem w cieście należy wlać niewielką ilość wrzącej wody;
- Żeliwna patelnia nie może być poddawana każdorazowemu myciu, a po prostu po wypaleniu wytrzeć jej powierzchnię miękką szmatką z solą;
- przed smażeniem nie wlewać dużej ilości oleju do garnka;
- przed gotowaniem pierwszy naleśnik nalezy bardzo dobrze ogrzać.
Mieszanie właściwego ciasta z przypalonymi, spieczonymi i porwanymi naleśnikami
Jeśli patelnia jest prawidłowo dopasowana, a podczas smażenia naleśniki płoną i rozdzierają się, ciasto jest źle wymieszane.
Zasadniczo może to być spowodowane:
- zbyt płynne ciasto;
- duże ilości sody;
- chude ciasto (bez oleju).
Jak uniknąć problemów z mieszanką do pieczenia?
- Przed zrobieniem naleśników ciasto powinno się parzyć przez 15 minut. Konieczne jest uwolnienie glutenu z mąki, a mieszanina staje się bardziej elastyczna.
- Jeśli w składzie masy brakuje jaj, powinieneś jechać 1 jajkiem i dokładnie wszystko wymieszać.
- Wymieszaj ciasto z lekko rozgrzanym mlekiem, które rozcieńcza się pół wody.
- Powinieneś starać się używać tak mało jak to możliwe w przepisie na składniki innych firm, na przykład wanilinę lub kakao. Zwykle z ich powodu brzegi naleśnika wysychają, a powierzchnia przykleja się i łzy.
- Najlepiej nie używać jajek w proszku zamiast naturalnych jaj, ponieważ może to zepsuć smak potraw.
- Konieczne jest, aby spróbować przełamać wszystkie grudki, utworzone z dodanej mąki.
Bladych naleśników: dlaczego nie rumiany
Niektóre gospodynie gotują naleśniki na białkach bez dodawania żółtek. Najczęściej bliny mieszane z takimi składnikami stają się blade.
Jak sobie z tym poradzić?
- Zamień białe naleśniki w rumiane, co pomoże znacznie zwiększyć gorączkę. Na małym ogniu ciasto będzie wolno palone, a naleśniki w końcu staną się suche.
- Również naleśniki gotowane bez żółtek są dobrze zaróżowione, jeśli regularnie smarujesz patelnię olejem.
- Głównymi składnikami rumienia są cukier i mleko. Jednak cukier bez intensywnego ciepła będzie również bezsilny w walce z bladością naleśników.
Czy nie robi się naleśników? Spójrz! (wideo)
Aby poradzić sobie z głównymi problemami pojawiającymi się podczas pieczenia naleśników, musisz przeanalizować jakość użytej patelni, składniki i proporcjonalny skład ugniatanego ciasta. Po zidentyfikowaniu słabego miejsca, które przeszkadza w przygotowaniu potrawy, należy ją usunąć za pomocą powyższych końcówek.
