Mięso to popularny produkt, który każdy człowiek spożywa prawie codziennie. Szczególnie popularne są steki o różnym stopniu pieczenia mięsa. Są smaczne, aromatyczne, zawierają dużą ilość składników odżywczych i pierwiastków śladowych. Mięso na steki jest zawsze wybierane ostrożnie, odpowiednie są tylko młode zwierzęta rasowe.
Rodzaje pieczenia mięsa
Smak steku jest zdeterminowany nie tylko jakością i różnorodnością mięsa, ale także rodzajem pieczenia. Niektórzy lubią wilgotny i soczysty stek z krwią, inni wolą pieczony kawałek mięsa z apetyczną skórką. Każdy smakosz może zadowolić się przygotowaniem steku o różnych smakach.
Niebieski Rzadki
Stek jest prawie surowy w kawałku, z cienką, delikatną skórką, która tworzy się w ogniu przez 1,5-2 minuty. Temperatura wewnątrz stek nie powinna przekraczać 50 ° C.
Prozharka prawie nie ma popytu w placówkach gastronomicznych. Smakosze surowego mięsa wolą, stek jest po prostu ogrzewany w ogniu.
Rzadkie
Mięso z krwią przykryte jest prażoną brązową skórką, powstałą w ogniu przez 3-5 minut. Temperatura wewnątrz steku: 52-57 ° C. Stek jest czerwony w środku, ale nie tak surowy jak Blue Rare.
Ten stopień pieczenia spodoba się prawdziwym smakoszom. Serwowane w restauracjach tradycyjnej kuchni.
Średni rzadki
Półpieczone mięso o minimalnej ilości krwi. Gotowany w temperaturze 57-59 ° C przez 5-6 minut, stek staje się soczysty i pachnący. Idealna opcja dla miłośników bogatego i jasnego smaku mięsa.
Stek taki jest zalecany dla dzieci i osób żyjących na diecie. Minimalne pieczenie i soczyste mięso nie powodują pogorszenia przewodu żołądkowo-jelitowego.
Średni
Stek średnio rzadkie mięso jest najczęściej w gotowaniu. Temperatura wewnątrz steki: 60-62 ° C. Podczas gotowania przez 6-8 minut, krew z mięsa znika, pachnący różowy sok wydziela z cięcia.
Stek nie ma czasu na pełne smażenie, ale wystarczająco ciepło. Znane danie dla mieszkańców Rosji i WNP.
Średnio dobrze
Prawie mięso z grilla, szaro-brązowe, z wyraźnym sokiem. Temperatura wewnątrz steku: 65-69 ° C. Pieczeń stekowy przez 9-10 minut, z którego wołowina jest przesuszona i gruboziarnista. Dotyczy to osób, które absolutnie nie spożywają surowego mięsa.
Koneserzy steków nie polecają tego rodzaju pieczenia z powodu niewystarczającej soczystości i nadmiernej sztywności mięsa.
Dobra robota
W pełni ugotowane, brązowe mięso na kawałku i bardzo twarde. Temperatura wewnątrz steku: 70-74 ° C. Jest smażony w ogniu przez 11-12 minut, przykryty grubą grubą skórką.
W większości restauracji stek o tym stopniu pieczenia mięsa nie jest zawarty w menu głównym, jest przygotowywany na życzenie klienta.
Rozgotowane
Mocno pieczone mięso bez krwi i soku. Stek jest podgrzewany do temperatury 97-100 ° C i smażony przez 12-13 minut. Suche, twarde mięso zyskuje brązowo-szary odcień. Gęsta, głęboko smażona skórka może być gorzka.
Stek podawany jest z sosami i sosami. Nie wliczone w główne menu restauracji.
Gotowanie stek
Do gotowania steków kup świeże mięso z grubą warstwą. Idealnym mięsem na domowy stek jest polędwica z szyi. Danie będzie delikatne, pachnące i bardzo soczyste.
Aby przygotować stek:
- polędwiczki wieprzowe - 550 g;
- olej roślinny - 1 łyżeczka;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces gotowania:
- Opłucz mięso pod ciepłą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm.
- Pocieraj każdy kawałek solą i przyprawami. Pozostaw do namoczenia na 12-14 minut.
- Nasmaruj gorącą patelnię olejem, połóż mięso. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, ciągle obracając kawałek.
Podczas gotowania nie przekłuj stek, to straci krew i sok.
Zgodnie z tym przepisem, stek jest średnio smażony. Aby ugotować stek o minimalnym stopniu pieczenia, skróć czas, w którym mięso znajduje się na patelni.
Jeśli chcesz ugotować stek na parze, piecz pieczą mięso w piekarniku przez kolejne 8-10 minut.
Funkcje gotowania stek
Soczystość i smak stek zależą nie tylko od stopnia pieczenia, ale także od rodzaju mięsa. Baranek gotuje się najdłużej, stek okazuje się bardzo gruby i soczysty. Wieprzowina i wołowina będą gotować znacznie szybciej, ale mięso można wysuszyć, co utrudni. Kurczak i indyk będą gotowane w kilka minut.
Aby stek był soczysty, konieczne jest pocięcie mięsa wzdłuż włókien. Aby dodać pikantny smak, potrzyj stek bazylią lub tymiankiem.
Steki o różnym stopniu pieczenia mięsa są popularną potrawą restauracyjną. Można go gotować w domu, starannie przestrzegając zaleceń dotyczących czasu pieczenia.
