Ludzka myśl, nauka jest najważniejsza. Zupełnie naturalna jest jej uwaga na jedzenie. O dziwo, ale nawet 120 lat temu zwykły cukier był rzadkością i można było uzupełnić jego niedobór tylko miodem i owocami.
Cukier trzcinowy był rzadkim, prawie niedostępnym przysmakiem, a mało znana w tamtych latach kultura buraka cukrowego była tylko pierwszym krokiem. W tym samym czasie zyskał potężną siłę i słonecznik. Około 200 lat temu fabryka z odległego Chile, ziemniaka, rozpoczęła zwycięską kampanię w Europie. A teraz to nasz drugi chleb! Ale okazuje się, że niezmordowana twórcza myśl człowieka od dawna bije nad problemem trzeciego chleba, chleba przyszłości. W jednej z rozmów Iwan Władimirowicz Michurin powiedział, że ten chleb będzie orzechowy.
Drzewo orzecha włoskiego. © ThesupermatAle jaki to był orzech? W końcu jest ich wiele: woda i orzechy ziemne, czarny i szary, mandżurski i kalmyk, orzechy kokosowe i migdałowe, cedr i buk, chekalkin i siebold, magia i fałsz. Krótko mówiąc, trudno jest wyliczyć wszystko.
Jeśli jednak o tym porozmawiasz z leśnikami z Karpat lub Mołdawii, z pewnością powiedzą, że Michurin miał na myśli tylko ich orzechy: Wołoską lub orzech. I nie jest łatwo się spierać.Już przy pierwszej znajomości z Voloshsky, lub orzech, można łatwo upewnić się, że nie ma ceny dla tej rośliny. Jest trwały, osiąga wielkość ogromnego drzewa i obfituje w owoce, a jakość drewna jest niezrównana, a liście mają wiele cennych właściwości. A jej owoce to przede wszystkim uwielbienie, nic dziwnego, że są żartobliwie nazywane małą fabryką żywności. Kto nie zna ich wielkiego smaku? Pod względem kaloryczności i strawności ludzkiego organizmu nie są gorsze od wielu produktów zwierzęcych: zawierają do 75 procent tłuszczu o wysokiej kaloryczności i około 20 procent białka.
Drzewa orzechowe żyją 400-500 lat, a często nawet 1000-2000 lat. Ponad dziesięć wieków to potężny olbrzymi orzech w gruzińskiej wiosce Martkobi, niedaleko Tbilisi.
Owoce orzecha włoskiego.
Orzech w owocach. © Häfele 
Jądro orzecha w łupinie.
Prawie co roku 200-300 lub nawet 500 kg orzechów zbiera się z jednego dorosłego drzewa orzecha włoskiego. Pięć takich drzew może dostarczyć tyle samo oleju, co cały hektar słonecznika. I jaki rodzaj oleju! Tylko 20-25 orzechów wystarcza, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie ludzi na tłuszcze, a prawie jedna szósta dotyczy białek.
Oznacza to, że jedno drzewo orzechowe może zaspokoić ludzką potrzebę kalorii przez cały rok. Ponadto orzechy zawierają niezbędne węglowodany do prawidłowego odżywiania, garbniki i minerały, olejki eteryczne. W końcu są niezwykle bogate w witaminy. Zgodnie z zawartością samej witaminy C orzech jest 8 razy więcej niż czarna porzeczka i 50 razy więcej niż owoce cytrusowe. Jedna tona orzechów wystarczy do zapewnienia dziennej dawki witaminy C dla 300 tysięcy ludzi, czyli populacji dużego miasta. Skorupa niedojrzałego orzecha zawiera dwudniową normę tej witaminy dla osoby dorosłej. Ponadto orzechy włoskie zawierają cały szereg innych witamin: grupy B, P, karoten i fitoncidy. I wiele z tych substancji gromadzi się zarówno w jądrze orzecha, jak i w jego skorupie, liściach.
Młoda sadzonka orzecha włoskiego.
Witaminy z grupy B promują rozkład w ludzkim ciele kwasu pirogronowego, który gromadzi się w mięśniach i powoduje zmęczenie. Dlatego na Kaukazie ceniono od dawna gruzińskie kosze kościelne - kiełbasy, które są ziarnami orzechów gotowanymi w soku z winogron.Ten nieporęczny produkt jest dobrze zachowany i doskonale przywraca wigor, nie bez powodu był długo zaopatrywany w kaukaskich żołnierzy, a teraz jest włączony w dietę astronautów i sportowców tracących dużo siły. Orzechy są używane teraz iw najlepszych ciastach, w różnych słodyczach, chałwie, lodach, śmietanie orzechów i wielu innych bardzo przydatnych produktach. Olej z orzechów włoskich jest bardzo odżywczy i smaczny. Według starożytnego greckiego historyka Herodota kapłani starożytnego Babilonu zabronili zwykłym ludziom jeść tych orzechów, uważając je za bardzo korzystne działanie na ludzką aktywność umysłową.
Jednak, jak mówią, człowiek nie żyje samym chlebem. Wspaniałe dzieła wielkich artystów ubiegłego wieku zachowały się dzięki cennej własności oleju orzechowego, nie tylko nadając im niezwykłą przejrzystość, wyrazistość i głębię, ale także chroniąc lakier przed zniszczeniem.
Kwiaty orzecha włoskiego. © DontworryWspaniały orzech lub orzech włoski! Ale jak to zostało ustalone, nie jest on ani orzechem, ani Voloshiem. Jego prawdziwą ojczyzną są góry Azji Środkowej, gdzie nawet teraz zajmuje ogromne przestrzenie. To właśnie z tych lasów jego podróże zaczęły się w belach handlowych karawan, a nawet w siedzących trybunach hordy tatarsko-mongolskiej, która została wysłana na podbój nowych światów.
Uważa się, że w Rosji pojawił się około 1000 lat temu, przybywszy tu z Grecji wzdłuż starożytnego szlaku handlowego "od Varangijczyków do Greków". Stąd pochodzi nazwa "orzech".
Wołoski nazwał ten orzech ze względu na intensywną kulturę na Wołoszczyźnie. Pod tą nazwą najlepiej sprzedające się towary sprowadzono do Kijowa i innych miast Rusi Kijowskiej. Najwcześniejsze ośrodki jego uprawy w naszym kraju można uznać za pierwsze bastiony chrześcijaństwa Rusi Kijowskiej - klasztory Vydubetsky i Mezhegorsky, położone po drodze "od Varangians do Greków" wzdłuż Dniepru powyżej i poniżej Kijowa. Ogrodnicy mnisi z tych klasztorów, ze szczególnym zapałem i nie bez powodzenia, wyrastali z orzechów włoskich. Nawet teraz można tu znaleźć sporo drzew, z których większość, zgodnie ze wszystkimi znakami, jak mówią leśnicy, podniosła zarośla z kikutów starych, przestarzałych drzew orzechowych. Co ciekawe, wiele z nich charakteryzuje się dużą różnorodnością owoców, orzechów, różniących się wielkością, kształtem, grubością skorupy, wypełnieniem jadalnego jądra.
Orzechówka z orzecha włoskiego. © Georg SlickersTaka różnorodność owoców orzecha włoskiego można zaobserwować z wyjątkiem Kaukazu, gdzie uprawiano go przez kilka tysiącleci,lub w swojej dawnej ojczyźnie, w górach południowego Kirgistanu, gdzie ogromne leśne drzewostany zajmują około 50 tysięcy hektarów.
Pochwaliwszy owoce orzecha włoskiego, nie mówiliśmy nic o ich pierwotnym przeznaczeniu. Oczywistym jest, że orzechy powinny rodzić nową generację drzew, ale czy spełnią tę funkcję, nosząc solidną, prawie opancerzoną skorupę? Od tyłu, na skrzyżowaniu skrzydła nakrętki, można je wykryć za pomocą, na przykład, noża, okna zaprojektowanego specjalnie przez naturę; gdyby nie on, słaba kiełka nie mogła przeniknąć solidnego ubrania.
Orzechy zasiane jesienią w glebę na głębokości około 10 centymetrów (pożądane jest ułożenie ich na krawędzi), na wiosnę razem kiełkują. W przyrodzie, nie wszystkie orzechy kiełkują, ponieważ nie zawsze tworzą one odpowiednie warunki. Poza tym, oprócz człowieka, jest dla niego dużo łowców. Uwalniając wiele gatunków drzew w intensywności naturalnej reprodukcji, orzech czasami zaskakuje swoją radością życia i bezpretensjonalnością nawet doświadczeni leśnicy.
Owoc orzecha włoskiego na gałęziach. © biolibBułgarski leśnik Iwan Grojejew pokazał mi gajówkę orzechową w mieście Razgrad, która wyrosła na dachu starej łaźni tureckiej zbudowanej w XVI wieku.Przez wiele lat na płaskim dachu z dachówki gromadziła się gruba warstwa pyłu, która stała się doskonałym substratem w wyniku stałego nagrzewania i nawilżania. Owoc starego drzewa stojącego obok niego wpadł w to żyzne środowisko. W ostatnich latach las orzechowy na samym dachu zaczął produkować pierwsze uprawy z owoców orzechowych. Jego drzewa, mocno osadzone na wysokim dachu, sięgały przez liczne pęknięcia zgrzybiałej struktury do obecnego firmamentu, tworząc z korzeni unikalną żywą armaturę, która trzyma zarówno drzewa, jak i ich podstawę - budynek z dalszej destrukcji.
Nie da się nie powiedzieć o zniewieściałości orzecha włoskiego: w zasadzie jest on południowcem i boi się naszych północnych przymrozków. Naukowcy radzieccy F. L. Szchepiewiew, A. M. Ozol, A. S. Yablokov i inni uporczywie zmagali się z tym brakiem. Dzięki ich pracy orzechy włoskie zapuszczają korzenie na północy Ukrainy, w regionie moskiewskim, a nawet w krajach nadbałtyckich.
Owoc trójdzielny jest szczególnym zaszczytem wśród ludzi. W czasach starożytnych uważano go za talizman, przynosząc bogactwo i płodność.
Orzech włoski. © kielkowskiOdległe podobieństwo jądra orzecha z ludzkim mózgiem było przedmiotem wielu ciekawostek.Dlatego powszechnie wierzono na przykład, że orzechy są istotami myślącymi i mogą poruszać się jak zwierzęta. Nawet starożytny grecki filozof Platon w swoich "Dialogach o Atlantydzie" bardzo poważnie napisał, że orzechy włoskie uciekają od zbieraczy, czołgając się na słabych nogach od gałęzi do gałęzi. Jeden z pierwszych odkrywców Wschodu, Sven Hedin, powiedział, że w odległych rejonach pustyni Gobi, orzechy, wyrwane z drzewa w niedojrzałym stanie, piszą i płaczą.
Użyte materiały:
- S.I. Iwczenko. Książka o drzewach. 1973
