Ziemniaki: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Dla wielu ukraińskich rodzin ziemniaki są drugim chlebem.

Bez tego trudno sobie wyobrazić zwykły i świąteczny stół. Co więcej, nowocześni specjaliści od kuchni mogą gotować wszystko z tych pożywnych warzyw. Ale czy taka ludowa miłość usprawiedliwia roślinę?

W dalszej części artykułu opowiemy o przydatnych i szkodliwych właściwościach bulw ziemniaka, a także zatrzymamy się na cechach ich odmian.

Zawartość kaloryczna i skład chemiczny

Składniki ziemniaka w dużej mierze zależą od warunków klimatycznych, pogodowych i glebowych uprawy. Czynnikami determinującymi są również charakterystyka genetyczna odmian i stopień ich dojrzałości.

Według naukowców każda bulwa zawiera w pewnym stopniu:

• Woda - bierze do 76%.
• Skrobia - średnio zajmuje to do 80% całej kompozycji.W warunkach piwnicznych jego ilość gwałtownie maleje, co wiąże się z przekształcaniem skrobiowych ziaren w cukry.
• Sahara - są reprezentowane przez estry maltozy, sacharozy, glukozy i kwasu fosforowego. Ale im więcej składników zawartych jest w owocach, tym gorsza ich jakość. Zbyt słodkie próbki są słodkie do smaku i ciemnieją podczas gotowania.
• Włókno - zawiera tylko 1%. Jest bardziej skoncentrowany w pobliżu skórki, mniej w rdzeniu.
• Hemiceluloza - zawartość jest równa 1 procent, a celuloza jest podstawą komórek.

• Substancje azotowe - reprezentowane przez surowe białko wynosi około 3%. Ich osobliwość polega na tym, że są one praktycznie gorsze od mięsa, jaj i białek zbożowych pod względem ich wartości biologicznej. Ten fakt wyjaśnia się wchodząc w interakcje z niezbędnymi aminokwasami.
• Witaminy PP, K, E C, B1, B2, B6, kwas pantotenowy, sirotin, inozytol, biotyna.
• Minerały - sód, bor, magnez, żelazo, jod, mangan, kobalt, magnez, siarka, cynk, krzem, brom, miedź, chlor. Ale są rozmieszczone nierównomiernie w bulwach. Największa ilość gromadzi skórki, a najmniejsza - rdzeń płodu.
• Sole mineralne - głównie formacje potasu i fosforu, które przyczyniają się do równowagi alkalicznej komórek krwi.
• Aminokwasy - lizyna, walina, izoleucyna, tryptofan, metionina, leucyna, fenyloalanina, treonina.
• Kwasy organiczne - cytrynowy, jabłkowy, izolyczny, szczawiowy, winowy, mlekowy, cynamonowy, pirogronowy, chlorogenowy.

• Kwasy miareczkowane - nie więcej niż 12%.
• Karotenoidy - są substancjami barwiącymi. W ziemniakach z żółtymi owocami jest do 0,15%, a w białych owocach - 0,02%.
• Flawony, antocyjany, flawonoidy - są głównymi składnikami skórki ziemniaczanej.
• Kumaryny.
• Amidas - są reprezentowane przez glutaminę i asparaginę.
• Glikozydy zawierające azot - czakonina i solanina. Efekt tych składników jest zauważalny przez gorycz, która pojawia się w ustach, gdy skórka jest żuta. Jeśli przechowujesz ziemniaki w oświetleniu, zwiększa się ilość glikoalkaloidów w ich składzie, co powoduje, że płód staje się trujący.
• Pektyny - równa 0,7%.

Eksperci, średnio, za 100 gramów surowych owoców ziemniaków, obliczono 4,6 g białek, 0,4 g tłuszczów, 18,1 g węglowodanów o kalorycznej zawartości 80 kcal. Należy zauważyć, że tłuszcze składają się z kwasów mirystynowego, palmitynowego, linolowego i linolenowego, które charakteryzują się ważną wartością odżywczą.

Niż przydatne dla ciała

Nie bez powodu ziemniaki tak pewnie wkroczyły w ludzkie życie. Przez tysiące lat istnienia nie było innego tak dostępnego i użytecznego produktu. Według naukowców kilogram surowych bulw może zapewnić osobie dzienną dawkę kwasu askorbinowego i niektórych innych witamin i minerałów. Ponadto warzywo przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych, usuwania nadmiaru płynów z organizmu.

Dobroczynny wpływ ziemniaków na zdrowie, jego wysoka wartość energetyczna jest od dawna zauważana przez lekarzy. W praktyce medycznej świeży sok z bulw jest szeroko stosowany w leczeniu zapalenie żołądka, wrzody przewodu pokarmowego. Ze względu na bogaty skład produktu, działanie przeciwzapalne, tonik i otoczenie. Szczególną wagę przywiązuje się do owoców składowych białek, które są najbardziej kompletne w grupie roślin. niezaprzeczalne korzyści upieczone i gotowanych ziemniaków w łupinach: przyczynia się do normalizacji czynności nerek i przewodzie pokarmowym, jak również zachowuje wszystkie składniki odżywcze.

Lekarze ludowi zalecają stosowanie rozgniecionych bulw gorących jako okładów do leczenia kaszlu, egzemy i innych obrażeń skóry. Tarte surowe ziemniaki pomagają w grzybach i różach.

Ziemniaki w kuchniach różnych krajów

Prawdopodobnie z całej odmiany warzyw nie ma produktu, który można by porównać do popularności z ziemniakami. Jest gotowany, pieczony, duszony, smażony, pieczony. Jest to jeden z podstawowych składników zup, sałatek, knedli i gulaszu. Ponadto dzisiaj istnieje wiele przepisów na naleśniki ziemniaczane, zraz, pierogi i kotlety. A wszystkie te kulinarne arcydzieła są uważane za "rodzime" w każdym zakątku świata.

Europejskie społeczeństwo zaczął jeść ziemniaki na początku XVII wieku.

Pierwsze przepisy z tym cennym produktem zostały zebrane w książce "Ouverture de cuisine" Francuski autor Lancelot de Casto.

Publikacja została opublikowana pół wieku po tym, jak produkt z południowoamerykańskiego wybrzeża został przywieziony przez podróżnych do Hiszpanii. Ludzie na początku bali się jeść nieznane bulwy, ale ostatecznie rozpoznali je i zakochali się.

FrancuziKtóre są uważane za najbardziej subtelne koneserów smaku, w tych starożytnych receptur gotowane ziemniaki spożywane z masłem, a ich duszone w winie z gałki muszkatołowej i pieczone w popiele.

Podczas gdy ziemniaki dotarły do ​​rosyjskiego stołu, Europa Zachodnia była już zaangażowana w hodowlę nowych odmian i doradzała wykwintne kulinarne arcydzieła ze swoich owoców. Rosjanie przez długi czas uważał warzywo za "diabelskie jabłko" i nie mógł pogodzić się z jego użytecznością dla ludzkiego zdrowia. Szczególna miłość do rośliny Białorusini. Do tej pory kultura ta jest liderem w uprawie warzyw w kraju i jest uważana za główne danie każdego stołu.

Indyjskie plemiona, które tysiące lat temu odkryły wspaniały owoc, przygotowany z nich konserwy "chuno". W tym celu warzywa najpierw zamrożono, a następnie wysuszono w sposób naturalny. To danie nie zepsuło się nawet po 4 latach. Nowoczesny Peruwiańczycy nadal uważnie zachowuje przepis "Huancain Papas". Pudding konwencjonalny ziemniak „płaszcza”, obrane i cięte na kawałki, a następnie wylewa się z roztopionym serowym, mleka, oleju roślinnego, soku z cytryny, śmietany i pieprzu.

Ale światowej sławy ziemniaki po francusku jest przygotowywany przez owijanie folii bulwami, a następnie pieczenie. Następnie obrane, ułożone w glinianych garnkach, zalane śmietaną, gałką muszkatołową, masłem, solą i ponownie piec. Wszyscy zagraniczni goście Szkocja Lokalni szefowie kuchni zapraszają do spróbowania panierowanych ziemniaków, które są narodową potrawą. Przygotowuje się go z gotowanych bulw "w jednolitych", które następnie czyści się i kroi na plasterki. Są one wyrzucane do gotowej mieszanki drobno posiekanej szynki, soli, mąki i bułki tartej. Gotowe plastry są zanurzane w cieście i smażone na maśle.

Po co są odmiany?

Aby wybrać idealną odmianę ziemniaków do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia, musisz być dobrze zorientowany w poziomie odmian skrobi. Wszakże im więcej owoców tego składnika, tym bardziej są pyszne. Takie ziemniaki mają pudrową kruchą teksturę.

Na przykład odmiana "Russets" jest po prostu idealna do pieczenia naleśników, gotowania przecier i frytki. Dobrze wchłania krem ​​i mleko, jest w stanie zatrzymać dużo tlenu, dzięki temu, że wydaje się przewiewny. Wraz z tym, wysoko skrobiowe odmiany łatwo wchłaniają wodę i dlatego rozpadają się podczas gotowania. Oznacza to, że w przypadku sałatek ten typ nie jest odpowiedni. Oto odmiany "Synteza" i "Temp". Bulwy z średnia skrobia wydają się trochę bardziej mokre od poprzednich i dobrze utrzymują kształt. Ich doświadczeni kucharze powinni używać do zapiekanek, pieczonych w folii lub do smażenia. Chodzi o żółte Finowie, fioletowe i białe bulwy.Nadają się również do napełniania i sałatek ziemniaczanych, ponieważ charakteryzują się miękkim miąższem, łatwym do wrzenia. Wśród popularnych odmian są "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Bulwy w których małe ziarna skrobi, różnią się bardzo gęstą "woskową" strukturą, która jest słabo zagotowana. Takie okazy są bardziej odpowiednie do sałatek. Często determinowane są przez czerwoną, rubinową skórkę i żółty rdzeń. Są to odmiany "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera".

Recepty na lekarstwa ludowe

Korzyści z surowych ziemniaków nie ma żadnego porównania z gotowanymi lub pieczonymi. Tarte świeże bulwy są zalecane dla chorób sercowo-naczyniowych, a także owrzodzeń, obrzęków różnego pochodzenia, nudności.

Lekarze ludowi radzą, aby wziąć do środka nie więcej niż 150 gramów kleiku otrzymanego 30 minut przed posiłkiem. Bądź przygotowany, że na początku nie będzie łatwo połknąć tak wiele nieprzyjemne lekarstwo, więc rozpocząć od dawki 30-gramowej, stopniowo zwiększając ją do określonej części.

Tarta masa ziemniaczana jest bardzo skuteczna do użytku zewnętrznego. Można go używać, aby pozbyć się bolesne, długie gojące się rany, oparzenia, a nawet brodawki. Ale w tym przypadku trzeba trochę kleik wycisnąć zawinięte w gazę.

Kiedy hemoroidy są bardzo skuteczne świece z surowych bulw. Leczenie należy kontynuować przez 3 tygodnie, a następnie powtórzyć w ciągu miesiąca. Nie spiesz się z resztą wody po ugotowaniu ziemniaków. Ten rosół może uratować cię od rozdzierającej kolki w przypadku kamicy. Szczególnie cenny jest pozostały płyn po ziemniakach "w mundurze". Jest pijana na ćwiartkę za 20 dni z przerwą 1 miesiąca.

Kiedy kaszel i procesy zapalne w górnych drogach oddechowych są bardzo pomocne inhalacja ziemniaków. Aby to zrobić, bulwy gotowane w mundurkach posypać niewielką ilością sody i wdychać gorącą parę przez 15 minut.

Powszechne przysmaki w postaci pieczonych w węglu ziemniaków pomagają pozbyć się biegunki, reakcji alergicznych. Do obróbki wystarczy czyszczenie węgla i obieranie, po czym można cieszyć się przygotowanym daniem. Niektórzy zielarze do leczenia raka zaleca się zaparzyć łyżkę kwiatów rośliny w 1 litrze wrzącej wody. Po infuzji cieczy na łaźni parowej lub w termosie przez 3 godziny, należy ją przefiltrować. Zrób infuzję na łyżce stołowej 30 minut przed posiłkiem. Po użyciu 4 litrów płynu należy zrobić czterotygodniową przerwę. Ale w takich przypadkach terapia jest bardzo indywidualna. Dlatego nie eksperymentujcie z ciałem - zawsze należy skonsultować się z lekarzem.

Przepisy na domową kosmetologię

Jeśli chcesz elastyczna i aksamitna skóra twarzy, przygotuj maskę z młodego ziemniaka. Dwadzieścia minut aplikacja wystarczy, aby uzyskać pożądany efekt i wygładzić małe zmarszczki mimiczne. Ponadto ziemniak wybiela i odżywia witaminy z naskórka. Aby poprawić efekt, wiele kobiet dodaje ciepłe mleko do kompozycji środka domowego. Do celów kosmetycznych najczęściej stosuje się surowe, gotowane bulwy, a także świeżo wyciśnięty sok. Takie maski promują regenerację komórek, nawilżają, zmiękczają i tonizują skórę. W tym przypadku lekarstwo nie podrażnia naskórka i nie wywołuje alergii, ale ciągnie rozszerzone pory.

Starzenie się i zmęczona skóra pomóż masce mlekiem. Aby to zrobić, musisz zagotować 1 bulwę w mleku i zetrzeć ją w zacierze. Następnie dodaj sok 1 z ogórkiem i aplikuj przez 15 minut.

Tonizujące maski przygotowywany jest z 1 gotowanych ziemniaków, łyżeczki śmietany i tą samą ilością oleju z oliwek. Zaleca się nakładanie leku z podwójną warstwą na linie do masażu.

Dla tłusta Byłoby korzystny środek z 2 surowych bulw, 1 bit żółtka łyżka mleka i 1 łyżeczka soku z cytryny i piwa. Także, to nie koliduje z odrobiną soli. Wszystkie składniki dodaje się do startego wycierki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać. Zastosowana na twarz, unikając okolic oczu i utrzymywano 25 minut, po czym przemywa się ciepłą wodą. Dla zmiękczania skórek i odmładzania skóry rąk Zalecane kąpieli bulionu roślinnego. Może być również stosowana do włosów, a tym samym karmienia mieszków włosowych i zdrowsze włosy.

Przeciwwskazania i szkoda

Miazga i obierania ziemniaków, ponieważ zawierają one solaniny, może przynieść korzyści, ale nie zaszkodzi. Charakterystyczne jest, że w bulwach Koncentruje się ona w małych ilościach.I z długim pobytem owoców pod dobrym oświetleniem, ich kolory zmieniają się na zielone. Wskazuje to na wzrost toksyn w bulwach. Jeśli dostaniesz do ręki podobne okazy, zieloną część należy usunąć do jasnego miąższu.

Właściwe wykorzystanie ziemniaków nie boli. Ale jeśli przez dłuższy czas będziesz jadł tylko te warzywa, na pewno dostaniesz przybrać na wadze. Aby temu zapobiec, spożyj co najmniej 200 gram pieczonego lub gotowanego produktu. Ale smażone i gotowane w głębokim frytkownicy dania nie przynoszą nic dobrego. Od problemów żywieniowych związanych ze ścieżką trawienną możliwe są wątroba i trzustka. Należy zauważyć, że jeżeli 100 g surowego ziemniaczana zawiera tylko 80 kcal, to w tej samej ilości 500 francuskich frytek. Nie zapominaj, że owoce zawierają rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Dlatego też, jeśli dodaje się podczas gotowania potraw ziemniaczanych dużo wody, wszystkie witaminy, białka i soli zdrowy odejść.

Ziemniaki nie zalecane ludzie z chorobami przenoszonymi drogą płciową i zwiększoną pobudliwością seksualną. Przeciwwskazania dotyczą również osób cierpiących na kamicę, zapalenie jelit, zapalenie jelit, choroby jelit, wzdęcia, otyłość. Ostrożnie, takie leczenie i jedzenie kulinarne powinny być traktowane z tymi, którzy mają wysoką kwasowość soku żołądkowego i cukrzycy. W każdym razie ważne jest, aby uzyskać poradę specjalisty i nie angażować się w samoleczenie.

Teraz nauczyłeś się, jak użyteczny i szkodliwy jest ziemniak, czy można go jeść na surowo, jak przygotować lek i produkt do pielęgnacji skóry, który lepiej powstrzymać od zwykłego produktu. Mamy nadzieję, że ta wiedza pomoże ci wybrać odpowiednią klasę na niezrównane pory lub inne danie. Dbaj o siebie i pamiętaj, że wszystko jest w porządku z umiarem.