Czy można zamrażać cytryny w zamrażarce?

Cytryny - drzewa są ciepłolubne i praktycznie nie rosną w naszych regionach. Zasadniczo owoce tych owoców cytrusowych spadają na półki sklepowe z krajów południowych, nie mają zastosowania do owoców sezonowych i można je kupić o każdej porze roku. Jest mało prawdopodobne, że z tego punktu widzenia rozsądnie jest robić kęsy z cytryn. Ale jeśli masz do dyspozycji tak wiele owoców, że nie będziesz w stanie wykorzystać wszystkiego w ciągu najbliższych kilku dni, istnieje dobry sposób na utrzymanie produktu - jego zamrożenie.

Czy są jakieś przydatne właściwości do zamrażania?

Zamrażanie - być może najbardziej wdzięczny sposób na zachowanie warzyw i owoców. Po pierwsze, jest szybszy i łatwiejszy niż jakikolwiek inny przedmiot. Po drugie, jeśli technologia jest obserwowana w zamrożonym produkcie, większość użytecznych składników obecnych w świeżym produkcie zostaje zachowana.

Oczywiście, zamrożona i świeża żywność pod względem wartości odżywczej to nie to samo. Pomijając fakt, że z takiego leczenia jest poważnie dotkniętego teksturę i smak owoców i warzyw, a także zniszczone pewną część witamin. W szczególności kwas askorbinowy, z powodu którego zwykle doceniamy cytrynę, jest najczęściej tracony w niskich temperaturach. Ale w rzeczywistości notorycznie witamina C - coś w ogóle jest bardzo kapryśna, kwota jest znacznie zmniejszone, nawet jeśli cytryna cięcie na chwilę zostawić oświetlone pomieszczenie, nie wspominając o obróbce termicznej, która zabija czynnik korzystny jest prawie całkowicie. Jednak cytryna jest rzeczywiście przydatna nie tylko ze względu na kwas askorbinowy. Oprócz tego i innych witamin, kwaśne owoce obecny jest również olbrzymią ilość pierwiastków niezbędnych dla organizmu, a zwłaszcza potasu, fosforu, wapnia, magnezu, sodu, siarki. W ogóle nie cierpią z powodu zamarzania. To samo odnosi się do bioflawonoidów (w cytryny, w szczególności, niniejszy tsitronin, eridiktiol,hesperydyna, diosmina, rhamnoside) i witamina B9 (kwas foliowy): substancje te są tracone przez obróbkę cieplną przy niskich temperaturach i nie cierpieć.

Mówiąc o zaletach mrożonej żywności, musisz jasno zrozumieć, o jaką technologię chodzi. W przemyśle wykorzystuje natychmiastowy głęboki (jest on także nazywany „szokiem”) zamrażanie, co sugeruje, że właśnie zrobione z ogrodu (idealnie) dany produkt jest wprowadzany w bardzo schłodzone miejsce. Temperatura zamarzania jest do -40 ° C. Dzięki temu chłodzeniu można oczywiście zaoszczędzić większość składników odżywczych przez dość długi czas. W domowej lodówce, niestety, efekt ten nie dotrzeć, a zatem przechowywane w konwencjonalny zamrażarka warzyw i owoców mogą być stosunkowo krótkim czasie - zaledwie kilka miesięcy.

Oczywiście lepiej jest jeść świeże cytryny niż mrożone. A jednak, powtarzamy, ten sposób zbiorów pozwala zachować maksymalne korzyści zdrowotne w produkcie, w porównaniu do innych.Szkód z takich owoców dokładnie nic, chyba że były one pierwotnie jakościowy, a nie przechowywane dłużej umieścić termin i nie zamrażać ponownie po rozmrożeniu.

Przygotowanie cytrusów

Przede wszystkim powinieneś wybrać odpowiednią cytrynę do zamrożenia.

Oczywiście, dla tych celów nadają się tylko w pełni dojrzałe owoce (należy rozumieć, że sprzedaż jest bardzo często znaleźć niedojrzałe cytryny, zostaną one usunięte z drzewa z wyprzedzeniem dla lepszego transportowania, a jeśli kupisz produkt do długotrwałego przechowywania w konwencjonalnej komorze chłodziarki, korzystne jest po prostu lepiej dać trochę niedojrzałego, będą leżeć dłużej).

Trzeba jednak, aby uniknąć w drugą skrajność - przejrzałe owoce, nie nadają się również dlatego, że stracił już część użytecznych właściwości i walory smakowe, dzięki czemu z ich bardzo mało, że pozostanie po mrozach. To proste: naciskać delikatnie cytrusów i jeśli jest miękki, umieścić go z powrotem i szukać lepszego produktu. Dobra cytryna powinna być elastyczna, a nawet lekko sprężysta.

Dokładnie sprawdź skórkę owoców cytrusowych. Nie powinien on mieć żadnych uszkodzeń, tuneli czasoprzestrzennych, a zwłaszcza brązowych plam (te ostatnie wskazują, że owoce są zamrożone, to w każdym razie jest złym sygnałem, i dla naszych celów, a w ogóle katastrofą). Przy okazji, kiedy wycinasz cytrynę w płaty i widzisz, że jej ciało dosłownie wypada z błon, możesz być spokojny, że owoc był przechowywany poniżej temperatury. Lepiej je jeść szybciej, nie nadają się do zamrożenia.

Cytryny wybrane do zamrożenia należy dokładnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą za pomocą twardego pędzla, ponieważ będziemy je zbierać razem ze skórą, zawiera ona najwięcej użytecznych substancji.

Aby zapewnić, że owoce mają wygląd rynkowy i są lepiej przechowywane, producenci i sprzedawcy często ścierają skórkę za pomocą wosku. Ten produkt na ogół nie jest trujący, ale nie ma z niego korzyści, więc musisz pozbyć się takiego filmu przed zbiorem. W tym celu można włożyć owoc do durszlaka i spłukać wrzątkiem, a następnie ostrożnie umyć. Bardziej pracochłonny, ale pozwalający zaoszczędzić więcej użytecznych substancji, metoda wymaga użycia rozpylacza. Przygotowujemy słaby roztwór octu, kwasu cytrynowego lub soku z cytryny, ostrożnie traktujemy je cytrynami z atomizera, odstawiamy na chwilę, aby kwas rozpuścił wosk, a następnie starannie przemyć go pędzelkiem. Ponieważ jednak wosk zapewnia pewną ochronę, należy go natychmiast usunąć przed użyciem owoców. Jeśli nie zamierzasz dzisiaj zbierać plonów - zostaw cytryny w formie, w jakiej zostały sprzedane.

Po oczyszczeniu cytryn należy je całkowicie wysuszyć, a dopiero po tym zacząć zamrażać.

Sposoby zamrażania: instrukcja krok po kroku

Istnieje kilka sposobów przechowywania i przechowywania cytryny w ujemnych temperaturach. Nie trzeba rozwodzić się nad nikim. W zależności od tego, jak zamierzasz używać produktu w przyszłości - do herbaty, jako nadzienia do ciast, proszków, dodatków do sosów lub dań mięsnych - możesz zmrozić plasterki, skórkę, całą startą cytrynę lub wyciśnięty sok.

Lobules

Umyte i osuszone cytryny pocięte na koła, w razie potrzeby, każde pocięte na dwie części. Nie obieraj skóry! Plastry układane są na płaskiej płycie tak, aby się nie stykały. Włóż płytę do zamrażarki (jeśli twoja lodówka jest w trybie "głębokiego zamrażania", włącz ją z góry na kilka godzin, aby ostygła). W ciągu dnia wyjmujemy talerz, kładziemy zamrożone plastry w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach, szczelnie je zamykamy i zwracamy do zamrażarki do długotrwałego przechowywania.Obserwować technologia „dwupoziomowy” jest bardzo ważne, ponieważ jeśli po prostu położyć plastry do worka bez pierwszych przymrozków, to trzymać się razem w bryłę i używać ich w odpowiedniej ilości będzie praktycznie niemożliwe. Proponowana metoda, w przeciwieństwie do tego, pozwala następnie usuwane z zamrażarką każdy plasterek osobno - na przykład w celu wprowadzenia się w filiżance herbaty.

Zepra

Może być zamrożone cytrynowe „kawałki”, skórkę i sok osobno.

Zamrozić skórkę, działając w taki algorytm:

• Take w jednej ręce umyte i wysuszone cytryną, z drugiej - zwykle tarka lub specjalny „gadżet”, aby usunąć skórkę (Sales były bardzo wygodne noże do tego celu) i ostrożnie zdjąć górną błyszczącą skórę, uważając, aby nie dotknąć białej części skóry.
• Startej skórki umieścić w szklance lub plastikowym pojemniku (lepszej dawki jednostkowej, nadawać się do użytku przez jakiś czas) i przesłać w zamrażarce.

Sok z cytryny

Technologia sok cytrynowy mróz jest elementarne:

1. Wyciągnij sok.
2. Wlewamy sok do specjalnych foremek na lód, są one w każdej nowoczesnej lodówce (można oczywiście nakłuć cytrynowy lód nożem, podobnie jak bohaterka filmu "Basic Instinct", która lubiła ostre krawędzie, ale to kwestia gustu).
3. Aby nie robić foremek, wkładamy gotowe kawałki lodu do szklanego lub plastikowego pojemnika i umieszczamy je w zamrażarce.

Aby wycisnąć sok, cytryna musi być najpierw trochę zamrożona. Wcześniej wspominaliśmy już, że w tym przypadku miąższ z filmów wewnętrznych pozostaje dosłownie sam w sobie, co jest dokładnie tym, czego potrzebujemy. Niektórzy zalecają do ogrzania cytrynę, prysznica go wrzątkiem, a nawet używane w kuchence mikrofalowej, ale w tym przypadku mamy do niszczenia ogromną ilość składników odżywczych, więc jest mało prawdopodobne, aby to zrobić. Wystarczy, że po ochłodzeniu cytryna po prostu ogrzewa się do temperatury pokojowej. Jednak sztuczka polega na wyciskaniu soku z cytryny. Typowo, konwencjonalne sokowirówki nie są odpowiednie dla owoców cytrusowych, i vice versa - za pomocą urządzeń przeznaczonych do pomarańczy nie wycisnąć soku z jabłek. Ale problemem jest nie tylko to.

W internecie można znaleźć wiele kursów mistrzowskich do wyciskania soku z cytryny bez sokowirówki; na przykład, przy użyciu konwencjonalnej wtyczki. Jednak problemem jest to, że ogromna ilość składników odżywczych zawartych w cytryny, jest bardzo niestabilna. Po wystawieniu na działanie powietrza, rozkładają się szybko, a kontakt z metalem jest wysoce niepożądane nie tylko kwas askorbinowy, o którym mowa powyżej, ale również do minerałów, które rozpoczynają się utleniać i straci swoje właściwości przekształcania nowych związków chemicznych, w najlepszym razie, całkowicie nieprzydatne dla naszego ciała.

Na tej podstawie, sok z cytryny, naciskając potrzebę:

• tak szybko, jak to możliwe;
• bez użycia elementów metalowych.

Istnieją różne sokowirówka cytrusowe utworzone bez użycia metalu. Najprostszym rozwiązaniem - plastikowa lub szklana konstrukcja do stosowania ręcznego (pół cytryny umieszczone na specjalnym prętem i wycisnąć sok w wyniku ruchu obrotowego).Niestety, aby to zrobić szybko nie będzie działać, a ciało od kości wchodzą w gotowym produkcie, więc to jest konieczne do dalszego filtra. Dzisiaj na rynku pojawiają się bardziej zaawansowane urządzenia, jednak najbardziej skuteczne nie są tanie. Ogólnie rzecz biorąc, metoda wyciskania soku z jednej może wybrać dla siebie, ale to powinno być prowadzone przez możliwie najlepszej zgodności z dwóch powyższych zasad - szybkości i minimalnej metalu.

Oprócz zamrażania skórki i soku możesz użyć jeszcze jednej metody:

• Przemywa i suszy cytryny umieścić całość w zamrażarce przez jakiś czas (niekoniecznie stać się owoce pestkowe, na tyle, aby go trochę „chwycił”).
• Zamrożony ruszt z cytryny, gotowy do rozpadu na paczki lub pojemniki, szczelnie zamknij i wyślij ponownie do zamrażarki.

Zastosowanie zamrożonych cytryn

Możesz użyć mrożonych cytryn na różne sposoby, w zależności od tego, w jaki sposób zostały ugotowane.

Lobules

Mrożone plastry cytryny wyglądają trochę mniej atrakcyjnie niż świeże, więc mało prawdopodobne jest, aby ozdobić je wakacyjnymi koktajlami. Ale jako aromatyzacja herbaty i wzbogacenie jej dużą ilością przydatnych substancji będzie idealnie pasować.

Lemon to fish to klasyk tego gatunku. Podczas pieczenia ryb w wielu recepturach jest cytryna (na przykład w skorupie brzucha makrela układa się płaty, ułożone na łososiu i pstrągu itp.). Po rozmrożeniu takie ziarenka mogą być dodawane do dań rybnych z owoców morza - od tego staną się smaczniejsze, piękniejsze i bardziej użyteczne.

Cytrynowa tarta z zapałem jest doskonałym nadzieniem dla różnych ciast. Może być również dodany do gotowego ciasta, umieszczonego między ciastami bezpośrednio nad kremem - otrzymasz prawdziwy schizandrę. Na bazie takiej papki przygotowywane są oryginalne opatrunki witaminowe do sałatek; Ponadto, kwaskowatość nie zakłóca ciężkich potraw mięsnych, makaronów, zup i deserów.

Zepra

Mrożona skórka - dobra alternatywa dla kandyzowanych owoców, które są również przygotowane, w tym ze skórki cytryny. Można go również dodawać do różnych babeczek i innych ciastek.

Po pierwsze nie zawiera w sobie cukru, co oznacza, że ​​produkt ten jest bardziej naturalny; po drugie, nie był poddawany obróbce cieplnej, a zatem zachował wszystkie użyteczne substancje.Oczywiście, proces pieczenia ostatnią zaletą jest offset, jednak zamrożone skórka może być stosowany na zimno. W szczególności, te same ciastka i kulichiki skórka może być po prostu posypane na dekoracji scenicznej i przygotowanie do służby, w tym przypadku, wszystkie dobre skórka pozostaje nienaruszona. Proszek ten doskonale uzupełnia smak galaretki, serem, sałatą, koniczyny lub warzywnych dań, a także mięsa i ryb, zwłaszcza jeśli dodać go bezpośrednio do płyty.

Mrożony skórek stosuje się również w napojach, w szczególności w koktajlach, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Do zapachu można dodać dżem i konfiturę - w rzeczywistości lekka nuta cytrusowa może wzbogacić niemal każde danie. Interesujące jest to, że stosowanie skórki z cytryny nie ogranicza się do gotowania. Może być również używany do celów nieżywnościowych, na przykład:

• aby odstraszyć irytujące owady;
• aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu (np. ryb) w kuchence mikrofalowej lub w koszu na śmieci.

Peel można również dodawać do kąpieli dla stóp lub rąk przed robi pedicure (lakier do paznokci), w tym przypadku, że skóra jest zmiękczona tak dużo lepiej, a ponadto, że paznokcie staną się o wiele silniejsza. Płukanie jamy ustnej z dodatkiem skórki cytrynowej pozwala pozbyć się objawów choroby przyzębia. Krótko mówiąc, skórka z cytryny, w tym mrożona skórka - rzecz na farmie jest naprawdę niezbędna!

Sok z cytryny

Klasycznym zastosowaniem zamrożonego soku z cytryny jest dodanie do koktajli lub innych napojów zamiast zwykłych kostek lodu. W tym przypadku, po podgrzaniu, napój będzie tylko lepszy, otrzymując dodatkowy smak, podczas gdy zwykły lód, zamieniając się w wodę, poważnie pogarsza jakość napoju.

Umieść lód cytrynowy lub limonkowy w Mojito zamiast zwykłego lodu - a znajomy napój zyska specjalne nasycenie i dodatkowy urok. A jeśli chcesz pokonać swoich gości na miejscu - zrób mrożoną lemonkę, przełamując przygotowane wcześniej kostki w blenderze! Można oczywiście rozmrażać sok i używać go w dowolnych recepturach, w których taki składnik jest obecny, ale kostki cytryny lub okruchy cytryny są o wiele bardziej interesujące.

Podsumowując, warto powiedzieć, że zamrożona cytryna z pewnością nie jest tak przydatna jak świeża cytryna, ale ta wersja kęsa jest zdecydowanie lepsza niż jakakolwiek inna, związana z obróbką cieplną. Pewne straty witamin występują w tym przypadku, jednak praktycznie wszystkie substancje mineralne i naturalne przeciwutleniacze (bioflawonoidy) są całkowicie konserwowane w niskich temperaturach. I jeszcze więcej: zamrażaj cytryny razem ze skórą, w rzeczywistości to podstawowa wartość tego zaskakującego produktu prezentowanego nam przez naturę zawiera!

Obejrzyj wideo: Mrożenie, gotowanie czy smażenie. Kiedy straty witamin są najmniejsze?