Pierwszy do "oswajania" brokułów (Brassica Oleracea convar) Rzymian, o czym świadczy nazwa jednej z jej odmian - italica. Z południowych Włoch brokuły przybyły do Bizancjum, a następnie do innych krajów. Dziś kapusta ta jest niezwykle popularna w Europie Zachodniej, Japonii, Kanadzie i USA. W naszym kraju wciąż niewiele o tym wiedzą, choć od XIX wieku w Rosji uprawiają odmiany:Czarny sycylijczyk, Biały i Fioletowy Cypryjczyk, Duński krasnolud. Portsmouth.
Kapusta szparagowalub brokuły to roślina jednoroczna o wysokości od 70 do 100 cm z szerokimi, długimi ogonkami liściowymi (do ćwierć metra). Podobnie jak kolor, jest uprawiany dla głów - skróconych zmodyfikowanych kwiatostanów, tylko w brokułach ma wygląd pączków słabo rozwiniętych i mocno skręconych pąków kwiatowych zamkniętych zielonymi, ciemnozielonymi lub fioletowymi działkami.
Brokuły (brokuły)Ta kapusta jest lepsza niż kolor właściwości odżywczych i dietetycznych: zawiera półtora raza więcej białka i soli mineralnych, gromadzi do 150 mg witaminy C na 100 g świeżej masy. A jego młode liście nie ustępują szpinaku i jarmużu. Brokuły usuwa sole metali ciężkich, bogate w karoten i aminokwasy - metioninę.Systematyczne stosowanie brokułów w żywności zmniejsza poziom cholesterolu we krwi i zapobiega rozwojowi miażdżycy. Dlatego jest niezbędny w żywieniu klinicznym.
Ze wszystkich Kapusta brokułowa jest prawdopodobnie najbardziej bezpretensjonalna: odporna na zimno, zdolna wyrosnąć nawet na ciężkich iłach, najmniej kochająca wilgoć. Późnie dojrzewające odmiany wytrzymują zamarzanie do -10 °. A w południowych regionach Rosji niektóre odmiany mogą zimować i zachwycać się uprawą w kwietniu-maju. Tam może nawet rosnąć jako bylina.
Mimo to, wysokie plony brokułów dają dobrze oświetlone miejsce w umiarkowanej temperaturze, lekką i średnią gliniastą glebę, doprawioną organiczną (8-10 kg / m2) i mineralną (od 40-50 g / m2. i superfosfat) nawozu. Wiosną, na dwa tygodnie przed posadzeniem sadzonek lub siewu, zakopuje się 60-80 g / m2 saletry amonowej lub mocznika.
Brokuły (brokuły)Brokuły uprawiane są w rozsadach i bez pestek. Aby zbierać owoce wcześnie (pod koniec czerwca) i cieszyć się nim dłużej jesienią, brokuły są uprawiane przez sadzonki, siewu nasion w doniczkach przez kilka okresów w odstępie 10-20 dni od połowy marca do końca maja.Gotowe sadzonki (35-45 dni z pięcioma do sześciu liści) sadzi się odpowiednio od końca kwietnia do końca czerwca. Duże głowy, do 12 cm średnicy, można uzyskać, umieszczając 4-6 roślin na 1 m2. Jeśli sadzisz częściej, boczne pędy po cięciu głównej łodygi będą słabo się rozwijać, więc rośliny sadzi się w pierwszej połowie maja, zgodnie ze schematem 30-40 × 60-70 cm.
Brokuły są wysiewane bezpośrednio na ziemi na południu. Nasiona kilku sztuk są umieszczane w gniazdach w tej samej odległości, co przy sadzeniu sadzonek. Pędy rozcieńczone, pozostawiając na początku dwie lub trzy rośliny w gnieździe, a po półtora do dwóch tygodni - jeden po drugim.
Aby głowy były duże, trzeba stale poluzowywać glebę między rzędami, wodę, chronić przed zwykłymi szkodnikami i chorobami powszechnymi w przypadku innych kapust i karmić je dwa lub trzy razy w ciągu roku.
Brokuły (brokuły)Temperatura ma mniejszy wpływ na ustawienie i rozwój głów brokułów niż kalafior. Ale wciąż w chłodne lato wzrasta wzrost głów, a w gorących liściach.
Jest ważny wybierz odpowiednią ocenę. Wczesne dają małe głowy i często kwitną przedwcześnie. Latem lepiej jest podawać mniej liści w wysokich temperaturach.
Pięć odmian i hybryd kapusty broccoli znajduje się w rejestrze osiągnięć hodowlanych:
- Rosjanin wcześnie Tonus z małymi, niebieskawoszarymi liśćmi, ciemnozielony doskonały smak średniej gęstości głowy do 8 cm wysokości i wadze do 200 g; wydajność 2 kg / mkw;
- Holenderska hybryda F1 w połowie sezonu Fiesta, odporny na fusarium i niekorzystne warunki, o długich błękitno-zielonych liściach i ciemnozielonej, bardzo gęstej głowie średniej wielkości, częściowo pokrytej liśćmi; pędy boczne nie tworzą; wydajność 3,5 kg / m2;
- Holenderska odmiana późno dojrzewająca Continental ze stabilnym - do 2,2 kg / m2 - plonem wyrównanych zielonych otwartych głów o wadze do 600 g;
- Czeska odmiana średniego sezonu Linda z eliptycznymi szarozielonymi liśćmi i średnią gęstą zieloną, otwartą głową o masie 300-400 g; lepiej obsadzone w ramach schematu 50 × 50 cm; po cięciu dodatkowo tworzy do 7 głowic 70 g; daje stabilną wydajność 3-4 kg / m2;
- Japoński w połowie sezonu, odporny na wysokie temperatury hybrydowy F1 Arcadia z niebieskawymi listkami średniej wielkości i ciemnozieloną kopulastą głową o gęstości do 450 g, daje do 1,5 kg / mkw.
Brokuły (brokuły)Okres zbiór brokułów jest krótki, ponieważ po dojrzeniu głowa szybko się kruszy. W pełni uformowana główka ma średnicę 8-20 cm, a główkę środkową usuwa się, zanim pąki zaczną się otwierać. Jeśli pozwolisz mu rozkwitnąć co najmniej jeden kwiatostan, głowy staną się twarde i bez smaku, a boczne przestaną rosnąć. Są odcięte w chłodnym czasie dnia wraz z długością łodygi 10-15 cm, która również trafia do żywności. Głowy rosnące na pędach bocznych są usuwane po dwóch lub trzech tygodniach, gdy mają 4 cm średnicy.
W otwartym terenie zbiera się brokuły do momentu, gdy szron będzie stabilny, w szklarni do końca listopada. W temperaturze pokojowej, w ciągu jednego lub dwóch dni, główki uschną i staną się żółte, aw takich warunkach nie będą mogły być dłużej przechowywane. Brokuły są przechowywane w lodówce przez tydzień. Możesz zachować świeżość: po zebraniu kapusty natychmiast posyp zimną wodą, włóż plastikowe torebki z kostkami lodu i schłódź do 0 °. Brokuły są również dobre do zamrażania.
Przepis na potrawy kalafiorowe nadaje się również do brokułów. Wyrabia się z niej sałaty, zupy, przystawki, ale jest szczególnie smaczny w formie marynowanej.
Spróbuj przepisu: Podziel gęste głowy na małe kwiatuszki i zagotuj 2-3min we wrzącej wodzie z solą i kwasem cytrynowym (za kilogram brokułów - 5 l wody, 50 g soli, 3 g kwasu cytrynowego). Następnie szybko schłodzić kwiatostany w wodzie, włożyć je do gotowanych na parze słoików i zalać marynatą: na 2,5 litra wody - 1,5 szklanki octu, 0,5 szklanki granulowanego cukru, 10 grochu ziela angielskiego i kilka liści laurowych.
Użyte materiały:
- V. Bakulina, Państwowa Komisja RF ds. Testowania i Ochrony Hodowlanych Osiągnięć
