Zgodnie z legendą Indian Ameryki, bogowie przedstawili maleńki pęd nieznanej rośliny jednemu z rdzennych plemion. Walczył w słońcu przez gęste zarośla wysokich traw. Mały uparty człowiek wygrał swoje miejsce pod słońcem i rozkwitł, wygrzewając się w gorących promieniach, zmieniając się w kwitnący krzew. Rosło tak szybko, że ziemia była pokryta pęknięciami, przez które delikatne białe podłużne bulwy otworzyły się na spojrzenie starożytnego plemienia. Na cześć córki przywódcy swojego plemienia, pięknego białego Mani, aborygeni nazwali cudowną roślinę Manioc ofiarowaną przez bogów. Bulwa manioku była jadalna i bardzo smaczna. Niesamowity krzew wśród plemion szybko się rozprzestrzenił i każdy nadał mu własne imię. Dlatego maniok (kasawa) ma wiele nazw - maniok, singkong, mann sampalang, jubi kayu i inne. Dziś niesamowity krzew z odżywczymi smacznymi bulwami (jak manna z nieba), który nie wymaga szczególnej troski, zasila ponad 500 milionów ludzi na ziemi. Maniok stopniowo staje się pożywieniem przyszłości!
Root Manioc jadalny, maniok (Manihot esculenta). © IITAObszar klasyfikacji i dystrybucji
Maniok jest kolebką tropikalnych obszarów Ameryki, ale większość tej uprawy uprawiana jest w tropikalnych warunkach w Afryce.W odniesieniu do zawartości mlecznego soku w organach roślinnych maniok jest określany do rodziny euforbii, gdzie dzieli się ją na osobny rodzaj, "maniok", zawierający ponad 100 gatunków.
Wysoka zdolność przystosowania się do warunków klimatycznych przyczyniła się do rozprzestrzenienia rodziny na gorących pustyniach, tropikalnych lasach deszczowych, na południu oraz w centralnej Rosji i WNP. W celu pełnego dojrzewania rośliny okopowe potrzebują średniej rocznej temperatury nie niższej niż +20 - + 25 ° С. Dlatego w otwartym terenie jest swobodnie uprawiany tylko w tropikach. W południowych regionach Federacji Rosyjskiej kultura może być uprawiana na gruntach chronionych i uprawiana jako roślina doniczkowa. Najsłynniejszy i najbardziej popularny jest tropikalny egzotyczny jadalny maniok (Manihot esculenta).
Opis manioku
Rodzina manioku jest reprezentowana w obszarze naturalnego wzrostu przez byliny, krzewy, a znacznie rzadziej przez przedstawicieli drzewiastych.
Maniok jest odwiecznie zimozielonym, szybko rosnącym krzewem o pięknych liściach ozdobnych, często przekraczających 3 m wysokości. Centralny pień wyrzeka się z czasem. Rozgałęzienie jest słabe, ale węzły, które niosą duże, ciemnozielone liście długich liści są wyraźnie widoczne w całym łodydze. Blaszka jest głęboko-palmowa - oddzielna od 3 do 7 długości.Kolejny układ liści przyczynia się do luźno koronkowej dekoracyjnej korony.
Obcinane krzewy Maniok z korzeniami. © Jose CruzKwiaty tej samej płci o żółtobiałej barwie, zebrane w szczotki wierzchołkowe na długich szypułkach. Na każdej szczotce w górnej części znajdują się męskie kwiaty, a na dole - samica. W życiu manioku, a zwłaszcza w rozmnażaniu, kwiaty nie mają specjalnego znaczenia, ale przez ich dojrzewanie określają gotowość bulw do zbioru.
Najciekawsza część podziemnych rodzajów manioku. Maniok jadalny lub maniok (Manihot esculenta) atrakcyjne jako kultura żywności. Układ korzeniowy jest reprezentowany przez długi, pogrubiony korzeń o długości do 1 mi średnicy 8-10 cm W wyniku wtórnego zgrubienia korzeni powstaje 3-8 bulwiasto opuchniętych korzeni (bulw) u podstawy łodygi, o długości 0,5-1,0 m, do 20 cm i wadze od 5 do 25 kg. Rdzeń tuby jest bogaty w skrobię (20-40% masy). Są to bulwy manioku, które służą jako produkt żywnościowy, ale tylko po przetworzeniu: suszeniu, gotowaniu lub myciu w wodzie. Surowe bulwy są trujące z powodu zawartości kwasu cyjanowodorowego.
Co to jest maniok?
Dzisiejszy rynek jest reprezentowany przez dużą listę produktów roślinnych.Ciekawe "kije" o dziwnie brzmiącej nazwie maniak sprzedawane są na rynku iw sklepach. Coraz więcej ogrodników zaczyna uprawiać nie pomidory, paprykę, ziemniaki, ale interesuje się nietypowymi potrawami. Maniok jest dla nas jednym z takich niezwykłych warzyw. Może stać się nie tylko warzywami domowymi, egzotycznymi roślinami doniczkowymi, ale także podstawą działalności gospodarczej w szklarniach. Po skosztowaniu potraw manioku nabywca na zawsze zakocha się w egzotycznej tropikalnej kuchni. Przed podjęciem decyzji, w jakiej formie i czy w twoim domu będzie rosnąć maniok, zapoznajmy się z jego składem, leczącymi właściwościami i zastosujmy je do gotowania i domowej kuchni.
Root Manioc. © Arthur ChapmanZawartość składników odżywczych
Jadalny maniok jest podobny do ogromnego ziemniaka, ale zawiera dużą ilość linamaryny lub kwasu cyjanowodorowego. Jest to dość trująca substancja, dlatego też manioku nie można jeść na surowo. Spośród użytecznych substancji jadalny maniok zawiera główne minerały, które zapewniają pełny rozwój zdrowia i wewnątrzmacicznego rozwoju dziecka - potasu, magnezu, żelaza, selenu, cynku i wapnia.Maniok jest bogaty w witaminy z grupy B, a także A, C, D, E, K i inne korzystne składniki. Kultura jest wyjątkowo bogata w węglowodany (zawiera do 40% skrobi).
Właściwości lecznicze manioku
Po obróbce cieplnej uprawa korzeni manioku jest bezpieczna do spożycia i jest wykorzystywana przez populację regionów uprawy:
- jako środek wzmacniający układ odpornościowy i energię organizmu,
- jako lek przeciwzapalny do leczenia dny moczanowej, zapalenia kaletki, zapalenia stawów,
- znormalizować poziom glukozy we krwi,
- jako substancja przeciwutleniająca, która uwalnia wolne rodniki,
- jako środek ludowy, który hamuje proces starzenia się ludzkiego ciała.
Zmielone nasiona manioku to dobre wymioty i środki przeczyszczające.
Cassava plantacji. © Slav4Jedzenie manioków
Ponad 500 milionów ludzi w Ameryce Łacińskiej, Afryce, Azji i Indonezji używają manioku jako podstawowego pożywienia. Ważna roślina żywnościowa w tropikach jest używana jako produkt żywnościowy w innych regionach świata, gdzie jest dostarczana jako półprodukt.
Przetwarzanie bulw korzeniowych
Surowe bulwy są obrane od góry do rdzenia, które jest kruszone i gotowane lub moczone przez kilka godzin w zimnej wodzie.Półprodukt jest układany na cienkiej warstwie i suszony przez 5-6 godzin, aż do całkowitego wyschnięcia. Dzięki takiemu przygotowaniu cyjanek odparowuje prawie całkowicie, a przy późniejszym przygotowywaniu potraw staje się całkowicie bezpieczny.
Zastosowanie prefabrykatów
Uzyskana sucha masa półproduktu jest zmielona do stanu mąki lub płatków zbożowych (jak sago), charakteryzujących się wysoką zawartością skrobi.
- Otrzymany produkt jest przyjaznym dla środowiska surowcem do wyrobu chleba, ciast, różnych zbóż i innych potraw oraz produktów kulinarnych.
- U osób uczulonych na zboża mąka z manioku może zastąpić pszenicę dla różnych wypieków.
- Po obróbce cieplnej, maniok jest stosowany jako dodatek do diety dla ryb i mięsa, przygotowywane są zupy i buliony.
- Zrobić chipsy, galaretki, słodycze i inne egzotyczne kulinarne specjały: słynne tajskie kulki, "czarne perły", koktajle, herbaty, kompoty itp.
Technologia uprawy kasawy
Maniok jest kulturą pasa tropikalnego i wymaga do jego rozwoju pewnych warunków - temperatura powietrza nie mniej niż +25 - +30 ° С, brak długiego okresu suchego, obfitość słonecznych dni.Warunki te odpowiadają klimatowi południowych regionów Federacji Rosyjskiej lub mogą być tworzone w zamkniętych przestrzeniach: szklarniach, szklarniach, ogrodach zimowych, a nawet w mieszkaniach do konsumpcji rodzinnej.
Kwiaty Manioc © Ton RulkensWymagania dotyczące gleby maniakalnej
Do uprawy manioku wymagana jest lekka, oddychająca, neutralna gleba (najlepiej glina piaszczysta) o wysokiej zawartości próchnicy. Możesz użyć gliny. Gleby powinny być luźne, rośliny nie tolerują ciężkich, gęstych gleb. Konieczny jest dobry drenaż, ponieważ kultura nie toleruje stojącej wody, chociaż potrzebuje podlewania.
Przygotowanie materiału do sadzenia
Maniok rozmnaża się tylko wegetatywnie i używa materiału do sadzenia w postaci sadzonek zebranych ze środkowej części dobrze rozwiniętych pędów, które osiągnęły wiek 6-12 miesięcy. 15-20 cm sadzonki przechowywane przez 2-3 miesiące w chłodnym miejscu lub natychmiast sadzone w glebie. Pozycja cięcia podczas sadzenia nie odgrywa roli (pionowa, ukośna, pozioma). Główny wymóg: co najmniej połowa cięcia musi znajdować się w glebie. Przy poziomym nasadzeniu, łodyga leżąca jest pokryta 8-10 cm gleby. W przeciwnym razie materiał siewny wysycha.Przy wystarczającej wilgotności, cięcie szybko tworzy przypadkowe korzenie i pędy.
Maniok barwna forma. © MokkieSadzenie manioku
Uprawa manioku jest łatwa, ale musisz wybrać odmianę (najlepiej na początku) i okres sadzenia. Od jesieni do gleby zubożały próchnica 20-30 kg / 10 metrów kwadratowych. m. Przed sadzeniem gleba jest wykopywana na głębokość 15-20 cm, a nitroammofoska nakładana jest w ilości 50-70 g / m2. m. Głęboka uprawa jest niepraktyczna. Wytwarzane są długie rośliny okopowe, co komplikuje ich czyszczenie.
Na otwartym i zabezpieczonym podłożu najlepiej jest posadzić maniok na grzbietach 40 szerokości i 40-60 cm wysokości w 1 rzędzie, co tworzy niezbędną luźność gleby i ułatwia pielęgnację roślin.
Podczas sadzenia metodą szerokiego rzędu, sadzonki umieszcza się w 2 rzędach w rowkach lub grzbietach. Gęstość sadzenia zależy od odmiany i krzewienia i średnio wynosi między 60-90 cm między sadzonkami i 80-120 cm między rzędami.
Opieka manioku
Jeśli gleba jest bardzo płodna, nie należy dodawać nawozu do uprawy, zwłaszcza gdy roczne zbiory bulw. W okresie wegetacji możliwe jest zasilanie kultury nawozami azotowo-potasowymi w celu późniejszego odchwaszczania 2 i 4 miesiące po posadzeniu.Jeśli zbiory manioku są usuwane stopniowo przez okres 2-3 lat, górny opatrunek rozpoczyna się w drugim roku uprawy.
W okresie wegetacyjnym 1-2 uprawy roślin odbywa się na nasadzeniach manioku, śledząc poziom pokrycia gleby kręgu, w którym znajdują się bulwy. Po każdym podlewaniu zaleca się pielenie. Gleba do zamknięcia rzędów jest utrzymywana w czystości od chwastów. systematyczne pielenie.
Okres wegetacji wynosi 6-8 odmian wczesnego dojrzewania i 12-16 miesięcy odmian późno dojrzewających. Na początku zimnego okresu rozwój manioku zamarza i wznawia się wraz z nadejściem wymaganej temperatury powietrza i wilgotności gleby. Korzenie w tym samym czasie nie umierają.
Bulwy Cassava. © IITAZbiór
Gotowość do zbioru manioku określa żółknięcie i opadanie liści, a także dojrzewanie nasion. Czas oczekiwania na kopanie 3-4 tygodni. Jeśli zbierzesz zbyt młode niedojrzałe bulwy, wynikowy półprodukt będzie twardy i słabo zagotowywany miękko.
Najpierw wyciąć łodygi roślin, pozostawiając 30-40 cm konopi. Spośród nich sadzonki są natychmiast zbierane i sadzone na przygotowanej ziemi w ciągu 2-3 dni.Równocześnie, po odcięciu łodyg podziemny maniok zostaje całkowicie wyciągnięty. Jeśli krzaki zostaną na następny rok, wtedy 2-3 bulwy zostaną rozbite i pocięte, pozostawiając resztę do dalszego wzrostu.
Przechowywanie bulw kasawy
Po wykopaniu surowe bulwy są przechowywane tylko przez 2-3 dni i stają się bezużyteczne. Dlatego natychmiast po zbiorze bulwy manioku są obrane, pokrojone na małe kawałki i suszone w otwartym słońcu przez 3-6 dni. Ten półprodukt jest przechowywany przez długi czas. Aby uzyskać żywność (mąkę, zboża), bulwy moczone są przez 3-4 dni w wodzie, oczyszczone do rdzenia, pokruszone i wysuszone do zawartości wilgoci 8-10% wagowych. Suchy materiał jest mielony do pożądanego stanu (mąka, grys) i używany zgodnie z jego przeznaczeniem.
