Kiszona kapusta - jeden z najbardziej przydatnych i smacznych preparatów na zimę. Jest to kompletne źródło witamin i pierwiastków śladowych. Możesz zjeść to sam, dodać do zup, użyć jako nadzienia do ciast. Opracował kilka przepisów na kapustę z kwaśną śmietaną. Wystarczy wybrać odpowiednią dla siebie metodę i trzymać się jej wyraźnie.
Kluczowe zalecenia
W celu fermentacji smacznej kapusty należy wziąć pod uwagę wiele aspektów. Czasami nawet jakość soli może wpływać na wynik. Podczas gotowania postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- Żadna kapusta nie nadaje się do marynowania. Preferują odmiany średnio późne i późne. Po pierwszym mrozie staje się niezwykle soczysty i smaczny. Wybierz widły o wadze co najmniej trzech kilogramów. Powinny być ciasne w dotyku.
- Do marynowania używaj tylko grubej soli. Nie powinien być jodowany, wpłynie negatywnie na smak gotowego dania.
- W przypadku kapusty na zakwasie w domu lepiej jest używać szklanych lub emaliowanych pojemników. Przed gotowaniem należy je dokładnie opłukać i odkazić od wewnątrz kęsem.
- Cięcie kapusty powinno być duże.Tak więc zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.
- Dla pełnego procesu fermentacji konieczne jest utrzymanie temperatury na poziomie +15 stopni.
- Gotowe danie najlepiej przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Surowo zabrania się go zamrażać, w przeciwnym razie kapusta stanie się lepka i śluzowata.
Stosując się do prostych zasad prawidłowej fermentacji kapusty, będziesz mógł uzyskać doskonałą przekąskę. Udekoruje nie tylko codzienny, ale także świąteczny stół.
Klasyczny przepis
Najczęstszym sposobem fermentowania kapusty, aby była chrupiąca, jest stosowanie klasycznej receptury. Potrzebujesz minimalnego zestawu komponentów:
- główka kapusty ważąca 4 kg;
- pięć marchewek;
- sól i cukier 4 łyżki.
Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:
- Pokroić kapustę. Kawałki powinny być gładkie. Kilka pierwszych liści z głowy można usunąć.
- Pokrój marchewki na cienkie paski, jak na koreańską sałatkę.
- Wymieszaj kapustę i marchewkę. Dodaj sól i cukier i zacznij miażdżyć, aż sok zacznie się wyróżniać.
- Umieść na dnie słoika trochę ugotowanej mikstury. Przykryć świeżą kapustą. Górna część mieszaniny ponownie. Przykryj arkuszem. Powtarzaj, aż bank jest pełny. Pozostaw trochę wolnego miejsca.
- Jako kwaśny sok kapuściany zostanie wydany. Jeśli przepełni słoik, zacznie płynąć, dlatego zaleca się umieszczenie pojemnika z kapustą w małej misce. Codziennie usuwaj powstałą pianę.
Możesz przechowywać kapustę do przechowywania po procesie fermentacji. Zamknij słoik plastikowym kapturkiem i umieść go w chłodnym miejscu. Ten przepis na kwaśną kapustę trwa około 4 do 5 dni.
Przepis czosnkowy
Jednym ze sposobów na kwaśną kapustę staje się pyszna receptura z dodatkiem czosnku. Gotowa przekąska zyskuje oryginalny smak i aromat. Wymagane będą następujące komponenty:
- widelce kapusty ważące około trzech kilogramów;
- trzy - cztery marchewki;
- pół litra czystej wody;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 100 ml octu;
- para ząbków czosnku;
- para liści laurowych;
- półtorej łyżki grubej soli;
- 4 łyżki cukru.
Technika, jak fermentować kapustę, by była chrupiąca, jest niezwykle prosta.Cały proces składa się z następujących kroków:
- Pokroić kapustę na równe kawałki.
- Ruszt z marchwi na grubej tarce.
- Wlej wodę do małego szaszłyka. Dodaj do niego sól, cukier i olej roślinny. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- Wymieszaj kapustę z marchewką i włóż do słoika. Dodaj obrany czosnek i liść laurowy.
- Polać kapustę gotowaną marynatą. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Taką przekąskę można podać przy stole kilka godzin po przygotowaniu. Ten przepis jest uważany za najlepszy sposób szybkiego fermentowania kapusty.
Kapusta w miodowej zalewie
Do przygotowania pysznych pikantnych przekąsek należy przepisać kwaśną kapustę w słoiku z dodatkiem miodu. Bardzo niewiele składników jest wymaganych:
- widelce kapusty ważące trzy kilogramy;
- jedna duża marchewka;
- łyżka soli;
- 700 ml wody;
- łyżka miodu.
Proces gotowania przebiega na kilku kluczowych etapach:
- Pokrój kapustę i zetrzyj marchewkę na grubej tarce.
- Wymieszaj warzywa i posól je.
- Włóż warzywa do słoika. Nie pomarkuj ich rękoma, ale delikatnie podbij szpachelką.
- Wlać przegotowaną wodę do słoika i pozostawić do fermentacji.
- Po upływie dnia wylej do oddzielnego pojemnika cały płyn, który utworzył się w banku.
- W solance wprowadź miód. Dobrze wymieszaj i uzupełnij przygotowaną kapustę.
Taki przystawkę należy podać w ciągu 24 godzin. Następnie można go wyjąć do przechowywania w chłodnym miejscu.
Ostra kapusta
Jeśli lubisz ostre pikantne przekąski, ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kapusta jest niezwykle chrupiąca i soczysta. Do gotowania wymaga minimum składników:
- para widelców kapusty ważąca nie więcej niż 2 kg każda;
- dwa chilli;
- funt marchwi;
- 4 litry wody;
- 5 ząbków czosnku;
- pół szklanki soli.
Proces gotowania jest prosty. Składa się z następujących kroków:
- Przeciąć widły na ćwiartki. Jeśli są zbyt duże, to na kilka części. Liście powinny pozostać przyczepione do łodygi.
- Zagotować solankę z wody i soli.
- Zanurz kawałki kapusty w zalewie. Naciskaj u góry. Przykryj patelnię pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.
- Po dwóch dniach sprawdź kapustę. Jeśli zrobiło się miękkie, możesz przejść do następnego etapu przygotowań. W przeciwnym razie poczekaj kolejny dzień.
- Posiekaj czosnek i pieprz. Wymieszaj je z rozdrobnioną marchewką.
- Usuń kapustę z marynaty i delikatnie ją wyciśnij. Rozłóż każdy kęs gotowanym pikantnym dressingiem i włóż do emaliowanego rondla.
- Ugotuj solankę i napełnij ją kapustą. Połóż lekkie jarzmo na górze. Przechowywać w lodówce przez dwa dni. Po tym daniu jest gotowe do jedzenia.
Wybierz odpowiedni sposób, aby skosztować smacznej kapusty i zaskoczyć gości ciekawą przekąską. Będzie pożądana podczas każdej uczty.
