Galaretka wieprzowa to pyszne danie rustykalne, które nie jest tak popularne w dzisiejszych czasach, jak pieczony golonek czy boczek wieprzowy. Przygotowanie tej potrawy zajmie trochę czasu. Powinniśmy zacząć od wyboru mięsa na galaretkę, wskazane jest, aby wziąć niezamrożoną wieprzowinę na rynek: poprosić rzeźnik o przednie i tylne nogi, plecy bardziej mięsiste. Gotowane nogi do galaretki od 2 do 3 godzin w zależności od ich wielkości. Do zapachu dodaje się korzenne korzenie i suszone zioła.
Galaretka z golonka wieprzowaŻelatyna nie była używana w starych recepturach, ale dzięki żelatynie galaretka stwardnieje szybciej i będzie bardziej elastyczna, więc zawsze ją dodam, nauczył mnie tego mój dziadek.
Jelly sztywnieje około 10 godzin w lodówce, a jeśli miska jest głęboka, to może dłużej. Naczynie jest przechowywane w lodówce przez kilka dni, więc możesz przygotować galaretkę z wyprzedzeniem, jeśli przygotujesz ją do świątecznego stołu.
- Czas gotowania: 12 godzin
- Porcje: 10
Składniki do gotowania galaretki wieprzowej:
- 2 kg nóg wieprzowych;
- 150 g cebuli;
- 100 g pietruszki z korzeniami;
- 150 g marchwi;
- 5 ząbków czosnku;
- koperkowe parasole;
- 5 liści laurowych;
- 20 g żelatyny;
- czarny pieprz, sól.
Sposób gotowania galaretki z nóg wieprzowych.
Kupując nogę wieprzową dla galaretki, poproś rzeźnika o odcięcie kopyta, z własnymi rękami, aby odciąć tę część nogi jest dość twarda.
Ostrożnie zeskrobać skórkę, osmalić ściernisko (jeśli istnieje), moją wieprzowinę z zimną wodą. Na tym etapie radzę sprawdzić lokalizację cięcia, aby fragmenty kości nie dostały się do bulionu, co może spowodować wiele kłopotów.
Przygotowanie nóg wieprzowychWłóż wieprzowinę do głębokiego garnka, zalej zimną wodą tak, aby całkowicie pokryła mięso. Garnek musi być naprawdę duży i mieć szczelną pokrywkę.
Wrzuć mięso do garnka i zalej wodąDodaj do bulionu przyprawowego. Pokroić cebulki na pół, dokładnie umyć natkę pietruszki, położyć liście laurowe i koperkiem parasole. Wlać sól kamienną do swoich potrzeb.
Postaw garnek na ogniu, doprowadzaj do wrzenia. Zamknij szczelnie pokrywkę, gotuj 2-2,5 godziny na małym ogniu.
Umieść przyprawy w rondlu, soli, cebuli, liście laurowe. Ustaw na gulaszZeskrob marchewki, umyj je, pokrój w duże batony. Czosnkowe goździki obrać oczyszczone, pocięte na pół.Oprócz marchwi i czosnku, możesz umieścić korzeń selera w galarecie.
Czyścimy marchew i czosnek20 minut przed gotowością wrzucamy do garnka marchewkę i czosnek.
Wyjmij gotowe danie z ognia, pozostaw na 1 godzinę.
Dodaj czosnek i marchewkę na patelnię na 20 minut przed ugotowaniem. Chłodny gotowy bulionNastępnie delikatnie sięgnij do gotowanych nóg i marchewki. Przecedzić bulion przez sito lub gazę. Zieloni, cebulę i inne przyprawy są wyrzucane, już służyły ich służbie.
Wycieramy marchewki i nogi wieprzowe z chłodzonego bulionu. Odcedź bulion przez gazęOddziel skórę, usuń tłuszcz i mięso z kości. Skórka z mięsa, mięsa i tłuszczu drobno posiekać. Gotowaną marchewkę pokroić w kostkę, wszystko wymieszać w głębokiej misce.
Rozłóż i posiekaj mięso i gotowaną marchewkęPodgrzać do wrzenia 200 ml bulionu wieprzowego, rozpuścić żelatynę. Napełnij miskę żelatyną w misce, dodaj pozostały bulion, wymieszaj zawartość łyżeczką, aby wszystkie składniki galaretki były równomiernie rozmieszczone.
W rozgrzanym bulionie rozcieńczyć żelatynę i wypełnić ją mięsem. Dodaj pozostały bulionOchłodzić galaretkę w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć do dolnej półki przedziału chłodziarki na 10-12 godzin.
Chłodzenie galaretki z nóżkami wieprzowymi w lodówcePosyp galaretkę z gotowanych nóg ze świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Serwujemy galaretkę na stole z chrzanem, musztardą i gotowanymi ziemniakami. Smak Bon!
