Solenie ryb w środowisku przemysłowym następuje szybko: za pomocą wtryskiwaczy mięso pompuje się roztworem soli, preparatami o jasnym zabarwieniu i zatrzymywaniem wilgoci. Ponieważ smak i przydatność takiego produktu jest wątpliwy, pojawia się pytanie, w jaki sposób samodzielnie wybrać pstrąga. Oto 8 przepisów na gotowanie w domu delikatnych, średnio słonych przysmaków - filetów z pstrąga i kawioru.
Jak posiekać pstrąga do trawienia
Trudno jest uzyskać pstrągi na żywo, więc w większości przypadków musisz być zadowolony z mrożonych lub schłodzonych ryb. Ostatnia opcja jest lepsza: dla takiej tuszy łatwiej jest określić, jaka jest świeża. Ryba była utrzymywana przez długi czas, jeśli ma tępe oczy, lepkie łuski i po wyciśnięciu na filecie są wgniecenia. Nie kupuj pstrąga z jasnoczerwonym mięsem. U ryb hodowanych w ich naturalnym środowisku bez karmienia karmą barwioną, kolor tuszy jest jasno różowy.
Do sztuczek sprzedawców, którzy chcą zwiększyć wagę pstrąga i dać mu prezentację, wskazuje, że skale są zbyt błyszczące, ciecz, która wypływa po naciśnięciu. Do solenia odpowiedniej ryby bez wyraźnego zapachu. Powinien mieć jasne, czyste skrzela, wilgotną skórę bez uszkodzeń i elastyczny filet z białymi smugami.
Przed soleniem pstrąga należy go przyciąć:
- Połóż rybę na desce do krojenia i odsuń od ogona do głowy, wyczyść łuski po obu stronach. Najwygodniejszym sposobem na to jest duży nóż kuchenny.
- Ostrożnie, aby nie przypadkowo przebić woreczka żółciowego nożem, przetnij brzuch. Użyj palców, aby usunąć wnętrzności. Razem z nimi usuń skrzepy krwi i folię z jamy - dają gorycz.
- Jeśli jest kawior, przenieś go do oddzielnego naczynia. Wyczyść i dokładnie przepłucz rybę zimną wodą.
- Za pomocą bardzo ostrego noża, odciąć głowę i ogon, usunąć płetwy.
- Idź nożem po cięciwie. Chwytając skórę od głowy, delikatnie pociągnij ją w kierunku ogona, aby ją usunąć. Zrób to samo z drugą stroną.
- Usuń filet z grzbietu. Usuń kości pęsetą.
Aby mięso było elastyczne, pstrąg powinien być oczyszczony bez silnego nacisku. Jeśli żółć jest nadal rozlana, tak szybko jak to możliwe, przepłucz wewnętrzną jamę wodą, przetwórz ją z octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, a następnie spłucz ponownie.
Przepis na mokry pstrąg solony w domu
Każda ryba może być solona na sucho lub na mokro.W pierwszym przypadku zastosowanie mieszanki trawiącej, w drugim - tozluk. Dzięki solance mięso pstrąga jest soczyste, kruche i pikantne. W celu przygotowania solanki na każdy litr wody, weź 90 g soli, 25 g cukru i 15 ml octu. Z przypraw można wziąć liść laurowy, kolendrę i ziele angielskie.
Krok po kroku przepis na solenie pstrąga w solance:
- Zagotuj wodę. Dodaj do tego sól, cukier, przyprawy.
- Kiedy sól i cukier rozpuści się, dodaj ocet i wyłącz kuchenkę.
- Pozostaw solankę do ostygnięcia na kilka godzin.
- Pokrój rybę w równych porcjach.
- Umieść filet na patelni lub patelni.
- Odcedź ochłodzoną marynatę, a następnie napełnij ją rybą.
- Przykryj tacę pokrywką i wstaw do lodówki. Za dwa dni ryba będzie gotowa.
Solenie pstrąga w domu odbywa się szybko w podobny sposób, ale za każdy kilogram fileta pobiera się litr wody i 4 łyżki soli i cukru. Nie wkładaj ryb do lodówki. Powinna stać w temperaturze pokojowej przez dwie godziny, po czym można ją zjeść.
Pikantny przepis na pstrąga
Aby zebrać kilogram ryby, potrzeba 90 g soli, 750 ml wody, 50 ml oleju roślinnego, 15 ml esencji octowej, 3 liście laurowe, cebula, 8 czarnych pieprzu.
Proces gotowania:
- W pół litra zimnej wody sól zostaje rozcieńczona.
- Filet, pokroić na małe plasterki, włożyć do tacy i wlać sól fizjologiczną.
- Ryba stoi na stole. Po 2 godzinach roztwór jest odwadniany.
- Do ryb dodaje się szklankę wody z octem.
- Po 5 minutach pstrąg opiera się o durszlak.
- Do solonej ryby dodać pieprz, Lavushka, olej roślinny. Wszystko jest mieszane.
- Po 15 minutach pstrąg jest gotowy do jedzenia.
Jak delikatesować solone pstrągi w domu w sposób suchy
Przed soleniem na sucho usuń skórkę z ryby i usuń kości nie jest konieczne. Wystarczy wyciąć na grzbiecie grzbietu. Zmieszaj dwie części soli i jedną część cukru, biały pieprz i kilka pokruszonych liści laurowych. Pocierać rybę wewnątrz i na zewnątrz mieszaniną. Pamiętaj, aby przypiąć "kieszeń" na grzbiecie. Zawiń pokropione ryby w ręcznik i zawiąż go sznurkiem. Owiń papier górną częścią. Umieść pstrąga w lodówce. W ciągu najbliższych trzech do czterech dni obracaj rybę kilka razy z boku na bok. W razie potrzeby zmień mokry papier na suchy. Kiedy ryba jest solona, usuń skórę i kości, resztki mieszaniny. Wymieszaj filety z olejem słonecznikowym.
Przepis na solenie pstrąga w domu w języku fińskim
Gotowanie ryb:
- Włóż plasterki przygotowanej ryby (1 kg) do tacy, stroną ze skórą w dół.
- Posyp plasterki mieszaniną soli (60 g) i cukru (25 g) na wierzchu.
- Przenieś rybę na gałązki kopru. Obficie posyp pstrąga brandy lub wódką.
- Przykryj tackę folią spożywczą i pozostaw na stole.
- Po 3-4 godzinach, gdy sól się rozpuści, a ryba wydostaje sok, włóż pojemnik do lodówki.
Za dzień otrzymasz doskonałe solone mięso na sushi. Czy chcesz być bardziej słony? Zaczekaj jeszcze jeden dzień, a ryba będzie gotowa.
Na Kamczatce lekko osolony solony pstrąg gotuje się trochę inaczej. Za kilogram ryb pobierać 6 łyżek grubej soli i 3 łyżki cukru. Kawałki fileta ze skórą obficie posypujemy mieszanką, a następnie umieszczamy na suchej tkaninie bawełnianej (lnianej) nawzajem. Skóra powinna być na zewnątrz. Następnie ryba jest owinięta w materiał.
Pakiet powinien być taki, aby tkanka całkowicie wchłaniała płyn, który będzie uwalniany z filetu przez 2-3 dni. Owiń ryby muszą być ciasne, ale nie ciasne.
Owiniętego pstrąga należy umieścić na dolnej półce lodówki. Drugiego dnia możesz go wdrożyć i spróbować. Jeśli mięso jest solone, dodaj trochę więcej soli z cukrem.Trzeciego dnia tkaninę usuwa się. Możesz przechowywać suchy pstrąg solony przez długi czas, ale tylko w zamrażarce, owinięty w papier.
Jak ubrać pstrąga kawiorowego w domu
Przed ambasadorem jajka wkłada się na sito i obmywa zimną wodą, jastek usuwa. Jaja uwolnione z folii przenosi się do pojemnika, w którym są one wylewane z roztworem. Solanka powinna być 2 razy większa niż solony produkt. Aby przygotować solankę na każdy litr ciepłej wody, należy zabrać 60 g soli morskiej i 30 g cukru. W roztworze kawior ma 10-20 minut. Następnie jest on wrzucany z powrotem do durszlaka, umożliwiając odpływ płynu. Gotowy kawior przenosi się do szklanego słoika, zamyka szczelnie i przechowuje w lodówce nie dłużej niż przez 75 dni.
Przepis na solenie ikry pstrąga w domu (metoda sucha):
- Usuń yastyki, złóż jajka (1 kg) na sicie. Opłukać soloną zimną wodą.
- Umieść kawior w misce. Dodaj 5 łyżek soli i 2 łyżki cukru.
- Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić jajek.
- Po 10-15 minutach przenieś kawior, aby spuścić nadmiar płynu do gazi.
- Umieść gotowy produkt w szklanych słoikach.
- W zamkniętej formie wyślij lodówkę. Po 3-4 godzinach można jeść kawior.
Jeśli kawior jest zbyt słony, zanurz go na 3-4 minuty w ciepłej przegotowanej wodzie. Stosunek cieczy i produktu wynosi 2 do 1. Następnie, używając siatki lub sita, odcedź wodę.
Poniżej znajduje się film przedstawiający, w jaki sposób można zbierać pstrągi w domu. Korzystając z przepisu wiodącej kolumny "Ten sam smak" Michaiła Gasenegera, będziesz gotował najpyszniejsze solone ryby w ciągu godziny.
