Indyjska soczewica dal z kozieradką jest popularnym daniem w "wegetariańskich stanach" Indii, ponieważ zarówno kozieradka, jak i soczewica są źródłem białka roślinnego.
Nudna i nieprzedstawialna nazwa "siano kozieradka" w naszym regionie została zastąpiona dzwoniącym słowem "Szambala". Pod tą nazwą w sklepach orientalnych przypraw najczęściej spotykasz tę starożytną przyprawę. Jedz liście, łodygi i nasiona Szambali. Nie radzę ci go obgryzać, możesz złamać zęby. Nasiona lub fasolka szamballa nadają zupom i głównym potrawom lekki orzechowy posmak. Można je dodać do dal w postaci zmielonej, ale zauważ, że bez pomocy maszyny mało prawdopodobne jest ręczne zmielenie fasoli - są one bardzo twarde i żebrowane.
Indyjska soczewica dal z kozieradkąShambala to klasyczna przyprawa do potraw z roślin strączkowych, ale dodatkowo Indie produkują z niej surogat, w Afryce, do ciasta dodaje się mieloną fasolę, w USA smakują rum i syrop klonowy. Najczęściej kozieradka trafia do nas w suchej mieszance curry - tam jej zawartość sięga 20%. Inną nazwą Szambali jest fenugrek, transkrypcja angielskiego słowa, którą można czasem znaleźć na paczkach przypraw.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Porcje: 3
Składniki dla indyjskiej soczewicy Dal z kozieradką:
- 250 g zielonej soczewicy;
- 30 g nasion kozieradki;
- 90 g cebuli;
- 180 g marchwi;
- 120 gramów pomidorów;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 strąk chili;
- 3 liście laurowe;
- sól, olej roślinny.
Metoda gotowania indyjskiej soczewicy dal z kozieradką
Do gotowania soczewkowatego dano najlepiej dopasowaną grubą miskę zupy lub głębokie danie do przetarcia. Na dole zalej rafinowany sezam lub dowolny olej roślinny. Dodaj posiekaną cebulę i zmielone ząbki czosnku, smaż przez kilka minut.
Podsmaż cebulę i czosnek w oleju roślinnymNastępnie wlej nasiona kozieradki. Smaż je razem z warzywami przez 1 minutę. Jeśli kozieradka jest rozgotowana, zagorszy się i zepsuje smak potraw.
Smażymy nasiona kozieradki z cebulą i czosnkiemOczyść marchew, pokrój w kostkę, dodaj do pieczeni. Pokrój marchewki dość duże, aby po ugotowaniu nie zamieniły się w puree.
Dodaj marchewkiDodaj trochę świeżych pomidorów, aby dać dalu kwaśną nutę. Pomidory czereśniowe, zwykle cięte na pół, ze zwykłymi pomidorami, lepiej jest usunąć skórę i pokroić na małe kostki.
Pokrój pomidory i dodaj do pieczeniRozgrywamy zieloną soczewicę - rób to zawsze. Odkryto także małe kamyki, które doskonale maskują się jako soczewica, choć rzadko spotykane. Dlatego lepiej jest poświęcić kilka minut na przewracanie soczewicy, niż uzyskać nieplanowaną wizytę u dentysty.
Następnie umyj soczewicę zimną wodą, dodaj do pieczeni.
Dodaj do soczewicy smażonych warzywWlać 450 ml zimnej wody. Ilość wody zależy od tego, co chcesz uzyskać w wyniku. Do gęstej zupy wystarczy. Jeśli potrzebujesz kruchej owsianki z soczewicy, nalej około 300 ml.
Wlać zimną wodęDodaj drobno posiekaną paprykę chili, liście laurowe i sól do smaku, zwiększ temperaturę, zbliżając się do wrzenia po ugotowaniu. Gotuj w spokojnym ogniu przez 45 minut, nie zaleca się otwierania pokrywy.
Dodaj ostra papryczkę i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniuPodawane z zieloną cebulką i chlebowymi ciastami. Gruby dal można podawać w picie.
Indyjska soczewica dal z kozieradkąIndyjska soczewica dal z kozieradą gotową. Smak Bon!
