Korzyści z kiszonej kapusty, a także przepisy kulinarne

We współczesnym świecie rzepa praktycznie zniknęła z ludzkiej diety, ale kilka wieków temu ta roślina okopowa była uważana za jeden z głównych produktów ubogich i klasy średniej. Rzepa używano w różnych rodzajach: kiszonej kapusty, gotowanej, duszonej, marynowanej.

Jednak specjalną popularność cieszyły się marynowane rośliny okopowe, ponieważ posiadały wiele użytecznych właściwości. W tym artykule podzielimy się najlepszymi recepturami na kwaszenie tego warzywa. Opowiemy o korzyściach z kiszonej kapusty, a także krok po kroku, jak przygotować rzepy z innymi warzywami.

Co jest kwaśne?

Hartowanie to proces konserwowania warzyw z zastosowaniem metody fermentacji mlekowej, podczas której powstaje kwas mlekowy, który działając na produkty, tworzy efekt puszkowania.

W żadnym przypadku nie należy go mylić z marynowaniem z marynowaniem lub soleniem, ponieważ w tych sposobach gotowania poziom kwasowości jest bardzo różny. W tym samym czasie, gdy produkt jest marynowany, dodaje się do niego gotowy kwas, aw przypadku hartowania i solenia, kwas powstaje w wyniku działania użytecznych mikroorganizmów.

Jaki jest pożytek?

Stosowanie kiszonej kapusty jest takie, że gotowane w ten sposób warzywa korzeniowe zachowują wszystkie witaminy zawarte w warzywach w ich świeżej postaci, co będzie bardzo przydatne, jeśli warzywo jest soczyste przez zimę, gdy brakuje witamin. Kwaśna rzepa uznawana jest za jedno z najlepszych źródeł błonnika i zawiera witaminy z grup PP, E, C, B1 i B2. Ponadto prezentowany produkt zawiera następujące przydatne minerały i mikroelementy:

• beta-karoten;
• kwas bursztynowy;
• wapń;
• siarka;
• fosfor;
• żelazo;
• mangan;
• jod;
• magnez.

Największą zaletą prezentowanego korzenia jest obecność w nim pierwiastka takiego jak glukorafanina, który ma silne działanie przeciwnowotworowe. Również przedstawiony element praktycznie zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju cukrzycy do zera.

Jak wybrać warzywa?

Wybierając root do dalszego pozyskiwania, zaleca się wybranie młodej rzepy o niewielkim rozmiarze. W takim przypadku Skórka warzyw musi być gładka i bez pęknięć. Wskazane jest, aby rzepa była ciężka, uchroni Cię przed możliwością pozyskania plonu korzeniowego z wewnętrznymi pustkami.

Właściwy wybór potraw

Podnosić naczynia do zaczynu, warto wybrać drewniany lub szklany pojemnik o dużych rozmiarach. Bardzo wiele kochanek używa umywalek. Z użycia żelaznych misek należy zrezygnować, ponieważ w trakcie uwalniania kwasu drożdżowego, który reagując z żelazem, może znacznie zepsuć smak produktu. Wielkość misek lub puszek zależy bezpośrednio od ilości ugotowanej kiszonej kapusty.

Instrukcja krok po kroku

Istnieje wiele przepisów na ferment z rzepy, zarówno w czystej postaci, jak i z dodatkowymi produktami. Każdy z tych przepisów ma swoje zalety.

Z kapustą

Aby przygotować prezentowane warzywa korzeniowe z kapustą, wymagane będą następujące składniki:

• średnia głowa kapusty;
• jedna duża rzepa;
• marchewki - 2 sztuki;
• litr wody;
• łyżka soli;
• łyżeczka kminku.

Przygotowując wszystkie komponenty potrzebne do realizacji tego planu gotowania:

1. Trzeba wziąć mały garnek, wlać do niego wodę i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Sól i kminek wlewa się do wody. Po wrzątku usuwa się go z płytki, dokładnie miesza (w celu całkowitego rozpuszczenia soli) i pozostawia do całkowitego ochłodzenia.
2. Rzepa wcierała się w tarkę lub pokroiła w cienkie kubki.
3. Marchew wcierała się na tarce, a kapusta poszatkowana.
4. Rzepa, marchew i kapusta umieszczane są w osobnym pojemniku i dokładnie mieszane.
5. Uzyskaną mieszaninę przenosi się do puszek i zagęszcza.
6. Chłodzoną wodę wlewa się do dzbana z rzepą, wcześniej woda musi być przefiltrowana i wyrzucona z niego kminek. Puszkę z warzywami korzeniowymi przez 5 dni umieszcza się w zimnym miejscu. Rzepę należy czasami wstrząsnąć i, jeśli to konieczne, dodać do wody, ponieważ roślina okopowa musi być całkowicie pokryta solanką. Po 5 dniach rzepa jest gotowa do użycia.

Z marchewką

Aby przygotować taki starter, wymagane będą następujące produkty:

• 1,5 kilograma marchwi i rzepy;
• dwie głowy czosnku;
• 100 miligramów soli;
• 5 litrów wody.

Po przygotowaniu składników możesz natychmiast rozpocząć gotowanie:

1. Rzepę dokładnie myje się pod bieżącą wodą za pomocą pędzla i kroi na 4 części. Marchew czyści się i przecina na pół (wzdłuż). Czosnek jest pokrojony na połówki.
2. Musisz wlać wodę do miski i napełnić ją solą. Po ugotowaniu wody należy ją schłodzić do 40 stopni.
3. Wszystkie prezentowane warzywa umieszcza się w głębokiej misce i solance. Rzepa jest wciskana przez ładunek i pozostawiona w tej formie przez 20-25 dni.

Z jabłkami

Aby przygotować taki przepis, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 400 gramów marchwi;
• 4 jabłka;
• 70 gramów soli;
• 70 gramów cukru;
• 5 liści laurowych;
• 20 groszku czarnego pieprzu;
• 10 groszek słodkiej papryki;
• 2 duże rzepy.

Po przygotowaniu wszystkich składników, które należy wykonać zgodnie z planem fermentacji:

1. Marchew wciera się na dużą tarkę. Rzepa tnie się nożem lub wciera na tarce. Do warzyw korzeniowych dodać marchew, cukier, sól, po czym składniki ostrożnie przetrzeć rękami, aby warzywa mogły dostać się do soku. Następnie dodaje się pieprz i liście laurowe, wszystko miesza się.
2. Jabłka są dokładnie myte i pokrojone na ćwiartki, a następnie kładzione w słoiku. Alternatywne warstwy rzepy i jabłka. Bank musi być wypełniony nie do końca, pozostawiając około 4 centymetrów do góry, ponieważ podczas fermentacji warzywa zostaną podniesione i sok zostanie uwolniony.
3. Bank pozostawia się na trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne 7-8 dni w chłodnym miejscu.

Przepis na natychmiastowe gotowanie

Zaprezentowany przepis jest odpowiedni dla osób, które nie mają czasu na długie gotowanie i spróbują kiszonej kapusty, którą chcesz.

Tak więc przygotowanie pierwszego przepisu będzie wymagało takich produktów:

• 500 gramów rzepy;
• 20 gramów buraków;
• łyżeczka czerwonej ostrej papryki;
• 800 mililitrów wody;
• 2 łyżki soli.

Przygotowanie odbywa się zgodnie z następującym planem:

1. Rzepa dokładnie umyć i pokroić na kawałki.
2. Pokrojone rośliny okopowe są układane w dwulitrowym słoju i zwieńczone czerwonym pieprzem.
3. Równolegle z tym trzeba rozcieńczyć sól w wodzie. Obliczenia: dla 400 mililitrów wody łyżkę soli.
4. Rzepa wylała wodę. Pokroić kilka małych kawałków buraków, aby nadać anterze kolor.
5. Wszystkie składniki są wymieszane, puszka jest zamykana pokrywką i umieszczana w ciemnym miejscu na 3 dni.

Po 3 dniach naczynie jest gotowe do użycia.

Jakie warzywa można sfermentować za pomocą rzepy?

Najpopularniejsze warzywa, które są śpiewane z rzepą, są następujące:

• kapusta;
• marchewki;
• buraki;
• ogórki;
• pomidory.

Możliwe problemy i trudności

Głównym problemem, który pojawia się podczas kwakania rzepy jest zupa danie. Oznacza to, że podczas całego okresu marynowane gospodyni nawet nie nadaje się do pojemników z rzepy, natomiast konieczne jest kilka razy dziennie wstrząsnąć słoik lub korzystając drewniane szpikulce do wymieszać produkt. Umożliwi to wyjście z utworzonych gazów i nie pogorszy smaku produktu.

Prawidłowy tryb przechowywania

Aby aby kiszona kapusta była przechowywana jak najdłużej, musi być utrzymywana w trybie temperaturowym od 0С do + 2С. W takim przypadku przechowuj naczynie w szklanym lub drewnianym pojemniku.

Sałatki i inne potrawy

Osobliwością kiszonej kapusty jest to, że po ugotowaniu można ją spożywać nie tylko w czystej postaci, ale również dodawać do sałatek.Wiele osób używa kiszonej kapusty jako dodatku do barszczu lub marynaty, dzięki czemu danie staje się bardziej kwaśne.

W wyniku otrzymanych informacji możemy wyróżnić, że kwaśna rzepa jest bardzo przydatnym produktem, którego nigdy nie wolno zapomnieć, ponieważ praktycznie żadne rośliny okopowe nie zawierają tak wielu witamin i użytecznych mikroelementów.

Obejrzyj wideo: Kapusta kiszona