Zanim przejdzie do omówionego tematu, starzec najwyraźniej nie może się obejść bez lirycznej dygresji. Jest to zrozumiałe: starzy ludzie zawsze są pokonywani smutnymi wspomnieniami z minionych lat. Ktoś ze zrozumieniem, z szacunkiem myśli: "Niech stary przemówi, może dusza poczuje się lepiej". Dzięki za wsparcie.
"W dniach zwątpienia, w dniach bolesnego myślenia" przeczytaj historie i historie I. Bunina o rosyjskiej wsi, przyrodzie i ziemi, o Rosjanach. Bardzo smutne, bo niewiele zmieniło się w rosyjskich wioskach na lepsze. Potem ponownie przeczytał dziennikarskie artykuły L. Tołstoja i F. Dostojewskiego o tym, jak żyć dla narodu rosyjskiego i co przyniesie przyszłość dla nich. Czytaniu towarzyszyły wspomnienia z mojego wojennego dzieciństwa w biednej, głuchoniemej wiosce, do której nawet hitlerowcy nie mogli dotrzeć, najwyraźniej ze względu na jej oddalenie i nieprzejezdne tereny. Wraz ze wspomnieniami narodziły się myśli o rosyjskiej tożsamości. Wiele dobrego i złego jest napisane na ten temat. Byliśmy całkowicie usatysfakcjonowani myślą, że w krajach zachodnich panuje materiał zaczynający się od "kapryśnej mody", która jest mu właściwa, tam luksus codziennego życia jest "prawie cnotą" (K.Aksakow); w Rosji zwykli robotnicy mają duchowy początek, "sumienie i duch", co odpowiada "prostocie potrzeb życiowych" i postrzeganiu bogactwa jako czegoś drugorzędnego (P. Kirievsky).
Rutabagas © Seedambassadors"O jakiej naturalnej oryginalności możemy mówić, jeśli ty, w dawnych czasach, nie uprawiałeś warzyw w letnim domku, który rósł w ogrodzie twojej babci?" Pomyślałem: - Na przykład buraki cukrowe i brukiew. babcia z dzieciństwa, można rozmnażać? Kulag, powiedzmy, albo suszone buraki cukrowe? ".
Dziękuję za tę okazję: prowadził nieszczęsnego autora w latach 70. XX wieku w Stanach Zjednoczonych, kiedy wielki, piękny statek zacumował przy przystani małego miasteczka portowego w Corpus Christi. Dlaczego? Kupować zboże, trochę, dużo 60 tysięcy ton, ponieważ Rosja w tym czasie nie mogła się wyżywić chlebem. Ponieważ był to pierwszy rosyjski statek handlowy w Ameryce, a ponieważ w stosunkach między oboma krajami nastąpiło pewne ocieplenie, ludzie bardzo przyjaźnie zalali statek wycieczkowy. To było Boże Narodzenie (Boże Narodzenie), więc ludzie przyszli z darami.Prezenty były domową kuchnią, głównie pieczeniem. Było wielu odwiedzających od tych, których przodkowie żyli kiedyś, dawno temu, w Rosji. To tutaj rosyjscy marynarze spotkali się z wyrobami, które zostały wykonane według starych rosyjskich receptur, między innymi suszonego buraka cukrowego. Zostało uschnięte nie kawałkami, jak zrobiła to moja babka, ale długimi prętami, a nawet pięknie skręconymi, najwyraźniej dla atrakcyjności i łatwości użytkowania.
Rodzice nie mogli zabrać niektórych dzieci w wieku 6-8 lat ze statku do domu, ponieważ podobał im się sprzęt, od mostu kapitańskiego i kabiny nawigatora po maszynowni, a także, oczywiście, uważna postawa oficerów. To zrozumiałe: mieli swoje dzieci w dalekich krajach. W tym przypadku rodzice poprosili o pozwolenie na przybycie na statek wieczorem, aby przynieść dziecku bieliznę pościelową i zmianę ubrań, a jednocześnie poczęstować kolacją. "Czy można traktować marynarzy winem?" - prosili o to pozwolenie osobno. Zdziwiło nas to pytanie: "Jak możesz pójść odwiedzić bez wina, Rosjanie, jak się wydaje, nie są tak akceptowani." Mnóstwo domowych potraw oferowano w jednorazowych zastawach stołowych.Tutaj spotkaliśmy się z sałatkami, których jednym z elementów była brukiew. Amerykanie byli zaskoczeni, że wielu z nas nie znało tego warzywa, ponieważ ich brukiew była bardzo popularna w Ameryce. To prawda, nazywa się to inaczej: Rutabaga (torbę korzeniową) lub prostszą i, być może, warunkowo, rzepę.
Powiedzmy, że przywracamy historyczną sprawiedliwość i oddajemy hołd temu warzywnikowi i tradycjom naszych przodków. Oczywiście, nie zdziwisz nikogo zagranicznymi karczochami, kaparami lub awokado kupionymi w jakimkolwiek supermarkecie. Ale wciąż przynosisz do stołu jedzenie naszych dziadków - niezasłużenie zapomnianej i bardzo użytecznej rzepy, nie pożałujesz.
Rutabagas © Johnathan NightingalePrzydatne właściwości brukwi.
Istnieją dowody na to, że ludzie uprawiają swede od czasów starożytnych. Wydaje się, że najbardziej prawdziwe informacje o pochodzeniu warzyw powinny być traktowane jako wynik naturalnej krzyżowania kapusty i rzepy, tj. samodzielnie. To, jak brukiew dotarła do Rosji - bezpośrednio z Europy lub krajów skandynawskich - nie jest dla nas tak ważne, niech badacze zastanawiają się nad tym. Na początku zainteresowali się nim tylko biedni jadali rutabagi, ale potem arystokraci, a nawet monarchowie, zdając sobie sprawę, jak smaczne i użyteczne.W XVII wieku zaczęli uprawiać go w ogrodach królewskich w Anglii i do dziś uwielbiają gotować brukiew z mięsem w tym kraju. A w Niemczech wszyscy je jedli i kochali. Zamiast bajki o rzepie, Niemcy mają bajkę o rzeźni, a wielki Goethe nazwał słodką brukiew swoim ulubionym warzywem.
Eksperci uważają, że ten warzywny magazyn warzywny zawiera witaminy i minerały. W brukwi zawarte są w wystarczającej ilości witaminy C, B1, B2, P, żelazo, potas, wapń, sód, fosfor, jod, a także błonnik, skrobia, białka, niektóre olejki eteryczne. Wszystko to doskonale zachowuje się w brukwi z długim przechowywaniem, a nawet po obróbce cieplnej. Szwed był od dawna stosowany w leczeniu suchego kaszlu, wszelkiego rodzaju stanów zapalnych i gojenia się ran. Jest to świetny sposób na wzmocnienie kości i szkliwa zębów, jako środek moczopędny i przeczyszczający, a także przeciw oparzeniom. Szwed jest również skuteczny w żywieniu. To warzywo korzeniowe jest duszone, smażone, pieczone, gotowane i spożywane świeże. Fani tego warzywa szczególnie lubią sałatki w najbardziej różnorodnym połączeniu z innymi warzywami, owocami, a nawet jagodami.
Rutabagas © Johnathan NightingaleRutabaga jest świetnym przeciwutleniaczem.
Rozkłada się i usuwa szkodliwy cholesterol z organizmu, wykorzystanie brukwi w żywności znacznie poprawia układ odpornościowy. Zauważa się: ten, kto systematycznie je brukiew, rzadko cierpi na przeziębienia i jest jeszcze mniej podatny na stres. Niektóre popularne źródła medyczne polecić Szweda w chorobach nerek, serca, zapalenie krtani, przewlekłe zapalenie płuc, astma oskrzelowa, odmiedniczkowe zapalenie nerek, obrzęki, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, bezsenność, miażdżyca naczyń serca i mózgu, problemy trawienne, przewlekłe zaparcia, otyłość. Jako środek zapobiegawczy w przypadku wielu chorób zaleca się stosowanie świeżego soku z brukwi. Przeciwwskazania: brukiew nie może być spożywana z zespołem jelita drażliwego, szczególnie w okresie zaostrzenia, z ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka, zapaleniem jelit i zapaleniem okrężnicy.
Rutabagi agrotechniki.
Roślina jest bezpretensjonalna, odporna na zimno, może rosnąć na każdej glebie, ale jest lepsza - na piaszczystych lub gliniastych. Jeśli gleba jest kwaśna, zaleca się dodanie do niej popiołu lub limonki. Należy pamiętać, że te warzywa korzeniowe są szkodliwym, świeżym nawozem naturalnym, wolą kompost.Niektórzy eksperci zalecają upadek na łóżka, na których planowana jest wiosenna plantacja, pre-organicznych (nawozu, humusu, kompostu) i nawozów mineralnych (mocznik, superfosfat, potas).
Rośliny nie rozwijają się dobrze w zacienionych obszarach, z brakiem światła. Możesz siać rzepę na początku maja. Łóżka są głęboko wykopane, ziemia jest rozluźniona. Zaleca się namoczyć nasiona w ciepłej wodzie, a po wyschnięciu można je wysiać na łóżku. Odległość między rzędami powinna być przyzwoita - do pół metra, głębokość siewu powinna wynosić 1-2 cm. Aby lepiej zetknąć nasiona z glebą, grunt powinien być lekko zagęszczony. Po pojawieniu się dwóch prawdziwych liści rośliny są przerzedzone, odległość między nimi w rzędzie powinna wynosić 20-25 cm, a Szwed, podobnie jak wszystkie krucyfiksy, potrzebuje dużo wilgoci, szczególnie w pierwszym i ostatnich miesiącach wegetacji. Ciepło i suche powietrze powodują, że korzenie są twarde i gorzkie. Kilka razy w okresie letnim można karmić brukiew zawiesiną o niskim stężeniu, fermentując napar z ziół i dodając pierwiastki śladowe. Nie powinieneś martwić się o wymieranie wierzchołków dolnych liści: jest to normalne w przypadku brukwi, jest to cecha tej rośliny. Rośliny okopowe dojrzewają w 4 miesiącu ich rozwoju, w tym okresie przybierają na wadze do 1 kg.Szwed powinien zostać usunięty przed mrozem. Warzywa korzeniowe są suszone, pokrojone na blaty i leżące w sklepie warzywnym. Szwed z grubymi korzeniami bocznymi nie nadaje się do jedzenia: ma zbyt twardy i pozbawiony smaku miąższ, więc jest odrzucany.
Rutabagas © Tim SacktonRosnąca metoda brukwi i siewek, siew sadzonek w połowie kwietnia. W tym przypadku sadzonki sadzi się w otwartym terenie na początku czerwca w wieku około 40 dni od momentu zasiania nasion.
Przepisy na dania z rzepy.
Jak już wspomniano, rzepa może być gotowana, smażona, pieczona, dodawana do zup i sałatek. Karpiel pieczony z jajkiem. Będzie to wymagało: jednej lub dwóch brukwi, kilku jajek, 2 łyżki. łyżki mąki, dwa lub trzy sztuki. łyżki kwaśnej śmietany, 60 g sera, olej roślinny do smażenia, sól - do smaku. Karpiel jest obrany, wypełniony wodą i gotowany do połowy ugotowany. Następnie należy pokroić w plasterki, sól, zwinąć w mąkę i usmażyć po obu stronach. Ser jest starty, a śmietana jest mieszana z jajami. Rutabaga wylewa się z mieszaniny jaj i kwaśnej śmietany, posypuje się serem i piecze w piecu, aż ser się rozpuści.
Sałatka z karpiami z jabłkami:
Do takiej sałatki potrzebne są: dwie rzepy, 3-4 jabłka, jeden artykuł. łyżka soku z cytryny, jeden art. łyżka miodu, śmietana do sosów, dwie gałązki selera i pietruszki. Rutabaga jest starta, jabłka są cięte na paski (bez rdzenia). Jabłka są mieszane z tartą rzepą, sokiem z cytryny i miodem, a wszystko to jest przyprawiane kwaśną śmietaną i dekorowane gałązkami selera i pietruszki.
Sałatka z karpia z ananasem. © Cajsa LilliehookRutabaga pieczona z grzybami:
Będziemy potrzebować: jednej wysokiej jakości rośliny okopowej, 200 g gotowanych szlachetnych grzybów (białej, osiki, pieczarki, kurków itp.), Dwóch dużych cebuli, oleju roślinnego do smażenia, około szklanki kwaśnej śmietany. Przygotowanie: Szwed jest pieczony w piekarniku i obrany. Z jego środka usuwana jest miazga, którą należy posiekać. Pokroić cebulę i usmażyć na oleju roślinnym, dodać do tej samej śmietany kwaśną śmietanę i gotowane grzyby i wszystko lekko usmażyć. Następnie dodaj posiekaną masę rzepy i sól do pieczonej mieszanki. To nadzienie jest nadziewane (napełniane) w środku rzepy, jest ono wylewane z olejem, umieszczane w brytfannie i pieczone pod pokrywką, aż zostanie wykonane (około 30 minut). Następnie powinno być wypełnione kwaśną śmietaną i lekko rumiane.W ten sam sposób można gotować brukiew nadziewana twarożkiem. Kawałek brukwi na pół jest wypełniony około 300 gramami twarożku, do którego połowa art. łyżka kaszy manny, dwa jajka, dwie łyżki. łyżki cukru, 20 gramów masła i siekanej miąższu rzepy, wyjęte ze środka korzenia. Potem wszystko jest zrobione, jak w poprzednim przepisie.
Niektórzy ludzie robią brukiew:
Musisz wyczyścić kilka roślin okopowych, pokroić na kawałki i ugotować do stanu miękkiego. Następnie rozdrobnić, posolić i dodać 3-4 jajka, 2-3 łyżki roztopionego masła, 200 g pokruszonych białych krakersów, gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszać. Kotlety są przygotowywane z przygotowanej masy, posypane bułką tartą i smażone w oleju roślinnym. Do stołu można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. To doskonałe danie główne, co najważniejsze, bardzo zdrowe.
Szwedowe sosy (ze starych przepisów):
- Dwie średniej wielkości rzepy umyć, przykryć zimną wodą i zagotować. Obrać, pokroić w kostkę, zalać bulionem mięsnym, aż kostki brukselki zostaną całkowicie zakryte w pojemniku.Następnie dodaj około jednej czwartej sztuki. łyżki soli, jeden art. łyżka masła, pół art. łyżki mąki. Musisz gotować przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu mieszając lub potrząsając patelnią. Sos podawany jest z gotowaną lub pieczoną wołowiną, klopsikami lub po prostu tostem.
- 5-6 rzeczy są gotowane w osolonej wodzie, oblane zimną wodą, obrane i pokrojone na kilka kawałków. Następnie włóż pokrojone kawałki do rondla, dodaj Art. łyżkę masła, uprzednio zmieloną mąką polkolka (art.), art. łyżka cukru. Wszystko to wylewa się, jak w poprzednim przypadku, z bulionu wołowego, ale (w przeciwieństwie do poprzedniej receptury) miesza się z winem deserowym w stosunku około 2 do 1. Ten sos może być podawany z dowolnymi daniami mięsnymi.
Tłuczone ziemniaki z rzepą:
Niektórzy miłośnicy słodyczy sugerują gotowanie tłuczonych ziemniaków z rzepą. Jest gotowany z ziemniakami. Takie puree są bardziej słodkie i niezwykłe w smaku i polecane jako warzywne danie na jesienną lub zimową ucztę.
Chipsy od Swede:
Aby przygotować żetony na 1 kg brukwi, potrzebujesz 100 g masła, 1 szklankę rosołu z kurczaka, 1 godzinę.Łyżka soli, mielony pieprz (do smaku), 3-4 łyżeczki cukru. Bruk jest obrany i pokrojony w plasterki. Masło wymieszać w bulionie z kurczaka, dodać czarny pieprz i sól do smaku oraz pół łyżeczki cukru. Rosół doprowadza się do wrzenia i wkłada do niego plastry brukwi, które gotuje się przez 10 minut. Następnie brukiew usuwa się, suszy i rozprowadza w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, lekko posypując plasterki pozostałym cukrem. Piec żetony w temperaturze 180 stopni. około 10 minut. Frytki przygotowane w ten sposób można podawać z potrawami mięsnymi.
