Jabłko zawiera wiele składników mineralnych i organicznych, które są bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Są bogate w żelazo, witaminę C.
Ale przy dłuższym przechowywaniu jabłka tracą swoje użyteczne właściwości. Są trzymane w piwnicach, gotowane kompoty lub jabłka są suszone, to znaczy suszą.
Być może jest to najbardziej skuteczny i niezawodny sposób na zachowanie wszystkich witamin w owocach.
Jabłka suszone są na kilka sposobów. Suszenie odbywa się na słońcu, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub w elektrycznych suszarkach do warzyw i owoców.
Zasady suszenia jabłek
Główne zasady suszenia to:
- Wysuszyć całe, nieuszkodzone jabłka, muszą być dojrzałe i wybrane według wielkości.
- Do suszenia nadają się kwaśne i słodko-kwaśne jabłka.
- Grubość płatka nie powinna przekraczać 1 cm.
- Wszystkie pokrojone jabłka powinny mieć tę samą grubość.
- Zaleca się ścinanie jabłek płatkami, aby wysychały szybciej niż te, które zostały wycięte w kółko.
- Aby wysuszyć jabłka równomiernie, układa się je bardzo ostrożnie, w rzędzie powinna być jedna warstwa owoców, a następnie nie sklejają się razem.
Że jabłka nie ciemnią ...
Ponieważ, jabłka są bardzo bogate w żelazo, oni szybko utleniają się. Aby po wysuszeniu w domu pokrojone jabłka nie ściemniały, należy je obniżyć do zimnej wody z dodatkiem soli lub niewielkiej ilości kwasu cytrynowego. Użyj około 10 gramów soli lub 2 gramy kwasu na litr wody. Owoce są następnie suszone na powietrzu.
Innym popularnym sposobem jest blanszowanietzn. pokroić plastry lub plasterki owoców na kilka sekund obniżone do gorącej wody (prawie 90 ° C). Ale blanszujące jabłka tracą trochę cukru i kwasu.
Ponadto plasterki jabłek można trzymać nad parą wrzącej wody, umieszczając je wcześniej w sitku lub durszlakach, a następnie są obniżane do zimnej wody w celu schłodzenia. Dzięki tej procedurze jabłka wysychają znacznie szybciej.
Zasady doboru jabłek
Jabłka wybierają dojrzałe, całe, o gęstym miąższu i smaku słodko-kwaśnym, bez robaków i gnicia owoców.
Te duże są suszone tylko w ciętej formieprzecinają je w lobule i koła, usuwają kości nasienne. Obierz jabłka czyszczone lub pozostawione. Do suszenia stosować głównie odmiany letnie, rzadziej jesienne.
Suszone jabłka w piekarniku
Na pierwszy rzut oka suszenie jabłek w piekarniku może wydawać się najłatwiejszym sposobem. Cóż, tutaj jest to trudne: umyte i pokrojone jabłka dodaje się do blachy do pieczenia i do piekarnika.Ale nie, musisz wziąć pod uwagę małe niuanse. Należy pamiętać, że owoce są suszone w otwartym piecu, ponieważ po zamknięciu piekarnika szybko się upieczą.
Musisz naprawdę spójrz uważnie na jabłka, ponieważ mogą wyschnąć lub całkowicie wypalić.
Jabłka pokroić w plasterki i kółka, równomiernie rozprowadzić na blasze do pieczenia, układając wstępnie pergamin.
Prawdopodobnie wadą tej metody suszenia jabłek jest to proces jest bardzo długi i zajmuje dużo czasu.
Do suszenia w piecu nie stosuje się wszystkich odmian jabłek.
Znakomicie nadaje się i kwaśno-słodkie odmiany jabłek. Najbardziej pyszne suszenie uzyskuje się z "Antonovka".
Suszenie jabłek w piekarniku trwa na czas prawie 6 godzin. Owoce miesza się co 40-50 minut w celu ich jednorodnego suszenia.
Nie można natychmiast włączyć piekarnika w wysokiej temperaturze, ponieważ jabłka mogą natychmiast stać się zaskorupiałe, a cała wilgoć w nich pozostanie. Drzwi piekarnika, na początku procesu, powinny być uchylone, zamknąć je na samym końcu, gdy cała woda praktycznie odparuje.
Suszenie w piekarniku jest zwykle podzielone na trzy okresy:
- W pierwszym okresie temperatura wynosi 50 ° C, drzwi piekarnika są uchylone, dopóki jabłka nie zaczną się zanurzać.
- Godzinę po rozpoczęciu procesu temperaturę podnosi się do 70 ° C, większość wody zaczyna odparowywać z jabłek.
- Ostatni, trzeci okres to podniesienie temperatury do 80 ° C.
Suszenie w suszarce
Najwygodniejszym sposobem suszenia jest suszenie jabłek w suszarce elektrycznej. Zajmuje mało miejsca, działa sam i nie wymaga stałej obecnościjabłka nie dostają pyłu i różnych owadów.
Plastry jabłek są dodawane do specjalnych sekcji suszarki, a następnie są instalowane w samej suszarce elektrycznej. Pokrywa zamyka się i naciska przycisk zasilania.
Przybliżony czas schnięcia wynosi około 6 godzin. Na początkowym etapie temperaturę ustawia się na 75-85 ° C, a następnie redukuje się ją do 50 ° C. Gotowość jabłek jest łatwa do określenia, po naciśnięciu przestają wydalać sok.
Najlepsze gatunki jabłek suszonych w elektrycznych suszarkach to wczesna jesień: Aport, jesień Titovka, Pepin, Antonovka. Nie polecam suszenia odmian zimowych.Te jabłka, które upadły, mogą dać całkiem dobre rezultaty po wyschnięciu. Pyszne suszone owoce pochodzą również z odmian letnich, a także jabłek z dzikich jabłoni.
Suszyć jabłka na słońcu
Lato cieszy nas świeżymi owocami, ale nie wszyscy mieszkamy w regionach, w których świeże witaminy jedzą przez cały rok. To najpiękniejszy czas na suszenie. Uwzględnia się suszenie jabłek na słońcu tańsze i dostępne dla wszystkich.
Pokrojone jabłka są rozkładane na tacach, tacach do pieczenia lub na stole, który znajduje się na ulicy. Osuszają się pod wpływem światła słonecznego, muszą być obracane codziennie, aż do całkowitego wyschnięcia.
Jabłka mogą być również nawleczone i zawieszone, jak girlanda noworoczna, w słonecznym miejscu. Możesz wykonać specjalne suszarki, pokryte gazą lub siatką, dzięki czemu można je łatwo trzymać z dala od much i innych owadów.
Suszyć na słońcu może być tylko w letnim upale.
Ten rodzaj suszenia jest uważany za najdłuższy, ponieważ gotowe suszenie może być przechowywane przez prawie tydzień, czasem nawet pięć dni.
Inne metody suszenia
Ponadto, suszenie na słońcu iw piekarniku owoc suszy się w kuchence mikrofalowej i piecu elektrycznym.
W przypadku kuchenki mikrofalowej jabłka są gotowane, a także inne rodzaje suszenia, następnie dodaje się je do talerza, wstępnie przykrytego bawełnianą ściereczką i przykrywamy od góry.
Cały proces suszenia zajmuje tylko 3-4 minuty, o mocy mikrofal 200 watów. Plusy można przypisać temu, że użyteczne pierwiastki i witaminy nie są poważnie zniszczone i utrzymują się w dużych ilościach w suszonych owocach.
Być może Suszenie jabłek na kuchence elektrycznej nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale co jeśli na zewnątrz jest deszcz lub bardzo mętny. Taca lub inne metalowe przybory są umieszczane na piecu, a na nim umieszczona jest siatka z wyściełanymi jabłkami.
Czas gotowania wynosi około 18 godzin i zależy od odmiany i grubości pokrojonego owocu. Możliwe jest także połączenie dwóch metod suszenia jabłek w jeden. Na przykład, wyjmijcie je rano na ulicę i przygotujcie je na piecu wieczorem.
Jak prawidłowo przechowywać suszone jabłka
Tego rodzaju suszone owoce, takie jak jabłka najlepiej przechowywać w miejscu, gdzie światło słoneczne nie spada. Pomieszczenie lub spiżarnia powinna być chłodna i sucha, jeśli jest mokra, suszenie może stać się spleśniałe i zmoknąć.
Powinien być stale wentylowany i wolny od obcych zapachów.Trzymajcie suszone owoce w drewnianych skrzyniach, kartonach, workach tkankowych, szklanych słoiczkach z ciasną nakrętką.
Na dnie naczynia do przechowywania słabym woskową arkusza papieru, pochłania nadmiar wilgoci, zachowując jabłka przed ewentualnym uszkodzeniem. Wierzch pokryty jest grubą warstwą papieru dla naturalnej wentylacji, nie pozwala również przeniknąć do różnych owadów.
Nie przechowywania suszonych jabłek w torbie z tworzywa sztucznego, tak że nie przecieku powietrza, jabłka topi się je i kleisty mokry, traci swój smak.
