 1,1-1,3 godziny | 4 porcje | 214-245 Kcal | Średnia złożoność |
Jedną z potraw kuchni tatarskiej, znanej daleko poza ojczyzną, jest Azu. Kto nie słyszał o tym kulinarnym arcydziele, będzie miał rację, jeśli odważysz się go wypróbować. I lepiej jest skosztować aza nie w restauracji, ale w domu z rodziną. Oczywiście, najpierw musisz zapoznać się z głównymi sztuczkami w przygotowaniu tatarskiego hitu. I nie ma ich tak niewielu.
Opis potrawy
Azu smażone są małe kawałki mięsa duszone z ziemniakami, cebulą, pomidorami, plastrami ogórka, z dodatkiem dość ostrego sosu. Z mięsa preferowane jest jagnięcina, wołowina lub młode mięso końskie.
Właściwie tłumaczenie słowa "azu" z języka perskiego będzie oznaczać "małe kawałki mięsa w ostrym sosie".
Nowoczesne odmiany danie odbiegające wyłącznie od receptury w Tatar, zamiast wołowiny lub baraniny, często używa się kurczaka. Jako główny składnik używano podrobów, a nawet kalmarów. W azu często dodajemy grzyby, warzywa, a prawie zawsze to danie pełne jest przypraw.
Dietetycy radzą raczej rozpieszczać się, a nie regularnie cieszyć się daniem, w końcu jest dość gruby, a nadmiar cholesterolu nie dodaje zdrowia.Ale dla przybycia gości lub w inny sposób przyjemnej okazji, nie jest możliwe zrobienie azu, ale jest to konieczne.
Azu z duszoną wołowiną (wideo)
Zasady wyboru produktu
Głównym produktem w aza jest oczywiście mięso. Wybierz dokładnie tak, jak wykonujesz tę procedurę dla każdego innego dania mięsnego. Jeśli polecisz wołowinę w klasycznych recepturach i wolisz indyka, nie bój się nieposłuszeć kulinarnym doradcom. W rzeczywistości receptury dawno już odeszły od swojego pochodzenia, zostały zasymilowane i wielu z nich skorzystało z tego.
Kiszony ogórek - pikantny składnik dania, weź silny i chrupiący ogórek, który nie zmienia się w gniotowisko.
Jeśli chodzi o pomidory, wielu naprawdę woli pomidory oderwane jako główny składnik warzywny azu. Ktoś jest łatwiej zastąpić wszystko pastą pomidorową. Zarówno pierwsza, jak i druga wersja są dopuszczalne.
Jako przyprawa wystarcza użycie tylko pieprzu, soli, czosnku i liści laurowych. Ale różnorodność przypraw pozwala teraz na eksperymentowanie w tej sprawie, dodawanie różnych ziół, mieszanki przypraw.
Opcje gotowania
Zajmijmy się popularnymi i prostymi przepisami.
Przepis 1: Azu w tatarskim z ogórkami i czosnkiem
Produkty |
- wołowina (lub inne mięso) - 700 g
- 6 ziemniaków
- 3 solone ogórki (małe)
- 4 pomidory + łyżka pomidorowa
- 1 cebula
- 150 g bulionu
- liść laurowy
- sól, czosnek, pieprz
Przygotowanie
- Potnij mięso przez włókna w małych kostkach.
- Z pomidorami upuść je na chwilę w gorącej wodzie, obierz i pokrój w kostkę.
- Cebule są pocięte na pół pierścienie i ogórki - lub kostki lub słomki (do kogo jak zwykle).
- Na dobrze rozgrzanej patelni mięso piecze się na kolor różowy, można dodać przyprawy.
- Oddzielnie smażona cebula dodaje się do mięsa.
- Wlać bulion ponad wszystko, aby mięso pokryło się płynem.
- Pomidory są ułożone na wierzchu, a całość jest duszona przez około pół godziny.
- Następnie dodać laur, sól, koncentrat pomidorowy, ogórek. Mieszaj, gotuj przez 20 minut.
- Tymczasem ziemniaki są gotowane do gotowości.
- Zieloni i czosnek drobno posiekane i wlano do przygotowanego naczynia w talerzu.
- Kilka minut przed zakończeniem gotowania możesz spróbować nie zakwaszać potrawy. Czasami dzieje się tak z powodu pomidorów. Następnie wystarczy dodać odrobinę cukru.
Ten przepis jest zbliżony do klasycznego azu z kiszonymi ogórkami.
Azu in Tatar (wideo)
Przepis 2: Azu z kiszonymi ogórkami i grzybami
Również ciekawy i prosty przepis, dobry dla początkujących.
Produkty |
- 400-500 gramów mięsa (lepiej - wołowina)
- 200-300 g grzybów (odpowiednie i pieczarki)
- sos pomidorowy - 5 łyżek. łyżki
- cebula
- 2 małe solone ogórki
- sól / przyprawy
- kolendra
- olej do smażenia
Przygotowanie
- Mięso pokrojone jak zwykle, kawałki powinny być małe.
- Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, a cebulę w małe półrodziny.
- Na dobrze rozgrzanej patelni włóż mięso, smaż przez kilka minut w oleju, aż kawałki staną się złote.
- Następnie posyp je mięsem, delikatnie potrząśnij patelnią i dokładnie wymieszaj.
- W tym momencie dodaj cebulę, powinna zmiękczyć. Posypać sosem pomidorowym, wymieszać, a następnie dodać grzyby i ogórki.
- Dalej - sól, przyprawy.
- Pokrywamy wszystko pokrywą, pozostaje czekać 20 minut, azu wystaje.
W każdej receptury można coś zmienić, ale podstawą jest lepiej pozostawić zarówno tradycyjne ASE w Tatarski, a ogórki są najlepiej dodawane za każdym razem. Ale jeśli grzyby są również słone, możesz zatrzymać tylko jeden składnik soli.
Tajemnice i porady
Aby pominąć pierwsze doświadczenie z przygotowaniem azy, nie należy uzgadniać następujących wskazówek:
- Pamiętaj, że wołowina pieczona na tyle długo, więc po pracy mięsa na patelni bez pokrycia dusić kawałki pod pokrywą do miękkości (nawet jeśli czas jest poza zakresem określonym w przepisie).
- Użyj świeżego czosnku, nie dodawaj go podczas gaszenia, lepiej posypać drobno pokrojonymi warzywami już przygotowane danie.
- Zaleca się nie używać keczupu, a mianowicie pasty pomidorowej.
- Eksperymentuj z zestawami ziół prowansalskich lub włoskich.
Jak prawidłowo przygotować Azu (wideo)
Zasady zgłoszenia
- Standardowym wariantem jest danie posypane ziołami. Może to być pietruszka, kolendra, koperek lub cebula. Często jako przystawka wybiera się ryż.
- W niektórych rodzinach zawsze podaje się świeżo pokrojone świeże warzywa lub talerz z kiszonymi ogórkami.
- Azu jest tak samowystarczalnym daniem, że specjalna przystawka nie jest wymagana. Ale aby zmiękczyć go wycięcie, aby wyrównać smak w pierwszej degustacji najlepiej służył świeże ogórki, pomidory lub gotowane ziemniaki w mundurkach.
Udane kulinarne debiuty!
