Wielu ludzi lubi smak wędzonej ryby lub mięsa. A zapach wędzonego boczku nie może być mylony z niczym. Do przygotowania tych produktów stosuje się rośliny, w których surowiec jest obrabiany gorącym lub zimnym dymem. Istnieją dwa rodzaje palenia: gorące i zimne.
Wędzarnia zimnego palenia
Palenie na zimno - ma wpływ na produkty zimnego dymu, których temperatura wynosi od 20 do 25 stopni. Z tego powodu piece przy budowie wędzarni znajdują się w pewnej odległości od zbiornika z produktami. W czasie, gdy dym pali się po przejściu rury i wznosi się do wędzarni, chłodzi i oczyszcza się ze szkodliwych elementów.
Wędzarnia z cegieł
Podczas budowy szafki do palenia należy narysować rysunek samej kamery i rozmieszczenie jej elementów składowych. Skrzynia ogniowa powinna znajdować się w odległości nie mniejszej niż 2,5 metra. Najlepiej wybrać stronę, na której znajduje się gradient. Piec znajduje się poniżej, a komora wędzarnicza jest na wzgórzu.
Najbardziej niezawodna jest ceglana wędzarnia, Można go zainstalować w ogrodzie lub w daczy.Aby prawidłowo zbudować tę konstrukcję, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:
- Fundacja. Przede wszystkim konieczne jest usunięcie gleby na głębokość 60 centymetrów. W powstałym otworze ustawiamy deskowanie, które będzie 20-25 centymetrów nad brzegami. Przestrzeń powinna być wzmocniona zbrojeniem, a pusty pojemnik powinien zostać umieszczony pośrodku, tak aby podczas napełniania roztworu tym roztworem uzyskano wnękę, przez którą wydobywa się dym z rury. Nie zapomnij go zainstalować przed wylaniem podkładu.
- Ściany. W przypadku ścian wędzarni, najbardziej odpowiednie są cegły budowlane. A także możesz używać bloków betonowych. Zbuduj budowę własnej wolnej woli. Możesz zrobić małe okno, aby promienie słoneczne nie zaszkodziły produktom. Najlepiej jest przenieść go na stronę północną lub zacienioną.
Dach. Wykonane z ekonomicznych materiałów. Z baru budują konstrukcję krokwi, która jest pokryta arkuszami sklejki lub orientowaną płytą wiórową. Na wierzchu kładzie się pokrycia dachowe lub blachy.- Piec. Jest zbudowany z cegieł ogniotrwałych, jeśli to możliwe, lepiej jest użyć pieca wykonanego z metalu.Rura zainstalowany prowadzące dymu z pieca do wędzarni. Średnica powinna być wybrana duża dla wolniejszych przed dymem i jego szybkiego chłodzenia.
- Urządzenie wewnętrzne. Nad otworem, przez który dym wychodzi, położyć siatkę metalową. Nad nim wisiał haki do zawieszania wędlin. Twój Wędzarnia gotowa.
Dach. Wykonane z ekonomicznych materiałów. Z baru budują konstrukcję krokwi, która jest pokryta arkuszami sklejki lub orientowaną płytą wiórową. Na wierzchu kładzie się pokrycia dachowe lub blachy.Wędzarni z beczki
Do produkcji palacza lufy powinien:
Weź drewnianą lub metalową lufę i usunąć jej dno, tak że dym może łatwo wypełnić przestrzeń wewnętrzną. Dołączyć do dołu z kratą żelazną, a na górze, aby ustawić drążki do wieszania wędzonych produktów.- Dig ziemi dołów: dwie komory palenia i spalania. Połączyć je za pośrednictwem rowu, głębokość, która powinna osiągnąć 30 centymetrów.
- Rozmiary pieca musi wynosić co najmniej pół metra, średnicę i głębokość powinna wynosić około 40 centymetrów. Zamknąć dno arkusza żelaza i ściany wyłożone cegłą.
- Pit Korpus lepiej ustawione w pewnej odległości od pieca o 3 metry. Średnica powinna odpowiadać średnicy beczki, oraz głębokość co najmniej 40 cm.
- Rów zamknąć arkusz żelaza i posypać ziemię.
- Gotowa komora wędzarnicza pokryta jest worem lub specjalnie wykonanym szkieletem.
Weź drewnianą lub metalową lufę i usunąć jej dno, tak że dym może łatwo wypełnić przestrzeń wewnętrzną. Dołączyć do dołu z kratą żelazną, a na górze, aby ustawić drążki do wieszania wędzonych produktów.Gorąca wędzona wędzarnia własnymi rękami
Aby zrobić własnoręcznie wędzarnię własnymi rękami Musisz mieć:
Metalowa beczka o pojemności nie większej niż 200 litrów;- zbrojenie o średnicy 6 mm;
- drut ze stali do siatki;
- metalowe rogi;
- rura wydechowa: około 1 metra długości, nie mniej niż 10 cm średnicy;
- sprzężenie.
Metalowa beczka o pojemności nie większej niż 200 litrów;Ponadto będziesz potrzebować: bułgarskiego, elektrycznego spawania, ruletki.
Ustaw beczkę pionowo. W dolnej części należy wyciąć prostokątny otwór, który posłuży jako piec. To będzie napędzane. Drzwi wykonane są z wyciętego kawałka żelaza: zawiasy są spawane, uchwyt i zatrzask są zainstalowane, aby przymocować drzwi.
Naprzeciw drzwi znajduje się kolejny okrągły otwór do wylotu komina. Jest on wyposażony w złącze z gwintem wewnętrznym. Na rurze gwint zewnętrzny jest cięty i wkręcany w złączkę. W dolnej części lufy konieczne jest wykonanie małych otworów, które będą służyć jako popielniczka.
Do produkcji zbiornika do bezpośredniego palenia musisz wykonać następujące czynności:
- Z arkusza blachy o grubości 4-5 mm wyciąć okrąg o średnicy równej średnicy wewnętrznej cylindra.
- Ustaw wynikowe koło wewnątrz beczki na wysokości 1/3 od jego dna - to jest dno palarni.
- Dno otworu jest przyspawane do rury odprowadzającej dym.
Teraz cała konstrukcja powinna być zainstalowana na metalowych nóżkach o wysokości około 30 cm. Tacka do zbierania tłuszczu, odprowadzana z produktów wędzarniczych, jest wykonana z pokrywy beczki. Jeśli nie jest dostępny, odpowiedni jest dowolny arkusz metalowy o odpowiedniej średnicy. Aby umożliwić łatwą instalację palety w zbiorniku, konieczne jest zespawanie żelaznych rozpór. Sam arkusz powinien być łatwo usunięty z wędzarni.
Instalujemy kraty lub wieszamy haczyki na produkty. Liczba siatek zależy od wysokości lufy. Spróbuj zrobić odstęp między poziomami co najmniej 15 cm, Instalując wsporniki do kratek, należy wziąć pod uwagę, że taca zbierająca tłuszcz musi swobodnie opuścić zbiornik.
Z modrzewia wykonujemy pokrywę o odpowiedniej średnicy. Wywiercimy w nim kilka dziur. Są one potrzebne, aby uciec z rezerwuaru, aby palić dodatkową wilgoć.
