Klasyfikacja bazylii, jakie rodzaje roślin przyprawowych istnieją

Spośród wszystkich roślin znanych człowiekowi, bazylia zajmuje szczególne miejsce. Jej nazwa - Ocimum basilicum lub zapach Royal - mówi samo za siebie: różne odmiany bazylii zawiera olejki lotne, saponiny i mają wysokie walory smaku i aromatyczne.

Nowoczesne klasyfikacje obejmują ponad 150 odmian bazylii, które różnią się kolorem liści, aromatem i wysokością łodygi.

Jak odróżnić bazylię zgodnie z kolorem liści

Kolor bazylii jest ważną cechą, według której wyróżniają się dwa podstawowe typy: zielony i fioletowy kolorystyka liści i łodyg. Te początkowe typy posłużyły za podstawę do dalszych prac hodowlanych.

Zielona bazylia

Basil green (nazwa znana od dawna - słodka bazylia) od dawna znana jest w śródziemnomorskiej Europie (w różnych postaciach jest szeroko stosowana do gotowania różnych potraw). Specjaliści od kulinarstwa szczególnie cenią delikatność jego aromatu i smaku. Zielone odmiany są różnorodne (od jasnej sałatki po ciemnozielone barwy):

• Basil of Genoese (lub Italian) - ma silny aromat anyżu, poprawia smak. Gatunek ten jest nieodzownym składnikiem słynnego sosu pesto. Stosowany w postaci świeżej i suszonej jako dodatek do sałatek, do herbaty i lemoniady z miętą. Idealnie rośnie w doniczkach.

• Bazylia to Evenol - kochający ciepło (ojczyzna - RPA). Duże liście mają złożony zapach (mięta połączona z odcieniami cytryny, goździków i pieprzu). Smak - z lekką goryczką. Może dorastać do 1 m. Jest popularny jako przyprawa do zup, dań mięsnych. Często dodawane podczas gotowania marynat, dżemów i dżemów.

• Basil broadleaf - duże soczyste liście (od jednego buszu do 250 g) mają jasny aromat słodkiej papryki, szczególnie bogaty w olejki eteryczne. W rzeczywistości ta odmiana służy do sosów sałatkowych i dodaje się do marynat.

Fioletowy Basil

Fioletowy bazylia ma bardzo ostry zapach i smak, zawiera 1,5-2 razy więcej aromatycznych olejków niż zielonych. Jest bardziej tradycyjny dla Ameryki Południowej i Południowej (od połowy XX wieku rozprzestrzenił się w Europie i Ameryce). Fioletowa bazylia jest tradycyjnie spożywana na zielono, używana do przygotowywania różnych potraw. Należą do nich:

• Bazylika zwyczajna (Ocimum basilicum, fioletowy ararat) - jest znana na całym świecie. Roślina ma przyjemny aromat pieprzowo-goździkowy. Wysokość odmiany wynosi od 30 do 60 cm Bardzo bezpretensjonalnie. Nadaje się do uprawy w pomieszczeniach. Używaj świeżego i suchego przy przygotowywaniu sałatek, marynat do konserw warzywnych.

• Basil of Yerevan jest drugim najbardziej popularnym i szeroko rozpowszechnionym.W sezonie daje 2 - 3 plony. Ma cierpki smak (aromat herbaty i słodkiej papryki). Szczególnie dobry smak w zupach, sałatkach, potrawach mięsnych i rybnych, sosach. Jasne kolory bazylii dobrze dekorują klomby.

• Basil Dark Opal (bazylia czerwona) - wywnioskowane w latach 50. XX wieku. w USA. Jest popularny na świecie z aromatem pieprzu i goździków. Ze świeżych liści przygotowujemy sałatki, suszone - są częścią pikantnych mieszanek, olejków smakowych, octu. Rośnie dobrze w doniczkach.

• Tulasi (Sacred Basil) - wyróżnia się ostrym aromatem pieprzowo-goździkowym, o smaku z goryczką. To pikantne zioło bazylii jest szczególnie popularne w Indiach, służy do przygotowania pikantnych potraw, jest używane w rytuałach.

• Basil Osmin to roślina ostra i ozdobna. Ojczyzna - Indie. Używany w przygotowaniu sałatek, mieszanki marynaty. Ciepło-miłujące, łatwo sadzone w doniczkach.

Klasyfikacja bazylii według aromatu

Kolejną zasadą klasyfikacji odmian bazylii jest smak. Od aromatu zależy kulinarne wykorzystanie tego lub tego rodzaju bazylii.A więc bazylia z zapachem goździków, pieprzu, cytryny lepiej nadaje się do dań mięsnych, anyżowych - dań rybnych czy warzywnych.

Goździk

Wśród odmian o zapachu goździków - goździka, bazylia ząbek zapach wiosennego nastroju, Darkie, Red Ruby, Stella, doskonałość, ciemnej nocy.

• Bazyliowy ząbek - małe zielone liście tworzą gęsty krzew (wysokość - 60 cm). Nadaje się do całorocznego domu rosnącego w doniczkach.

• Basil Clove Flavour - odmiana średnio-wczesna. Dzięki sile aromatu jest w stanie zastąpić goździki podczas marynowania i marynowania. Jest szeroko stosowany w przyprawach i sosach do potraw mięsnych i rybnych. Wysokość - do 25 cm, idealna do uprawy doniczkowej.

Goździk i pieprz

Najlepsze rodzaje bazylii o podobnym zapachu - Marquis, Basilisk, Fantazer.

• Basilisk to odmiana kompaktowa (od 15 cm) z drobnymi, gładkimi jajowatymi liśćmi. Rośnie dobrze w doniczkach i na otwartym terenie. W gotowaniu stosowane w różnych formach.

• Markiz to zielona, ​​wyprostowana odmiana małych liści (25 cm wysokości), dobrze rośnie w doniczkach w warunkach pokojowych, na parapetach okiennych. Waga jednej rośliny wynosi 150 g.

Peppery

Bazylia cytrusowa, Magia Wschodu, Aramis, Orion, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Rubin z Kairu i inne różnią się pieprznym aromatem.

• Bazylia kamfora (miętówki) - znana z cierpkości i słonawego, łagodnego, pieprzowego aromatu. Jest to jeden z najczęstszych gatunków. Wysokość 55 - 70 cm To wspaniała przyprawa do mięsa, serów, makaronów, ryb.

• Rubinowy Kair - odmiana czarno-fioletowa o jasnym, pikantnym, pieprznym aromacie. Smak lekko płonie. Po wyschnięciu pozostaje. Wysokość 25 - 30 cm Może być uprawiana w doniczkach i doniczkach.

Lemon

Wśród odmian o smaku cytrynowym - bazylia cytrynowa, Moskwa Bogatyr, Iskra, Novinka, Lemon Fragrance, itp.

• Basil Lemon Aroma - ma jeden z najsilniejszych smaków. Pół krzaczasty krzew przynosi 250 g gładkich jasnozielonych liści. Zielone służą do aromatyzowania i dekorowania galaretek, deserów, musów, sałatek i napojów.

• Bazylia cytrynowa to mały liść (wysokość - 35 cm) o cytrynowym aromacie i zapach kamforowy. Nadaje głównym potrawom, sałatom i deserom lekki aromat z kwaskowatością.

Karmel

Aromat karmelu wyrażany jest przede wszystkim w odmianach Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lubimchik i innych.

• Red Rubin Nem Zaden - jest hodowany w Holandii, ma rzadki zapach karmelu owocowego. Krzew daje plony w ilości 300 g. Są aromatyzowane napojami, octem, używane do przygotowywania sałatek, marynat. Oprócz świeżego i suszonego można użyć mrożonej bazylii.

• Karmel - wczesne dojrzewanie o wysokiej plonie z rzadkim smakiem owocowo-karmelowym. Powszechnie stosowane w gotowaniu jako dodatek smakowy.

Marynata

Bazylia wykorzystywana do przygotowania marynat to głównie zielone liściaste gatunki i odmiany (Basilisk, Clove Fragrance, Broadleaf, Evening, Greek). Odpowiednia jest także czarna i fioletowa odmiana Ruby Cairo. Istnieją specjalnie produkowane odmiany do marynat.

• Kusiciel jest specjalnie hodowaną odmianą marynaty warzywnej o bardzo dużym zielonym liściu i ostrym aromacie. Gdy konserwowanie i marynowanie są świeże i suszone.

Anyż

Wśród smaków znanych anyżu - anyżowy bazylia, anyż Gourmet, Delight anyż, anyż aperitif et al.

• Anyż bazylia - jedna z odmian pachnącej bazylii. Ma srebrzyste liście i fioletowe łodygi oraz kwiatostany. Równie dobrze rośnie w doniczkach i ogrodzie. W ogrodzie szybko rozmnaża się i tłumi chwasty.

Mięto-pieprzowy

Najjaśniejszym przedstawicielem tego zapachu jest grecka bazylia:

• Basil Greek - najsmaczniejsza bazylia, słynie na całym świecie z klasycznego smaku i miętowo-pieprzowego smaku. Krzewy (15 cm wysokości) mają kształt kulki małych liści. Dobrze rosną w doniczkach. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni śródziemnomorskiej (sałatki, marynaty, sosy pomidorowe itp.)

Mentol

Klasycznym przedstawicielem mentolowego aromatu jest aksamitna bazylia.

• Aksamit - z ciemnozielonymi wydłużonymi (8 cm) liśćmi, wysokość - 25-30 cm. Stosowany do marynowania, aromatyzowania octu i oleju, napojów, można wysuszyć i zamrozić. Posiada właściwości tonizujące.

Wanilia

Odmiany te są używane głównie w produkcji wyrobów cukierniczych.

• Zapach wanilii to wysoka, bezpretensjonalna odmiana. Soczyste liście (w młodym wieku - zielone, z dojrzałością - fioletowe) mają pikantny smak wanilii. Może być uprawiana w warunkach pokojowych. Służy jako dodatek do żywności w słodyczy.

Jak rośliny dzielą wysokość

Kolejną zasadą klasyfikacji odmian bazylii jest wysokość rośliny: krótka, średnia wysokość i wysokość. W zależności od dostępności wolnego miejsca, możesz zdecydować, która bazylia jest najlepiej posadzona.

Niski wzrost

Nisko wyrośnięte odmiany o wysokości od 15 cm do 30 cm nadają się do zalewania w warunkach wewnętrznych przez cały rok (ze specjalnym oświetleniem).Do takich odmian należą Basilisk (najbardziej kompaktowa odmiana), Troll i inne.

Basil o średniej wysokości

Odmiany bazylii średniej wysokości - od 30 do 60 cm: bazylia cynamonowa, fioletowa, cudowna, delikatna wczesna itd.

Wysokie oceny

Wysokie odmiany bazylii od 60 cm do 85 cm: ząbek dla smakoszy (najbardziej masywna odmiana), rosyjski gigant, Royal Blood, rubin z Kairu itp.