Fala (Lactarius) jest bardzo powszechna w naszych lasach. Grzyb z oddziału Basidiomycetes i klasy Agarikomycetes należy do rodziny Syroezhkovye i jest reprezentowany na terytorium naszego kraju na dwóch gatunkach. Wiedząc, jak wygląda malutki grzyb na zdjęciu, i po przestudiowaniu jego botanicznego opisu, możesz bezpiecznie udać się na spokojne polowanie w lesie.
Botaniczny opis gatunków
Falki są warunkowo jadalne grzyby z rodzaju Mlechnik lub Lactarius i rodziny Syroezhkovye lub Russulaceae, które są dobrze znane doświadczonym grzybiarzy. Opis, jak również cechy botaniczne Mleczarza, mogą mieć znaczące różnice w zależności od gatunku i miejsca wzrostu grzyba.
| Parametry | Biała falkowa | Różowa róża |
| Łacińska nazwa | Lactarius pubescens | Lactarius torminosus |
| Nazwa gospodarstwa domowego | Bellyanka | Wavebreaker |
| Jadalność | Jest warunkowo jadalne | Jest warunkowo jadalne |
| Opis grzybowej czapki | Średnica nie jest większa niż 8 cm, u młodych okazów wypukłej formy, z wiekiem, upada lub ma kształt lejka, z zawiniętymi krawędziami. Ma wyraźne znaczenie w centralnej części czapki | Średnica 4,5-11,5 cm. Młode okazy są wypukłe, a u większej liczby dorosłych mają płaski kształt, z zagłębieniem pośrodku i owinięte w dół,lekko owłosione nierówne krawędzie |
| Charakterystyka powierzchni | Biały. W centralnej części znajduje się ciemniejsze zabarwienie, bez obecności stref. Powierzchnia o gęstym pokwitaniu lub błonie śluzowej | Pokryty grubą i grubą warstwą kosmków, położony w nierównych kręgach. Powierzchnia z łagodnym śluzem, bladoróżowym lub szaro-różowym, ciemniejąca |
| Talerze z owocami | Typ przylegający lub zstępujący, często zlokalizowany, wąski, w kolorze białym | Białawy, częsty, wąski, zstępujący i przeplatany pośrednimi płytkami krwi |
| pulpa funkcje | Gęsta konsystencja, białe plamy, kruche, o słabym zapachu | Biały, mocny, o dużej gęstości i ostrym smaku |
| Stopa grzyba | Cylindryczny kształt, zwężający się u podstawy | Cylindryczny kształt, bardzo mocny i twardy |
| Podobieństwo do trujących grzybów | Brakujące | Brakujące |
| Zapach grzybów | Zapach pelargonii | Bez specjalnego zapachu |
| Właściwości proszku zarodników | Żółto-żółte zabarwienie | Barwienie białe lub kremovato-białe |
| Cechy wzrostu i dystrybucji | Polesie i step lasu, umiarkowany pas półkuli północnej, Alaska | Polesie i step lasu, umiarkowany pas półkuli północnej, Alaska |
| Szczyt owocowy | Masowe powstawanie grzybów występuje w okresie od sierpnia do października | Masowe powstawanie grzybów występuje w okresie od sierpnia do października |
Charakterystyka wzrostu fal różowych i białych
Charakterystyczna cecha białe wiotki jest tworzenie mikoryz z brzozami. Grzyb preferuje gleby na skraju brzozowego zagajnika, rzadko rośnie w młodych drzewach iglasto-brzozowych. W glebie i warunkach klimatycznych naszego kraju często można spotkać w dużych grupach. Owocowanie często jest faliste.
Lactarius torminosus - różowa odmiana piegów - najczęściej rośnie w gajach brzozowych lub mieszanych plantacjach leśnych z brzozami. Z reguły gatunek rośnie w małych grupach i jest podatny na tworzenie mikoryz z starymi brzozami. Ten pieg jest powszechny w północnej części stref leśnych o umiarkowanym klimacie i wystarczających wskaźnikach wilgotności.
Fale: opis i kolekcja (wideo)
Jak wyglądać niejadalne bliźnięta - fałszywe piegi
Biała falkówka nie ma niejadalnych bliźniaków i w odróżnieniu od innych, najczęściej rozpowszechnionych białych lasów w naszych lasach, ma owłosioną czapkę. Różowa fala ma zewnętrzne podobieństwo z rzeczywistą lub jodłową, czerwoną. Grzyb ten nie jest jadowity, należy do kategorii jadalnych i różni się od falkowej z całkowitym brakiem owłosienia na powierzchni owocowego ciała, a także nie rozróżnia białego mlecznego soku po pocięciu. Między innymi, prawdziwe rude są w stanie tworzyć mikoryzy tylko na plantacjach świerkowych.
Zasady gotowania
Volnushki należą do drugiej kategorii grzybów, a na 100 g o łącznej wartości kalorycznej 22,0 kcal odpowiadają:
- białka - 3,09 g;
- tłuszcze - 0,34 g;
- węglowodany - 3,26 g;
- woda - 92,5 g;
- celuloza - 1,0 g.
Prawidłowe przygotowanie fal nie jest znane wszystkim. Istnieją zasady i zalecenia, które umożliwią gotowanie najbardziej przydatnych i smacznych potraw z tych grzybów przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku:
- biała fala ma wyraźny aromat i płonący smak, który należy wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu potraw;
- przed namoczeniem, aby pozbyć się goryczy i charakterystycznego aromatu, konieczne jest oczyszczenie grzybów z resztek leśnych i dużych cząstek gleby;
- wytwarzanie jakichkolwiek warunkowo jadalnych grzybów, które obejmują białe i różowe piegi, obejmuje wstępne gotowanie w dość dużej ilości wody;
- falki, takie jak grzyby, nie nadają się do robienia zup, co wynika z wyraźnej goryczy mlecznego soku;
- pierwszy bulion grzybowy nie powinien być używany do późniejszego gotowania;
- nie zaleca się używania naczyń z miedzi lub żeliwa do wykonywania fal;
- przygotowane z półmiska, z wyjątkiem konserwowania, nie mogą być przechowywane w lodówce przez dłużej niż 24-36 godzin;
- Najlepiej jest używać fali do pieczenia, a także marynowania na gorąco i na zimno lub marynowania na zimę.
Jak marynować piegi (wideo)
Należy zauważyć, że potraw wytwarzanych z piegów nie mogą spożywać osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki, ostre choroby jelit i żołądka, a także kobiety w ciąży, karmiące i dzieci w wieku przedszkolnym.
