Bardzo smaczny i przydatny grzyb shiitake, lub siitake, wiele grzybów nazywane są lentinulem jadalnym lub leśnym grzybem japońskim. Popularny w krajach wschodnich grzyb Lentinula edodes należy do kategorii jadalnych z rodzaju Lentinula z rodziny Marasmiaceae. Ojczyzną shiitake są Chiny i Japonia, ale obecnie ten grzyb jest bardzo aktywnie uprawiany w wielu krajach.
Opis i cechy
Japoński grzyb Lentinula edodes jest makrofitem saprotroficznym, więc do jego pełnego wzrostu i rozwoju potrzebuje roślinnych składników organicznych. W warunkach naturalnych japoński grzyb rośnie na południowym wschodzie krajów azjatyckich, z wykorzystaniem martwego drewna rośliny liściastej jako substratu. Dość często Lentinula edodes można znaleźć na terytorium Kraju Nadmorskiego, gdzie rośnie na dębowej mongolskiej lub amurskiej lipie.
Opis Shiitake:
- grzyb ma półkulistą nasadkę o średnicy 3 do 10 cm;
- zabarwienie kapelusza może różnić się od brązowawo-brązowego do czekoladowego z obecnością jasnych łusków;
- stała stopa o jaśniejszym kolorze, o wysokości od 2 do 8 cm;
- Noga typu włóknistego, umieszczona centralnie lub ekscentrycznie;
- Często umieszczane płytki mogą mieć beżowe lub białe plamy.
Do bliźniaków Lentinula edodes to grzyby (Agaricus). W warunkach naturalnych grzyb shiitake rośnie wyłącznie w ciepłym sezonie. Tworząc optymalne dla wzrostu i rozwoju sztuczne środowisko, można uzyskać całoroczne owocowanie. Japoński grzyb rośnie wystarczająco dobrze i hojnie owocuje w domu.
Shiitake: cechy grzyba (wideo)
Skład chemiczny
Miazga z grzybów Shiitake zawiera znaczną ilość cynku, polisacharydów, podstawowego zestawu aminokwasów, leucyny i lizyny.
Chemikalia w 100 g miazgi grzybowej Lentinula edodes:
- białka - 10-17 g;
- węglowodany - 54-82 g;
- tłuszcze - 0,6-8,0 g;
- celuloza - 6,5-8,5 g;
- popiół - 7-10 g.
Wartość energetyczna wynosi 175-337 kcal. Spośród składników mineralnych shiitake jest bogaty w fosfor, potas, sód, wapń, azot, tlenek magnezu, miedź, żelazo.
Właściwości lecznicze
Shiitake grzyba, ponieważ na swój skład chemiczny jest wyposażony w dużą liczbę właściwościach leczniczych. Najważniejsze z nich to:
- immunostymulujące;
- antineoplastic;
- hepatoprotekcyjne;
- regenerujący;
- regenerujący.
Lentinula edodes jest przydatna w leczeniu:
- Stwardnienie rozsiane;
- cukrzyca pierwszego i drugiego typu;
- nadciśnienie tętnicze;
- zapalenie wątroby;
- choroby onkologiczne;
- mięśniaki, włókniaki, mastopatie i gruczolaki prostaty;
- niedobór witaminy.
Szeroki shiitake stosowany w endokrynologii, skuteczny w leczeniu zaburzeń neurologicznych o nieskomplikowanej genezie. Chińscy i japońscy lekarze stosowali shiitake w leczeniu impotencji. Ekstrakt Solgar Reishi Grzyby, shiitake i meytake szeroko stosowane w celu stymulowania układu immunologicznego, zwiększa odporność organizmu z infekcjami wirusowymi.
Pomimo faktu, że korzyści z shiitake są oczywiste, w niektórych przypadkach użycie tego grzyba może spowodować szkody:
- podczas ciąży;
- podczas laktacji;
- dzieci poniżej piątego roku życia;
- pacjenci z astmą oskrzelową;
- w obecności indywidualnej nietolerancji w postaci zaburzeń żołądkowo-jelitowych i reakcji alergicznych.
Preparaty na bazie Lentinula edodes można łączyć z dowolnymi lekami, z wyjątkiem kwasu acetylosalicylowego i nalewek z akonitu.
Cechy przygotowania
Przydatne właściwości i cechy smakowe japońskiego grzybka, według ekspertów i znawców kuchni japońskiej, są w stanie rosnąć w wyniku gotowania.Shiyitake nadaje się do suszenia i smażenia, a także przygotowywania bulionów i naparów z grzybów.
Przygotowanie potraw z shiitake nie jest trudne, ale konieczne jest przestrzeganie kilku bardzo ważnych zasad:
- Świeże grzyby powinny być dokładnie, ale starannie umyte przed przygotowaniem potrawy;
- zgodnie z przepisami, suszone grzyby zaleca się moczenia w wodzie przez 30 minut, praktyka pokazuje, że czas ten należy zwiększyć około dwukrotnie;
- Konieczne jest usunięcie wszystkich plam na nogach za pomocą noża lub całkowite odcięcie nóg grzybów;
- należy dokładnie osuszyć umyte i obrane grzyby na ręczniku papierowym lub ręcznikowym;
- pokroić pieczarki w plasterki można wykorzystać do gotowania dekoracji, a krojenie w małe kawałki najlepiej nadaje się do robienia zup, polew lub sosu;
- bulion grzybowy po odcedzeniu można wykorzystać do przygotowania zup, sosów i gulaszu.
Ważne jest, aby pamiętać, że najlepiej kupić najgęstsze grzyby Lentinula edodes, co wskazuje na ich świeżość. Bardzo bogaty i wyrafinowany aromat japońskiego grzyba pozwala na przygotowanie potraw z minimalną ilością pikantnych ziół i przypraw.
Kultywacja w domu
Home-grown Japanese fungus - wydarzenie bardzo ekscytujące i opłacalne ekonomicznie, ponieważ popyt na takie produkty rośnie z roku na rok. Shiitake rosną wystarczająco dobrze w sztucznie stworzonych warunkach, ale aby wyhodować naprawdę obfite i wysokiej jakości zbiory, powinni stosować się do specjalnej technologii, pożądane jest stosowanie chińskiej grzybni. Podłoże do uprawy jest inne. Można uprawiać grzyby na wcześniej przygotowanym drewnie bukowym, dębowym, kasztanowym lub grabowym, zgodnie z następującymi zaleceniami:
- Przygotowanie konopi na kolonie grzybów odbywa się na samym początku wiosny;
- drewno powinno być całkowicie zdrowe, bez wyraźnych wad kory;
- na dziesięć dni przed siewem grzybni suche drewno powinno być cięte na oddzielne fragmenty o długości około 35-40 cm;
- przygotowane drewno powinno być moczone w wodzie przez kilka godzin lub gotowane przez godzinę;
- jakość, gotowa do zasiania grzybobranie Lentinula edodes drewno ma wartości wilgotności w zakresie 15-70%;
- w drewnie wymagane jest wiercenie otworów o głębokości 6-7 cm i średnicy centymetra;
- w powstałych otworach wprowadzana jest grzybnia, pokryta czystą watą nasączoną wodą.
W pomieszczeniu do uprawy japońskiego grzyba należy zapewnić temperaturę 16 ° C. Grzyby Lentinula edodes mogą przynosić owoce przez kilka lat, dopóki drewno nie zostanie zubożone i nie zamieni się w pył.
Pozytywne i negatywne opinie
Najczęściej opinie na temat shiitake są bardzo pozytywne. Smak i wygląd tych grzybów jest bardzo interesujący, ale niezbyt znajomy dla krajowego konsumenta. Wielu opisuje walory smakowe jako specyficzne. Uważa się, że shiitake najlepiej nadaje się do przyrządzania potraw z kuchni japońskiej.
Przydatne właściwości Shiitake (wideo)
Nie bierz shiitake jako panaceum na wszystkie choroby. Niektórzy konsumenci mieli problemy z używaniem narkotyków, co było spowodowane brakiem informacji o przeciwwskazaniach. Doświadczonym grzybom zdecydowanie zaleca się powstrzymanie się od stosowania shiitake do żywności w chorobach przewlekłych w fazie ciężkiego zaostrzenia. Należy pamiętać, że większość lekarzy ocenia ten smaczny i przydatny grzyb bardziej profilaktycznie niż jako produkt leczniczy, więc absolutnie niemożliwe jest zastąpienie go podstawowym leczeniem.
