Przechowywanie warzyw: najlepsze sposoby na przechowywanie ziemniaków, cebuli, marchwi, buraków, kapusty na zimę

Oszczędzanie warzyw w zimie bez strat to trudne zadanie, wymagające specjalnej wiedzy. Wielu rolników i mieszkańców wsi, którym udało się wyhodować ziemniaki, cebulę, marchew, buraki, kapustę i inne rośliny okopowe, traci do połowy zbiorów podczas przechowywania w zimie. Jak chronić swoje gospodarstwa domowe przed niepotrzebnymi stratami i zachować użyteczne właściwości warzyw? Jakie są sposoby optymalnego przechowywania zbiorów w warunkach miejskich i wiejskich? Spróbujmy zrozumieć.

Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki

Ziemniaki, cebula, marchew, buraki i kapusta to tradycyjne warzywa, które są częścią całorocznej diety ludzi. Przechowywanie roślin okopowych od zbiorów do zbiorów rozwinęło zrównoważone technologie w uprawach warzyw, udowodnione przez czas.

Przygotowanie zbiorów

Przygotowanie ziemniaków do przechowywania w okresie zimowym rozpoczyna się w momencie zbiorów. Były sposoby na uratowanie wczesnych i późnych odmian tego korzenia.

Wczesne odmiany, które są usuwane w miesiącach letnich, nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Młode ziemniaki mają cienką skórkę ochronną, którą łatwo można uszkodzić podczas kopania, więc maksymalny okres jej "lezhki" wynosi tylko 4-5 miesięcy.

Przed napełnieniem młodych ziemniaków w skarbcu jest starannie sortowane. Uszkodzone bulwy są odrzucane, a cała roślina pozostaje w wentylowanym miejscu przez 5-6 dni, aby leczyć drobne uszkodzenia skóry.

Później ziemniaki po zbiorach pozostawia się do wyschnięcia w otwartej wentylowanej przestrzeni pod zadaszeniem przez dwa tygodnie, tak aby zacieki i inne uszkodzenia zostały zaciśnięte. W temperaturze 21 stopni Celsjusza proces ten odbywa się dość szybko.

Po wstępnym starzeniu, wysuszone ziemniaki są sortowane. Małe bulwy są pozostawione na nasionach, duże - do osobistego spożycia, bardzo małe i zniszczone bulwy żywione inwentarzem.

Warunki zapisu

Konieczne jest upewnienie się, że podczas suszenia ziemniaki nie są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, a temperatura nie przekracza 16-24 stopni Celsjusza.

Po pierwszym zabiegu młode ziemniaki są umieszczane w drewnianych skrzynkach lub na paletach. Optymalna temperatura w piwnicy do przechowywania warzyw powinna wynosić 4-5 stopni.

Posortowane rośliny korzeniowe późnych odmian umieszcza się w piwnicy lub paciorkach. W piwnicy ziemniaki są dobrze przechowywane w drewnianych skrzyniach lub na wentylowanych paletach. Jeżeli składowanie odbywa się w formie wytopów, wysokość sterty nie powinna przekraczać jednego metra.

Wieloletnie doświadczenie pokazuje, że przy wszystkich metodach przechowywania wysokość między sufitem a górną warstwą ziemniaków musi wynosić co najmniej pół metra. Jest to konieczne do normalnej cyrkulacji powietrza i zapobiega gniciu.

Właściciele daczy miejskich, którzy tradycyjnie przechowują ziemniaki w piwnicach, piwnicach i podpiwach, przygotowują dla niego miejsce z wyprzedzeniem. Pomieszczenia są czyszczone, przeprowadzana jest dezynfekcja przeciwgrzybicza (preparaty grzybobójcze, słabe roztwory piołunu), następnie sklepienia są wentylowane, a drewniane słupy i belki wybielane są roztworem świeżo odwodnionego wapna.

Wieśniacy i rolnicy, którzy uprawiają ziemniaki na sprzedaż, przechowują je w okopach i wiązkach. Zazwyczaj doły są wykopywane na wysokich stanowiskach, aby uniknąć ryzyka wiosennego zalania. Bulwy są posypane sianem, a górna warstwa pokryta jest gęstą warstwą słomy lub mat, następnie na wierzchu ułożona jest dziesięciocentymetrowa warstwa suchej ziemi.

Przechowywanie cebuli: jak prawidłowo przechowywać warzywa na zimę

Przygotowanie cebuli do przechowywania w zimie rozpoczyna się na etapie jej dojrzewania. Doświadczeni mieszkańcy lata zapewniają właściwą opiekę nad roślinami warzywnymi.Nie pozwalają na podlewanie gleby, aby roślina "nie dostała się w duże pióro".

Przygotowanie warzyw

Dojrzewanie cebuli zależy od koloru stopy cebulki na łóżku i płynności piór. Jeśli piórko opadnie i spadnie na ziemię, nadszedł czas żniwa.

1. Zbioru należy rozpocząć rano i najlepiej przy słonecznej pogodzie. Doświadczeni właściciele nie wyrywają roślin z ziemi rękami, ale najpierw wykopują widły, aby nie uszkodzić żarówki.
2. Po zbiorze cebula jest suszona przez dwa do trzech dni na dworze, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Suszenie wstępne cebulek odbywa się poprzez przycinanie i obieranie owoców.
3. Pióro zostaje odcięte, pozostawiając suche pędy do 10 centymetrów, a dodatkowe korzenie są usuwane, utrzymując ogon na 2-3 centymetrach. Żarówki są ręcznie oczyszczane z resztek ziemi i uszkodzonych płatków.Po wstępnym wyschnięciu, przycięciu i oczyszczeniu cebula jest układana do końcowego wyschnięcia w jednym rzędzie, tak aby owoce się nie stykały. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane i suche. Może to być strych lub balkon, ogólnie każda powierzchnia, wolna od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego.

Optymalna temperatura i wilgotność

Dziś w dużych gospodarstwach wolą przechowywać cebulę w drewnianych skrzynkach, które umieszcza się w piwnicy z wentylacją. Czasami całe zbiory umieszcza się na paletach z kratą o grubości nie większej niż 30 centymetrów. Pomieszczenie musi mieć wilgotność obowiązkową od 60 do 70%.Doświadczeni właściciele wiedzą, że cebula powinna być przechowywana oddzielnie od innych warzyw, które wymagają dużej wilgotności.

Technologia przechowywania marchwi

Marchew to jeden z najbardziej "kapryśnych" korzeni, których przechowywaniu w zimie towarzyszą trudności technologiczne. Tutaj wszystko jest ważne: od wyboru odmian do aranżacji magazynów.

Główne punkty w przygotowaniu

Doświadczeni właściciele zaczynają przygotowywać marchewki do przechowywania w okresie zimowym z definicją okresu zbioru. Pomimo faktu, że warzywo może "usiąść" w ogrodzie trochę mróz, nie można opóźnić czyszczenia.

1. Zbioru zwykle usuwa się, gdy na wierzchołkach znajdują się trzy lub cztery żółte gałęzie. Marchew nie wyciąga się z ziemi z rękami na siłę.Jej pierwsze wykopanie z widłami tępymi zębami, a następnie delikatnie, aby nie uszkodzić powierzchni, wyciągnąć z ziemi.
2. Następnie marchewki układa się na płaskiej powierzchni i schładza przez dwa dni do temperatury 1,5-2 stopni Celsjusza. Zwykle dzieje się to na wolnym powietrzu, ale konieczne jest zapewnienie, że nocne przymrozki nie zabijają plonów. Obecnie w dużych gospodarstwach wstępne chłodzenie odbywa się w komorach chłodniczych.
3. Po wstępnym schłodzeniu, co zwiększa bezpieczeństwo roślin okopowych w warunkach przechowywania w zimie, przycinanie wierzchołków i sortowanie marchwi. Wszystkie uszkodzone i chorowite warzywa są bezwzględnie usuwane. Instancje, które nie mają widocznych wad, są umieszczane w pamięci.

Jak prawidłowo przechowywać warzywa korzeniowe

W dużych gospodarstwach warzywnych marchewki są przechowywane w kłaczkach, których wysokość nie przekracza dwóch lub trzech metrów. Optymalna temperatura przechowywania zimowego marchwi w specjalnych pojemnikach, które duże gospodarstwa mają w zamkniętych pomieszczeniach, powinna wahać się w granicach plus 2-3 stopnie Celsjusza.

Jeśli kolumna termometru pokazuje +5, "spanie" pąków marchwi wzrośnie, a powierzchnia korzenia straci elastyczność rynkową.Wilgotność zarówno w pomieszczeniu, jak i w zgięciu powinna wynosić 90-95%.

Bardzo nowoczesny sposób przechowywania zimowych marchwi w skorupach glinianych jest bardzo popularny. Aby to zrobić, utwórz płynną gofrownicę w prostym wiadrze, zanurz każdy owoc w płynie, a następnie go wysusz. Dzięki tej technologii marchewki są doskonale przechowywane na balkonie, w szopie i piwnicy 5-8 miesięcy.

Jak przechowywać buraki

Przygotowanie buraków do przechowywania w zimie rozpoczyna się od zbioru. Kompetentni plantatorzy warzyw ostrzegają letnich mieszkańców, że w żadnym przypadku nie można wyciągnąć rośliny okopowej rękami za wierzchołki, uderzać w ziemię ciosami "o butach" lub przeciwko sobie.

Cechy zbioru i przygotowania buraków

1. Buraki muszą być wykute w tępe widelce i delikatnie wypuszczone z ziemi. Każde uszkodzenie powierzchni warzyw jest obarczone dalszą infekcją, infekcją zdrowych owoców i utratą większości plonów.
2. Korzenie powinny być oczyszczone przed nadejściem mroźnych dni, ponieważ powierzchnia buraka wystająca z ziemi musi zgnić i nie może być długo przechowywana.
3. Przed przechowywaniem w magazynie korzenie powinny być suszone przez dzień lub dwa. Można to zrobić bezpośrednio na łóżku, jeśli nie ma deszczu, w przeciwnym razie rozproszyć warzywa w jednej warstwie pod okapem.
4. Po wyschnięciu musisz oczyścić buraki z nadmiaru ziemi i odciąć wierzchołki, pozostawiając ogon 1 centymetra. Następnie usuń wszystkie korzenie i lekko pokrój główny korzeń, zachowując długość 5-7 centymetrów.
5. Doświadczeni plantatorzy warzyw przed napełnieniem skarbców przeprowadzają ostateczne sortowanie plonów, pozostawiając tylko zdrowe i nieuszkodzone rośliny okopowe.

Optymalne warunki

Buraki najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania warzyw - od 0 do + 2 stopni Celsjusza, wilgotność powietrza powinna wynosić 90-92%. Równoczesne korzystne warunki przechowywania to normalna cyrkulacja powietrza i brak wahań temperatury.

Rośliny okopowe są doskonale przechowywane w skrzynkach z suchym piaskiem.Niektórzy właściciele skutecznie przechowują buraki w kopcu na drewnianych paletach. Aby to zrobić, podnieś powierzchnię kratę o 30 centymetrów od podłogi, aby rozprowadzić powietrze i wylej buraka na dwie lub trzy warstwy na każdej półce stojaka.

Technologia przechowywania kapusty

Zimowe przechowywanie kapusty ma swoją własną charakterystykę.

Przygotowanie

Kapustę można przygotować do długotrwałego przechowywania tylko w określonych warunkach technologicznych.

1. Konieczne jest przestrzeganie harmonogramu zbiorów. Zbierz kapustę przed nadejściem mrozu na ziemi. Pożądane jest, aby temperatura nie spadała poniżej 0 stopni Celsjusza.
2. Przed położeniem do przechowywania należy usunąć warzywa ze zwiędłych odmrożonych liści i grzybów pleśniowych.
3. Po zabiegu starannie susz kapustę w wentylowanym pomieszczeniu przez 10-12 godzin.

Jak zapisać warzywa: warunki

Najbardziej popularną technologią przechowywania kapusty jest piwnica lub piwnica wentylowana. Ważne jest również rozważenie, w jakiej temperaturze przechowywać warzywa. Optymalne wskaźniki na termometrze w pomieszczeniu powinny mieścić się w zakresie od +1 do +10 stopni Celsjusza, a wilgotność powietrza - 91-98%.

Kapustę umieszcza się w drewnianych skrzynkach lub na regałach paletowych. Niektórzy mieszkańcy lata zawieszają główki kapusty nad korzeniem na specjalnych hakach, zapewniając niezbędną wentylację.

W warunkach miejskich przygotowana kapusta jest przechowywana na półkach balkonowych, wstępnie zawijając każdą głowicę w gazetę lub papier spożywczy.

Zapisz plon - to równie ciężka praca, jak jej hodowanie. Koszty materiałów i robocizny do przechowywania warzyw są porównywalne z sezonowym cyklem ich uprawy i zbioru. Dlatego nie jest konieczne zaniedbywanie technologii przechowywania zimowego roślin okopowych.

Obejrzyj wideo: Jak przechowywać warzywa na zimę?