Aby domowe wino było naprawdę smaczne, musisz przez długi czas uczyć się sztuki winiarskiej. Ale może to zrobić absolutnie każda osoba. Oczywiście tworzenie arcydzieła jest trudne, ale smak będzie przyjemny.
Wstępnie należy przygotować zbiorniki. Są one wymagane do czystości, aby napój nie dostał grzybów, a smak był dobry. Pojemniki i butelki można traktować jedynie dokładnie gorącą wodą i wytrzeć lub kamienowany siarki. Gdyby w pojemnikach było mleko, nie działałyby!
Opcje formulacji
Wino wiśniowe
To zajmie:
- drożdże - łyżka;
- wiśnia - 3 kg;
- półtora kilograma cukru;
- 4 litry wody.
Przygotowanie:
Jagody są zbierane i czyszczone. wylano one wrzącej wody, umieścić w prasie czekać przez 4 dni. Filtr, dodać sok z cytryny, cukier, drożdże, umieścić w ciepłym miejscu, na kilka tygodni. Następnie ciecz dobrze się miesza, pozostawia na 5 miesięcy. Pod koniec podanego okresu możesz przelać.
Wino z Irgi
Będziesz potrzebował:
- litr soku z irgi;
- kilogram cukru;
- 2 litry wody.
Przygotowanie:
Najpierw ugotuj syrop. W wodzie połóż cukier, mieszaj od czasu do czasu. Gotuj powinno być 15 minut.
Duża butelki wlewa tłoczony sok syropu.Jest zamknięty, włożona szklana rurka. Zakłada się gumową rurkę, a drugi koniec wprowadza się do pojemnika z wodą. Po tym, jak mieszanina jest lekka, wlewa się ją do butelki. Zaleca się trzymanie wina przez co najmniej 3 miesiące. Pozycja zbiorników musi być nachylona.
Wino z płatków róż
Konieczne jest zbieranie płatków róż i suszenie ich na słońcu. Następnie umieść w szklanym pojemniku, zamknij pokrywkę.
Następnie zbiera się winogrona i wyciska sok. Płatki są zawinięte w gazy, zanurzone w winie, konieczne jest, aby fermentował. Po fermentacji dodaje się wino, odczekać, aż fermentuje, i wylać na butelki.
Wino jabłkowe
Będziesz potrzebował składników:
- łyżka cynamonu;
- 2 kilogramy jabłek;
- 2 litry wody;
- 2,5 szklanki cukru.
Jabłka są myte, krojone, umieszczane w rondlu. Wlać wodę do pojemnika, dodać cynamon, gotować do gotowości. Jabłka są wycierane, pozostawione do fermentacji, dodać cukier. Po ugotowaniu wina wylewa się je, przechowuje w chłodnym pomieszczeniu.
Domowe wino jabłkowe (wideo)
Wino z czerwonej porzeczki
To zajmie:
- 2 szklanki cukru;
- 2 szklanki soku z porzeczki;
- 4 szklanki wody.
Jak zrobić domowe wino z czerwonej porzeczki? Myjka jagodowa, pozbyć się gałązek, przetrzeć, wycisnąć sok. Dodać do niej wodę, cukier, pozostawić do wędrówki przez kilka tygodni. Okresowo zawartość miesza się z drewnianą łyżką. Po oczyszczeniu soku wylewa się go i przechowuje.
Wino z dżemu
Jeśli nadal masz słoiki ze zeszłorocznym dżemem, nie powinieneś ich wyrzucać, bo możesz zrobić pyszny napój.
Będziesz potrzebował:
- 100 g rodzynek;
- litr dżemu;
- litr wody.
Powinieneś znaleźć 3-litrowy słoik, gazę, nylonową nakładkę, gumowe rękawice. Rolą drożdży są rodzynki.
W miarę wykorzystywania jagód: śliwki, jabłka, truskawki, maliny, porzeczki. Różne rodzaje użytkowania w tym samym czasie nie są tego warte.
- Umyć słoik.
- Zagotować 1 litr wody. Zaczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Umieść dżem w słoiku, zalej rodzynkami.
- Wymieszaj składniki, zamknij słoik pokrywką. Moczyć brzeczkę przez 10 dni.
- Zdjąć pokrywkę, zebrać miazgę, odcedzić. Wlać moszcz do czystego słoika.
- Połóż rękawicę na słoiku po wykonaniu otworu w jednym z palców.
- Umieść słoik w ciepłym miejscu na miesiąc.Po tym jak rękawica opadnie, wino rozjaśni się.
- Pozostaje tylko osuszyć osad.
Uniwersalna technologia produkcji wina
Jak sprawnie przygotować wino do domu? Jest kilka niuansów, na które powinieneś zwrócić uwagę. Jagody i inne owoce zbiera się w suchej, słonecznej pogodzie. Wcześniej przez kilka dni nie powinno padać.
Bez względu na to, który przepis wybierzesz, owoce powinny być dojrzałe. Niedojrzałe owoce psują smak. Padalitz nie powinien być stosowany. Przetwarzanie owoców powinno odbywać się przez 2 dni, a następnie owoce stają się niezdatne do spożycia.
Owoce są myte, oczyszczane, kruszone, umieszczane na patelni w taki sposób, aby ¾ objętości było zajęte. Wymieszaj miksturę drewnianą łyżką.
Bez względu na to, jaki przepis Ci się podoba, należy wykluczyć kontakt jagód z metalem, z wyjątkiem stali nierdzewnej. W przeciwnym razie owoce ulegną utlenieniu, co zrujnuje smak napoju.
Rozciągnij jagody dłońmi. Możesz umieścić je w emaliowanym garnku, w plastikowym lub drewnianym pojemniku.
Jak uzyskać czysty sok
Po rozpoczęciu fermentacji konieczne jest wyciśnięcie soku. Jest filtrowany za pomocą gazy, a kilka razy spływa z jednego pojemnika do drugiego. Jest to konieczne do nasycenia tlenem.
Następnie sok wlewa się do zbiorników fermentacyjnych.Mogą to być butelki i słoiki.
Instalacja uszczelnienia wodnego
Aby wydostać się dwutlenek węgla, a tlen nie nadejdzie, musisz zainstalować uszczelnienie wodne. Wersja klasyczna to puszka, pokrywka i tuba. Możesz użyć rękawiczki medycznej, jeśli zrobisz dziurę w jednym z palców.
Aktywna faza fermentacji
Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego sok należy ustawić na optymalną temperaturę. Tak więc dla białego wina jest 16-22 stopni, dla czerwonego wina - od 22 do 28 stopni. Jeśli temperatura spadnie poniżej 10 stopni, możesz zapomnieć o wysokiej jakości napoju.
Jeśli zauważysz, że wino przestało fermentować, dodaj zaczyn! Drożdże alkoholowe są zabronione.
Jak dodać cukier
Cukry brzeczki, aby fermentacja przebiegała normalnie, powinny wynosić około 12 procent. Cukier dodaje się w małych częściach. Kilka dni później musi smakować. Po uzyskaniu kwaśnego smaku do każdego litra soku dodaje się 50 g cukru.
Powtórz procedurę kilka razy. Jeśli zawartość cukru nie spadnie, możesz przejść do następnego etapu.
Eliminacja osadów
Tworząc luźny osad, należy wlać wino.Jeśli tego nie zrobisz, będzie gorzko.
Napój wlewa się z syfonem. Z rurek osadowych należy umieścić odległość większą niż 2 centymetry. Kolor płynu będzie przezroczysty, nie będzie nic strasznego, potem się uformuje.
Faza cichej fermentacji
Na przedstawionym etapie pojawia się formacja smaku. Proces ten trwa do 380 dni.
Pojemnik z napojem umieszczany jest pod wodą. Przechowywanie odbywa się w ciemnym miejscu. Temperatura otoczenia powinna wynosić 10-16 stopni. Białe wino dojrzewa przez 40 dni, czerwone - do 90 dni.
Jak rozjaśnić napój
Wino przechowywane w piwnicy może stać się mętne. Można go sklarować za pomocą białka jaja lub skleić żelatyną. Prezentowany proces nie wpływa na smak.
Jak rozlewać i przechowywać
W ostatnim etapie napój z winogron lub innych jagód jest butelkowany i szczelnie zamykany. Przechowuj go w pozycji leżącej w suchym i chłodnym miejscu. Temperatura powinna wynosić około 6-8 stopni.
Tajemnice jakościowego wina do gotowania
- Wybierz jakość owoców. Zepsute winogrona lub inne jagody nie dostaną pysznego wina.Zanim dostaniesz sok, powinieneś zmielić owoc. Miękkie jagody mnut tłuczka.
- Smak soku zależy od kwasowości. Dodatkowe przetwarzanie nie wymaga napojów z winogron, niektórych odmian jabłek i gruszek. W innych przypadkach kwasowość będzie musiała zostać obniżona.
- Naciskanie jagód jest zalecane przy użyciu specjalnej prasy wykonanej z płótna lub tkaniny kapronowej.
- Ważne jest, aby usunąć osad w czasie! Odcedź wino przez dwa tygodnie po fermentacji.
- Bez metalowych zbiorników! Naczynia są dokładnie myte gorącą wodą, a następnie zimną wodą z dodatkiem sody. Więc pozbędziesz się obcych zapachów.
- Jeśli nie myjesz jagód, drożdże na nich są wystarczające do procesu fermentacji. Jeśli po tygodniu proces się nie powiedzie, należy dodać drożdże.
Domowe wino z winogron (wideo)
Zrób wino samodzielnie może być w całości wykonane z różnych jagód i owoców. Nawet początkujący może poradzić sobie z tym procesem, najważniejsze jest zastosowanie technologii. Należy przestrzegać kilku zasad - nie używać metalowych naczyń, obserwować reżim temperatury, pozbywać się osadu w czasie.
