Jak zdobywać i konserwować kapustę czerwoną

Kapusta czerwona jest często używana do przygotowywania świeżych sałatek, ponieważ ma jasny kolor i wyraźny smak. W profesjonalnej kuchni takie warzywa pomagają uzyskać specyficzny odcień gotowanego ryżu. Jeśli chodzi o puste miejsca na zimę z czerwonej kapusty, okazało się, że jest to prosty sposób przechowywania. W tym artykule przyjrzymy się, jak marynować czerwoną kapustę na zimę, przeanalizujemy główne przepisy.

Cechy wyboru kapusty do przechowywania

Wybierz warzyw do przechowywania, aby być bardzo ostrożnym. Sam głowa powinna być o wadze od 1 kg i więcej, o wysokiej gęstości. Jeśli na niego wciśniesz, nie powinno to być zdeformowane. Liście produktu powinny mieć jaskrawą purpurową barwę.

W przypadku, gdy planuje się kupić domowe, zamiast zakupionej czerwonej kapusty, bardzo ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących czasu i metody zbioru. Produkty, które trafiają do magazynu, musisz posprzątać początek października, ale jest to konieczne, zanim nadejdą ciągłe przeziębienia. Podczas zbioru, na głowie, musisz zostawić 2-3 arkusze nakrywające, które ochronią produkt przed uszkodzeniami mechanicznymi i chorobami.

Potnij warzywa ostrym nożem, pozostawiając kolbę na długości 2 cm. Czyszczenie należy przeprowadzać tylko przy suchej pogodzie. Jeśli nie było to możliwe, kapustę należy dokładnie wysuszyć.

Jeśli wyczyścisz niebieską kapustę przed czasem, zniknie. Jeśli zbierzesz ją później niż za jakiś czas lub zamrozisz, głowy wybuchną. W przypadku, gdy roślina zostanie zamrożona z jakiegoś powodu, należy ją całkowicie rozmrozić, a następnie wysuszyć.

Zapisywanie w świeżej formie

Całkiem możliwe jest przechowywanie takiego warzywa w jego świeżej postaci, ale należy rozumieć, że okres takiego przechowywania nie przekroczy 2-3 miesięcy.

W piwnicy

Piwnica jest najczęstszym miejscem do przechowywania czerwonej kapusty. Jako wariacja odpowiednia jest chłodna spiżarnia lub piwnica. Pokój potrzebuje przygotować się wcześniej, jeszcze w lecie.

Piwnica powinna być tam dobrze wentylowana i dezynfekowana.Aby to zrobić, pokój wybielono wapnem palonym i poddano fumigacji za pomocą siarki.

Same warzywa powinny być przechowywane na stojakach, w szufladach lub w formie zawieszonej. Idealne warunki do przechowywania warzyw w piwnicy znajduje się pod kontrolą temperatury od -1 ° C do + 1 ° C i wilgotności - 90-98%

W celu przedłużenia świeżości produktu, możliwe jest kreda suchego proszku, wstępnie górną warstwę ochronną. Najbardziej interesującą opcją jest maska ​​z gliny.

Istota sposobu polega na tym, że głowica, uprzednio oczyszczony z góry zielone liście, smarowanych roztwór gliny. Trzeba to zrobić w taki sposób, aby sama głowa pod gliną nie była przezroczysta.

Następnie produkt zostaje zawieszony na ulicy i pozostawiony do całkowitego wyschnięcia maski glinianej. Następnie możesz wysyłać warzywa do piwnicy, będą one wspaniałe.

W lodówce

Możesz przechowywać produkt w lodówce.Ta metoda jest najprostsza. Każda głowa warzyw powinna zostać włożona plastikowa torba i wysłane na przechowanie.

Ważne jest, aby pakiet nie był związany. Możesz także owinąć głowy papierowym ręcznikiem, a dopiero potem włożyć torbę. Ta metoda jest również dobra. Ale pakunek też nie może być tu zawiązany, aby warzywo nie gniło.

Marynowanie

W przypadku czerwonej kapusty istnieje wiele przepisów na marynowanie na zimę. Nie jest to zaskakujące, ponieważ przy użyciu tej metody przechowywania warzyw zachowuje prawie wszystkie swoje właściwości użytkowe, w szczególności witaminy C, która w tym produkcie jest znaczna. Kapusta marynowana jest soczysta, chrupiąca i będzie smakować niemal dla wszystkich miłośników warzyw.

Jako przykład podajemy najprostszą i najszybszą kapustę czerwoną marynowaną przepis na zimę.

Aby rozpocząć roślinnego konieczność drobno Czop i bardzo ciasno upakowane w słoiku o pojemności 3 litrów. Następnie wrzenia wody (3 filiżanki), ocet (500 ml), dodano 3 łyżki cukru, 1,5 łyżki sól i inne przyprawy marynaty (pieprz - 15-18 jednostek Lavrushka -. 3 urządzenia goździków. - 3 szt., Sztyft z cynamonem.) Ta gorąca marynata po prostu zalać kapustę w banku i w ciągu kilku dni, produkt będzie gotowy do użytku.

Sałatki

Wiele gospodyń domowych uwielbia przygotowywać sałatkę z czerwonej kapusty na zimę. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy planują przechowywać warzywa przez dłuższy czas. Przyjemną premią jest to, że jeśli otworzysz taką konserwację, możesz od razu uzyskać praktyczne gotowe danie, które można podać do stołu.

Oto jeden z najbardziej popularnych przepisów na sałatkę z niebieskiego warzywa. To zajmie 1 kg czerwonej kapusty, 0,3 kg papryki, cebuli (około 2-3 sztuk w zależności od wielkości), oleju roślinnego, octu stołowego, goździków, wawrzynu, pieprzu, cukru i soli.

• Przede wszystkim niebieską głowę rozdrabnia się i kroi w paski pieprzu. Następnie pół pierścienie powinny wyciąć żarówki. Wszystkie te warzywa powinny być solone (wystarczy 1 łyżka soli), dodać do nich 2 łyżki. l. octu i odstaw na 10 minut.
• Podczas gdy warzywa są nalegane, możesz wziąć marynatę.Do jego przygotowania należy podgrzać 200-250 ml wody, włożyć do niej pieprz (5-6 grochu), laur, 2 pączki goździków, 1 łyżeczkę. cukier. Wszystko to musi być dokładnie wymieszane i gotowane przez 5 minut, a następnie wlać 2 łyżki. l. ocet.
• Osobno trzeba podgrzewać 8 łyżek oleju roślinnego do temperatury około 70 ° C.
• Kapustę, bułgarski pieprz i pokrojone cebule należy umieścić w słoikach, a następnie zalać je przygotowaną marynatą. Na koniec do każdego słoika dodaje się ogrzany olej roślinny.
• Banki muszą być przykryte pokrywami, wysterylizowane, zwinięte i całkowicie schłodzone.

Kiszona kapusta

Produkty słodzone są przygotowywane w bardzo prosty i szybki sposób. Głowice czerwono mytych warzyw powinny być oczyszczone z górnego listowia, same głowy powinny być starannie umyte, pocięte na dogodne części i drobno posiekane.Następnie kapusta jest pocierana solą i układana w garnku lub słoiku. Jest bardzo ważne, aby wbić ją do pojemnika mocno, jak to możliwe, w tym samym czasie trzeba także trzymać ręce tworząc sok.

Na dnie naczynia należy ułożyć umyte liście winogron. Powinny one również obejmować produkt z góry. Dodatkowe warstwy mogą być przesunięte niedojrzałe owoce, słodkie papryki (bez nasion i łodyg), pokrojone jabłka. Dodatek ten nadaje potrawie szczególny smak.

Musisz załadować ładunek. Może to być drewniana tablica, płyta lub kamień. Bardzo ważne jest, aby sok pokrywał całą kapustę. W przypadku, gdy został utworzony zbyt mało, można dodać niewielką ilość zimnej wody do warzyw. Gotowa kapusta po raz pierwszy powinna stać w upale, a następnie przesuwa się do chłodniejszego miejsca. Dosłownie za tydzień będzie można z niego korzystać.

Marynowanie

Do marynowania czerwonego warzywa będzie potrzebować: 10 kg czerwonej kapusty, 10 liści laurowych, szklanka soli, pieprz (10 groszków), pąki goździka (10 szt.), Cynamon w postaci proszku (do smaku).

Do marynaty należy przygotować ocet (3 łyżki), sól (1 łyżka bez zjeżdżalni), cukier (2-3 łyżki stołowe).

Przede wszystkim banki powinny być dokładnie umyte, wysterylizowane i wysuszone. Kapustę rozdrabnia się i wlewa do dużego pojemnika. Do tego należy dodać sól i ręcznie dokładnie przewijać. Wszystko to musi pozostać przez kilka godzin, aby wyprodukować sok.

W międzyczasie możesz zrobić marynatę. Sól, cukier i ocet są mieszane, aż składniki zostaną całkowicie połączone.

Gotowe marynowanie powinno być ubite w słoiki, mając na uwadze równomierną dystrybucję soku. Ponadto, marynata wlewa się do każdego pojemnika od góry w równych częściach. Banki są następnie zamykane blaszanymi pokrywkami i wysyłane na zimno. Po około dwóch tygodniach kapusta jest gotowa do podania. Podobno istnieje wiele sposobów przechowywania czerwonej kapusty. Wystarczy wybrać ten, który najlepiej pasuje lub przygotować warzywo w kilku wersjach, aby zadowolić siebie i swoich bliskich smacznym daniem w zimie.

Obejrzyj wideo: 291. Piec typu koza - wnioski po 2 latach