W stanie dzikim ziemniaki to wieloletnia roślina z rodziny Solanaceae, pochodząca z Ameryki Południowej. W przypadku bulw ziemniaki były uprawiane przez ponad dwa i pół tysiąca lat. Współcześni hodowcy i biolodzy niestrudzenie pracują nad nowymi odmianami.
Dzicy poprzednicy wszystkich uprawianych gatunków ziemniaków
Jako roślina uprawna ziemniaki są uprawiane jako roślina jednoroczna, a dwa blisko spokrewnione rodzaje ziemniaków są rozprowadzane po całym świecie:
- Ziemniaki bulwiaste lub chilijskie, pochodzące z Peru i Boliwii, są obecnie szeroko rozpowszechnione w 130 regionach świata o umiarkowanym klimacie. Rozprzestrzenianie tego rodzaju ziemniaków rozpoczęło się w XVI wieku, a do XIX wieku kultura stała się powszechna, stając się piątym w rankingu roślin rolniczych.
- Ziemniak andyjski, pierwotnie uprawiany na kontynencie południowoamerykańskim, dzięki polimorfizmowi, miał decydujące znaczenie w tworzeniu wielu nowoczesnych odmian i hybryd.
Bulwy, dla których uprawiane są ziemniaki, zaczynają formować się wraz z pojawieniem się pierwszych pąków na krzakach. Z biologicznego punktu widzenia bulwa jest przerośniętym kłączem, który staje się rodzajem magazynowania składników odżywczych.
Klasyfikacja ziemniaków według przeznaczenia
Dzisiaj, w zależności od zawartości bulw ziemniaka, cukry, witaminy, białka i skrobia są podzielone na cztery grupy.
- Stołowe ziemniaki - warzywo, które zajmuje jedno z pierwszych miejsc w diecie wielu narodów. Bulwy tych odmian są duże lub średniej wielkości. Są okrągłe, mają cienką skórę i niezbyt głębokie oczy. Podczas tworzenia odmian stołowych szczególną uwagę zwraca się na zawartość bulw witaminy C i skrobi, która nie powinna przekraczać 12-18%.
- Ziemniaki techniczne są surowcem do produkcji alkoholu i skrobi, dlatego też pożądane jest zwiększenie ponad 16% zawartości tego składnika w takich odmianach. Ale białko techniczne ziemniaka jest słabe.
- Ziemniaki paszowe produkują duże bulwy bogatych w skrobię, bogatych w białko. Ponieważ znaczenie ziemniaków jako roślin paszowych rośnie ostatnio, wysoka wydajność odmian jest niezwykle ważna.
- Odmiany uniwersalne mogą łączyć właściwości wszystkich wymienionych grup.
Podczas długich lat obecności na działkach daczy i plantacjach ziemniaków, wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że zewnętrzna barwa bulw może być prawie biała, brązowo-żółta, różowa lub prawie fioletowa. Ale na cięcia, do niedawna, ziemniaki pozostały białe lub lekko żółte.
Gdzie fioletowy i czerwony ziemniak ma niezwykły kolor?
Ale dzisiaj hodowcy oferują sadzenie dość niezwykłych odmian ziemniaków o wielokolorowym miąższu. Niesamowita gama barw ziemniaków jest obowiązkowa dla kompozycji biochemicznej, a dokładniej dla antocyjanów i karotenoidów. Jeżeli bulwy z tradycyjną białą miazgą prowitaminy A zawierają nie więcej niż 100 mg na 100 gramów ziemniaków, w odmianach z żółtym rdzeniem tej substancji jest już dwa razy więcej. Im jaśniejszy kolor bulwy, tym większe stężenie prowitaminy A. W pomarańczach i czerwonych ziemniakach jej zawartość osiąga 500-2000 mg.
Stężenie antocyjanów, zapewniające purpurowy, purpurowy lub purpurowy kolor miąższu i skóry, w bulwach o jaskrawym zabarwieniu jest dwadzieścia razy wyższe niż w jasnych odmianach stołowych. Na 100 gramów fioletowych lub niebieskich ziemniaków może być od 9 do 40 mg antocyjanów. Co więcej, stężenie tego naturalnego barwnika i karotenu jest zawsze wyższe na skórze. Ale wewnątrz miazgi substancje te mogą być rozmieszczone nierównomiernie, co umożliwiło hodowcom uzyskanie roślin o zróżnicowanej bulwie zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz.
Ponadto istnieją dwa razy więcej czerwonych, niebieskich lub purpurowych ziemniaków niż tradycyjne odmiany o jasnym miąższu.Ale skrobia w kolorowych bulwach jest znacznie mniejsza, więc można je stosować do diety i odżywiania medycznego, a czasem nawet surowego. Aktywny wybór wszystkich nowych barwionych odmian i ich rosnąca popularność wśród ogrodników sugeruje, że nie wszystkie użyteczne aspekty ziemniaków zostały zbadane i wykorzystane. Prowadzone przez biologów i lekarzy z Korei i Stanów Zjednoczonych badania wykazały, że wprowadzenie fioletowej i czerwonej barwy do bulw pomaga organizmowi w zwalczaniu miażdżycy i chorób onkologicznych.
Substancje zawarte w czerwonych i purpurowych ziemniakach mają korzystny wpływ na stan narządu wzroku i naczyń krwionośnych, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i pomagają zwalczać choroby serca.
Czerwone i niebieskie ziemniaki od hodowców CIS
Nie tylko zachodni hodowcy, ale także naukowcy z Białorusi i Rosji zajmują się hodowlą odmian dających bulwy z barwną miazgą. Pracownicy Instytutu Przemysłu Roślinnego Federacji Rosyjskiej uzyskali wysoko wydajne hybrydy fioletowych i czerwonych ziemniaków, które z powodzeniem zostały umieszczone w środkowej strefie kraju.
Ale pierwsze kolorowe ziemniaki w Rosji uzyskano w regionie Tomsk.Od 2007 r. Uprawia się ziemniaki pomarańczowe, różowofioletowe i niebieskie. Naukowcy z Syberii podzielili strefę, a kilka interesujących odmian ziemniaków o wysokiej zawartości karotenu i antocyjanów jest już masowo uprawianych.
Dzięki materiałowi siewnemu uzyskanemu z Peruwiańskiego Centrum Ziemniaczanego, Instytutu Badań nad Roślinami. Wawiłow, a także ośrodki badawcze w USA i Niemczech, białoruscy naukowcy zaangażowani w obiecujące zmiany zdołali stworzyć ponad siedemdziesiąt hybryd, tak jasnych jak światowe odpowiedniki.
Warunkowo użyteczne rodzaje ziemniaków
Zapotrzebowanie na jaskrawo zabarwione gatunki ziemniaków, najczęściej uzyskiwane z krzyżówek międzygatunkowych i starannej selekcji, stale rośnie na świecie, co ułatwia ciekawość ogrodników i wyraźne korzystne właściwości takich bulw. Badania biologiczne nie ograniczają się do takiej selekcji.
Jedna z największych firm zajmujących się genetyką roślin, bazująca na ziemniaku amerykańskim o czerwono-brązowej skórze, stworzyła zmodyfikowaną genetycznie odmianę Russet Burbank New Leaf.
- Na zewnątrz taki ziemniak niewiele różni się od zwykłego żółtego lub białego.
- Ma żółtawą kruchą miazgę i skórzaną, gęstą skórę.
- Podczas uprawy odmiana wykazuje wysoki plon i odporność na choroby i uszkodzenia stonki ziemniaczanej.
- Korzysta z wielu największych sieci fast food na świecie.
- Ta odmiana, która dominuje w nasadzeniach w Stanach Zjednoczonych i Australii, jest wykorzystywana jako ziemniak jadalny i paszy.
Jednak w wyniku badań przeprowadzonych przez rosyjskich lekarzy w 2009 r. Rośliny rolnicze o zmienionej genetyce, w tym podobne typy ziemniaków, nie zostały uznane za korzystne dla ludzi. U zwierząt doświadczalnych, które zjadły takie bulwy, wykryto patologiczne zmiany w narządach wewnętrznych, dlatego też genetycznie zmodyfikowane ziemniaki nie są dopuszczone do dystrybucji i uprawy w Rosji.
Bez względu na to, jak wielką popularnością cieszą się kolorowe bulwy, istnieje jeden rodzaj ziemniaków o nietypowym zabarwieniu, który tylko szkodzi osobie. Dobrze znane jest ogrodnikom z zielonymi ziemniakami, które stały się takie po długim pobycie w świetle.
Pod wpływem oświetlenia w bulwach zaczyna gromadzić się naturalny alkaloid - solanina. Tak więc roślina chroni bulwy przed skutkami środowiska i chorób, ale solanina nie jest w ogóle użyteczna dla ludzi.
Jadalne słodkie ziemniaki, słodkie ziemniaki
Jeśli prawdziwy ziemniak jest warzywem spokrewnionym z psiankowatą, papryką i pomidorami, to dla słodkich ziemniaków, które dają duże bulwy skrobiowe, najbliższymi krewnymi będą dzikie powój i chwała ogrodu.
Słodycze z ziemniaków uprawiane w wielu krajach azjatyckich dzisiaj, w Afryce i USA, są wysoko cenione ze względu na ich walory odżywcze i korzystne właściwości. Jest to popularna na całym świecie kultura żywnościowa, której miejsce urodzenia znajduje się w górskich regionach Kolumbii i Peru. Podobnie jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki, w zależności od odmiany, mogą wytwarzać bulwy o niezupełnie różnych kolorach.
Znane odmiany, tak bogate w karoten, że ich pomarańczowe bulwy są lepsze niż marchew w użyteczności. Produkowane są z powodzeniem Yam zawierające dużą liczbę antocyjanów wykazujących podobne właściwości do tradycyjnych fiołkowych ziemniaków. Jednak pod względem zawartości wapnia, węglowodanów i żelaza ziemniaki są gorsze od słodkich ziemniaków, które są ponadto półtorej razy bardziej pożywne.
- W strefie tropików i stref podzwrotnikowych słodkie ziemniaki są uprawiane jako roślina wieloletnia, w tym przypadku bulwy osiągają nawet 10 kg masy.
- W klimacie umiarkowanym w rocznym plonie można uprawiać najbardziej wczesne gatunki dojrzewające, których bulwy waży około 3 kg.Rosja ma udane doświadczenia w uprawie batatów w okresie wegetacji do 110 dni.
Na świecie hodowane są jednak liczne odmiany wysokowydajnych słodkich ziemniaków, które różnią się nie tylko pod względem dojrzewania, zabarwienia miąższu i skórki bulw, ale także pod względem smaku. Chociaż niektóre słodkie ziemniaki mają słodki smak, inne nie można odróżnić od tradycyjnych ziemniaków. Istnieją odmiany o kremowym i orzechowym posmaku na podniebieniu.
