Wędzone dania mają szczególny, wyrafinowany smak i ozdobią każdy świąteczny stół. Ale aby naczynia naprawdę się sprawdziły, ważne jest, aby poznać niektóre niuanse wyboru drewna. Dla każdego rodzaju produktu odpowiednie są różne odmiany drewna o różnym stopniu wilgotności.
Ryba
Produkt bardzo łatwo zepsuć niewłaściwym wyborem materiału do palenia. Wióry iglaste kategorycznie nie są odpowiednie, ponieważ żywica dodaje goryczy aromatowi i smakowi ryb. Idealnym wyborem byłyby takie gatunki drzew jak lipa, brzoskwinia, dąb, gruszka, olcha, śliwka i jabłoń.
W takim przypadku należy wziąć pod uwagę właściwości wybranego produktu. Tłuste ryby najlepiej gotować na olchach, dębach i jabłoniach. Grusza złagodzi zapach i smak ryb o niskiej zawartości tłuszczu.
Dodatkowym „bonusem” korzystania z tego lub innego drewna będzie zapach i wygląd ryby:
- Lipa - stosowana do lekkich ryb, nadaje jej bogatszy złoty kolor.
- Brzoskwinia to bardzo oryginalny gatunek drewna, odpowiedni dla prawdziwych koneserów aromatycznych odcieni potraw, optymalny do owoców morza, nada im bogaty pomarańczowy odcień i owocowy smak z lekkim aromatem migdałów.
- Dąb doskonale nadaje się do ciemnych gatunków ryb, nadaje jasny brązowo-żółty odcień i specjalny cierpki smak.
- Olcha jest neutralna - nadaje produktowi klasyczny wędzony smak; ma działanie przeciwbakteryjne.
- Jabłoń - dobra do gotowania tłustych ryb, pozostawia jasny posmak i wyraźny zapach owoców.
- Gruszka - daje delikatny, dyskretny aromat, złoty kolor i nie wytwarza szkodliwych żywic po podgrzaniu, jak większość drzew owocowych.
Stopień wilgoci w chipsach również wpływa na jakość gotowego dania. Szybsze suszenie rozpala płomienie i zapewnia niezbędne ciepło, ale nie powoduje dymu. Dlatego do wysokiej jakości wędzenia należy stosować zrębki nasączone przez 1-2 godziny. Najlepszą opcją jest naprzemienne suszenie i mokro zrębków podczas przygotowywania ryb, aby dostosować gęstość dymu i utrzymać wysoką temperaturę.
Wieprzowina I Wołowina
Idealne drewno opałowe do gotowania mięsa to: klon, wiśnia, wiśnia, dąb, śliwka, buk.
Wykorzystuje się zarówno całe drewno opałowe, jak i posiekane zrębki. W przypadku tłustych części wieprzowiny i wołowiny lepiej jest zastosować zimną metodę wędzenia, w przypadku chudego mięsa - jest gorące.
Różne rodzaje drewna mają swoje zalety podczas gotowania:
- Buk i klon - zapewniają złoty kolor skórki, nie wpłyną na smak.
- Wiśnia - praktycznie nie wydziela smoły podczas spalania, daje dobry, trwały dym i nasyca mięso przyjemnym owocowym aromatem w połączeniu ze złotym odcieniem. Nadaje się do smalcu do palenia.
- Wiśnia i śliwka - wydzielają minimum smoły i nadają mięsu delikatny aromat. W wiśniach jest nieco gorzki i łączy się z pięknym ciemnozłotym odcieniem gotowego dania.
Nie używaj drewna z korą. Daje gorycz, a podczas spalania emituje szkodliwe substancje.
Więcej surowych zrębków (około 60-70%) nada gotowemu mięsu bogaty smak, zapach i jasny kolor. Suche drewno opałowe nadaje złotą skórkę i sprawia, że mięso jest bardziej delikatne. Nie daj się jednak zbytnio ponieść paleniu na suchym drzewie: istnieje wysokie ryzyko przesuszenia naczynia. Najlepiej posypać drewno opałowe wodą przed rozpoczęciem gotowania.
Ser
Twardy ser jest najbardziej skuteczny w przypadku sera wędzonego. Najczęściej używają drewna opałowego lub zrębków słodkiej wiśni, buku i moreli:
- Słodka wiśnia - nadaje dyskretny owocowy zapach, przyjemny posmak, równomiernie pali ser, czyniąc jego wygląd bardziej atrakcyjnym.
- Buk - nie ma własnego zapachu, dlatego po wędzeniu można zachować klasyczny smak sera i zachować piękny złoty kolor produktu.
- Morela - nadaje produktowi intensywny jasny pomarańczowy kolor, ale ma mniej żywy smak i zapach. Dlatego takie chipsy są często zbierane do wędzenia sera.
Żetony nie powinny być przesuszone. Ale zbyt mokre drewno nie jest dobre: może pozostawiać ślady sadzy na serze. Dlatego lepiej jest używać umiarkowanie surowca.
Owoce i Warzywa
Owoce i warzywa są wędzone rzadziej niż dania mięsne. W rzeczywistości - jest to bardzo smaczne danie, które można przygotować zarówno w wędzarni, jak i na grillu lub grillu. Wędzone warzywa można jeść samodzielnie, a owoce (gruszki, śliwki lub jabłka) - jako dodatek do dań mięsnych. Do tej metody przygotowania produktu nadaje się neutralne smakowo drewno o przyjemnym owocowym aromacie:
- Wiśniowe wióry tego drzewa są często używane do wędzenia warzyw.
- Brzoskwinia - nadaje się do wędzenia warzyw, nadaje im niestandardowy żółty kolor i nasyca owocowymi nutami i nutą migdałowego smaku, nadaje się do grillowania.
Do wędzenia warzyw i owoców najlepiej stosować umiarkowany mikroprocesor, który będzie dłużej palił i nasycał produkty dymem.
Ptak
Palenie drobiu jest najpopularniejszą opcją. Mięso drobiowe jest delikatne, dietetyczne, a po wędzeniu jego smak staje się bardziej nasycony, a okres przydatności do spożycia wydłuża się. Klasycznym wyborem jest tutaj drewno dębowe lub olchowe. Ale rodzaje owoców drzew są również świetne, nadając dodatkowy niuans aromatowi i smakowi potrawy:
- Jabłoń - daje specyficzny specyficzny dym, nadając wyrafinowanie potrawom z drobiu. Takie frytki są szczególnie dobre do tłustego mięsa, na przykład gęsi.
- Morela - zamieni każdego ptaka w prawdziwe danie dla smakoszy dzięki migdałowemu smakowi i delikatnemu owocowemu aromatowi.
- Dąb i olcha - zachowują powyższe właściwości podczas wędzenia drobiu: przyczyniają się do lepszej konserwacji produktu, nadają piękny, szlachetny kolor i nieznacznie zmieniają smak.
- Czereśnie - szczególnie dobrze połączone z kurczakiem, nadają mu wyjątkowy smak i aromat.
Olcha nadaje się do palenia na gorąco, w innych przypadkach wskazane jest wybranie materiału z drzew owocowych. Zrębki powinny być dokładnie namoczone i lekko wysuszone: zbyt mokre drewno może gorzkie mięso, a suche drewno nie wydziela odpowiedniej ilości dymu i ostatecznie wysuszy nietłusty produkt.
