Ocal zebrane kurki jakościowo na zimę spróbuj wielu koneserów spokojnego polowania. Poznanie podstawowych metod przechowywania i niektóre z najbardziej popularnych receptur, można wybrać, w każdym przypadku, to najlepiej, aby utrzymać korzystne właściwości grzybów przez dłuższy czas.
Przechowywanie po pobraniu
kurkami grzyby dokładnie zasłużył popularny w kuchni rosyjskiej, a popyt ze strony krajowych grzybowych dzięki swojej wysokiej jakości, cennych składników odżywczych i składu, a także doskonałych właściwości smakowych. Te smaczne i zdrowe grzyby, które rosną na tyle duża zawsze pojawiają się w kilku falach od początku lata do jesieni. Większość z owocników kurkami powstaje w okresie od lipca do ostatniej dekadzie września.
Jednak najlepszy czas na żniwa jest uważana tylko letnie miesiące lipiec i sierpień, kiedy grzyby mają najwyższą wartość odżywczą i wyraźny zapach grzybów. W owocniki kurkowym hitinmannoza zawiera materiał, który jest w stanie otoczyć i szybko zniszczyć szkodniki, więc te grzyby nigdy nie jest robaczywy, a przez długi czas pozostają świeże przez to i kochany przez wielu grzybiarzy.
Kurki są gatunkami, które kochają światło, więc zbiera się je na leśnych polanach, wzdłuż dróg i polan, a także w lasach. Ciała owocowe tego grzyba w kształcie talerza są wystarczająco kruche, więc zbiór należy przeprowadzać bardzo ostrożnie, w wiklinowych koszach lub koszach. Grzyby muszą być przetwarzane natychmiast po pobraniu.
W warunkach chłodni okres przechowywania zebranych kurników wynosi tylko 24 godziny. Nawet w lodówce nie zaleca się przechowywania owoców przez kilka dni, co negatywnie wpływa na jakość i walory smakowe owoców. Początkowo konieczne jest staranne i staranne uporządkowanie zebranych grzybów, koniecznie usunięcie wszystkich zmiętych i starych owoców, a także resztek leśnych. Grzyby umyć powinny być bardzo ostrożne, co jest spowodowane zwiększoną kruchością i kruchością owocu.
Jak zamrażać kurki (wideo)
Przechowywanie smażonych grzybów
Dobrym sposobem na przygotowanie kurków na zimę jest przechowywanie ich w formie smażonej. Każdy kilogram oczyszczonych i umytych owoców zimnej wody powinien być lekko wysuszony na ręczniku i pokrojony na małe kawałki. Korzystnie przed smażeniem grzyby zagotować. Dobrze ogrzewane PAN wlać olej roślinny, przegotowanej lay grzyby, dodano około 40 g soli i średnie trzech liści laurowych.
Fry grzybów na małym ogniu przez pół godziny aż do odparowania całej wilgoci. Szczelne wypełnienie czyste, wstępnie sterylizowana, suche słoiki grzyby i wlać pozostały olej w naczyniu do smażenia. Hermetycznie zamknięte, odwrócony i schować ciepłe szmatki do ostygnięcia. Ten wałek idealnie przechowywać w lodówce przez co najmniej sześć miesięcy. Otwarte puste z pieczonymi chantarelles należy zużyć w ciągu czterech dni.
Jeśli jest to pożądane, mogą być smażone grzyby zamrożona do rozprowadzania małych pojemników lub pojemników z tworzywa sztucznego, które następnie w ten prosty preformy jako doskonałe uzupełnienie dla zupy, grzyby lub uzupełniania podczas przygotowywania garnishes.
Jak przechowywać ugotowane kurki
Gotowane kurki są bardzo dobre zamrożone. Przygotować pyszne i zdrowe przetwory na zimę jest bardzo proste:
- czyste owocniki zanieczyszczeń lub podparte dawnych działek i resztek roślinnych;
- kilkakrotnie bardzo ostrożnie opłucz owoce pod bieżącą wodą, aż kurz i cząstki gleby zostaną całkowicie usunięte;
- zasnąć czyste tłuczone ziemniaki do wrzącej wody i gotować na dużym ogniu przez nie więcej niż pięć do siedmiu minut;
- osuszyć wodę i schłodzić grzyby;
- sortuj schłodzone grzyby nad suchymi i czystymi plastikowymi pojemnikami lub małymi plastikowymi torbami;
- rozłożyć paczki lub pojemniki z grzybami w zamrażarce.
Okres trwałości mrożonych kurków wynosi około trzech miesięcy. Oczywiście taki produkt może być przechowywany znacznie dłużej, ale każdy kolejny miesiąc przechowywania negatywnie wpływa na cechy smakowe i wskaźniki jakości. Bardzo ważne jest, aby nie poddawać gotowanych kurków ponownemu zamrażaniu, ponieważ powtarzające się zamrażanie powoduje, że owoce nie nadają się do późniejszego użycia w celach spożywczych.
Technologia suszenia
Początkowo należy zebrać zebrane grzyby i wybrać najbardziej wytrzymałe, młode osobniki nadające się do suszenia. Po ręcznym czyszczeniu grzyby nie są zalecane do mycia, ponieważ w tym przypadku proces suszenia jest opóźniony, a przechowywanie wysuszonych produktów ulega pogorszeniu.
Jeden z najpopularniejszych i najbardziej powszechne jest metoda naturalnego suszenia na słońcu grzyby, W tym przypadku, owocniki grzybów należy starannie nawleczone na nitkę, a następnie powiesić na dobrze oświetlony przez promienie słoneczne i wiatr napowietrzane miejscu. Proces takiego naturalnego suszenia nie trwa dłużej niż dziesięć dni.
Szybszy i bardziej niezawodny jest sposób suszenia grzybów w piekarniku lub rosyjskim piekarniku. Obrane resztki lasów i zanieczyszczenia wspinając grzyby należy pokroić na małe kawałki i umieścić na tacy lub ruszt, który musi być umieszczony w podgrzanej do 45-50oZ piekarnika. Po kilku grzyby podsushatsya trzeba wziąć małą przerwę i wreszcie znaczące kurkami dosushit z pieca uchylone drzwi.
Osuszone grzyby w pełni nie tylko zachowuje wszystkie swoje własności odżywcze, ale również grzybów charakterystyczny smak. Lisy przechowywania suszy się w workach z gazy, które wymagają umieszczone w dobrze wentylowanej czystym i suchym pokoju. Standardowy reżim temperaturowy do przechowywania suchych grzybów powinien wynosić około 12 ° C.Bardzo ważne jest regularne sprawdzanie suchych grzybów, aby zapobiec ich zapyleniu. Również, jeśli to konieczne, okresowe suszenie grzybów w piekarniku.
Suszone grzyby muszą być namoczone przez kilka godzin w wodzie w temperaturze pokojowej przed użyciem. Woda po namoczeniu może być użyta podczas przygotowywania pierwszych potraw lub sosu grzybowego. Ćwiczenie moczenia suszonych kurków w mleku, co poprawia smak przygotowanego dania. W razie potrzeby suszone grzyby mogą być przetwarzane na proszek grzybowy, którego przechowywanie w zimie ma wiele zalet:
- niewielka objętość pozwala na bardzo wydajne oszczędzanie przestrzeni dyskowej;
- gotowanie zajmuje minimum czasu i nie wymaga wstępnego moczenia grzybów;
- Proszki grzybowe należą do kategorii pełnowartościowych dań grzybowych, ponieważ są szybko i łatwo wchłaniane.
Suszone grzyby można zmielić zarówno w moździerzu ręcznym, jak i w młynku lub specjalnym pieprzu do melzen, najlepiej przechowywać suchy proszek grzybowy w czystych szklanych pojemnikach z hermetycznie zamkniętymi nakrętkami. Średni okres trwałości proszku grzybowego bez utraty smaku i wartości odżywczych wynosi około dwóch lat.
Funkcje solenia i konserwacji
Grzyby solone stanowią uzupełnienie wielu potraw kuchni narodowej i są stosowane jako dobra zimna przekąska. Zazwyczaj wykorzystywane do kurkami trawiących gorące sposób, aby dostać się nie tylko bardzo smaczne, ale także użyteczne zbierająca grzyby:
- pożądane jest stosowanie małych i gęstych ciał owocowych, które zachowują swój kształt i wygląd podczas procesu obróbki cieplnej;
- wybrane grzyby powinny być ostrożnie, ale starannie oczyszczone z gruzu i płukane kilka razy w zimnej wodzie;
- owocniki snu przygotowane we wrzącej wody i gotować przez piętnaście minut, po czym spuszczeniu wody i przemyto zimnym grzybów wody;
- lisy umieszczone warstwami w naczyniu szkliwa, przeplatania warstw obliczania sole 50 g na kilogram grzybów;
- z góry połóż pokrywę i ucisk.
Kurki na zimę: przepis (wideo)
Proces trawienia grzybów trwa około miesiąca, po czym gotowe zapasy należy przechowywać w lodówce.
Nie mniej popularne wśród gospodyń domowych Canning kurki. Taki sposób jest idealnie umożliwia stałe zachowanie wszystkich korzystnych właściwości grzybów. Używane w słoikach, a cały proces prowadzi się w kilku etapach, włączając wrzenie i rozłożono przez wylanie BANKÓW grzybów marynaty litrów na bazie wody, trzy łyżki soli pół szklanki cukru i ocet kubka.
Walcowane i wysterylizowane słoiki z zbiorze pieczarek należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, nie więcej niż jeden rok.
