Wiele osób błędnie uważa, że naleśniki i naleśniki to to samo. Druga opcja to forma zdrobnienia. W rzeczywistości są to zupełnie inne potrawy. Mają znaczące różnice w technologii gotowania, w wyglądzie i sposobie ich spożywania. Główną różnicą jest to, że naleśniki są przygotowywane skokowo. Z tego powodu są grubsze. Dlatego naleśniki i wyglądają inaczej, i jedz je inaczej. W końcu nie można owijać kawioru w gruby naleśnik drożdżowy. Charakterystyczne cechy preparatu będą wyraźnie brane pod uwagę. Pomoże to w stworzeniu najlepszych przepisów na naleśniki i naleśniki.
Naleśniki - historia, tradycje, przepisy kulinarne
Naleśniki nie są na próżno uważane za oryginalne słowiańskie danie. Nie wiadomo dokładnie, jak i kiedy pojawiły się w Rosji. Jedna z legend opisuje pojawienie się naleśników przez czysty przypadek: chłop rozgrzał galaretkę owsianą na kuchence. Spalił się i uformował obfite ciasto z pyszną skórką. To był pierwszy naleśnik w historii. Stopniowo przepis został ulepszony i zmodyfikowany, zamieniając danie w ten, który jest teraz znany. Ciekawe, że stało się to nie później niż w X wieku, a może wcześniej.Nic dziwnego, że mając wielowiekową historię, naleśniki są mocno zakorzenione na stołach ludów słowiańskich. Dlatego Słowianie przygotowują je lepiej niż ktokolwiek inny.
Tradycyjny przepis
Składniki:
- mąka pszenna w / c (można wybrać specjalną mąkę naleśnikową) - 1 szklankę;
- mleko lub rozcieńczony kefir - 1 szklanka;
- żywe drożdże - 10 g;
- cukier - 3-4 łyżki;
- sól - mała szczypta;
- woda - 0,5 filiżanki;
- jajko - 3 sztuki;
- olej roślinny - 50 ml w cieście + w razie potrzeby do smażenia.
Przygotowanie:
- Woda lekko rozgrzana (około 39-40 stopni). Zbyt gorąco, żeby tego nie robić - drożdże mogą umrzeć.
- W nim rozcieńczyć cukier i drożdże, dodać trochę mąki. Upewnij się, że konsystencja ciasta jest podobna do płynnego kefiru. Pozostawić w ciepłym miejscu na 20 minut, aż na powierzchni pojawi się dużo bąbelków. Okazuje się, że opara.
- Dodaj sól, jajka, masło, cukier i mleko. Ważne: jajka i mleko nie powinny być zimne! Wyjmij je z lodówki na godzinę przed wprowadzeniem ciasta. Wtedy będą mieli czas na rozgrzewkę.
- Ubij mieszankę widelcem lub korollą, stopniowo mieszając pozostałą mąkę. Gdy cała mąka znajduje się w cieście, jej konsystencja powinna przypominać chudą śmietanę.
- Pozostaw ciasto na pół godziny w ciepłym miejscu.Wzrośnie ona o współczynnik 1,5.
- Następnie upiecz naleśniki z dwóch stron na patelni z grubym dnem.
Naleśnik jest gotowy, gdy po obu stronach zrumieni się, a ciasto nie jest mocne.
Idealne naleśniki czekoladowe
Składniki:
- mąka - 2 filiżanki;
- mleko - 3 szklanki;
- zwykła tabliczka czekolady;
- jaja - 4 sztuki;
- drożdże - 20 g;
- cukier - 4 łyżki;
- woda - 1 szklanka;
- olej roślinny - 6 łyżek. + w razie potrzeby, do smażenia.
Przygotowanie:
- Przygotuj pluć jak w poprzednim przepisie.
- Dodaj do niego jajka, dwie szklanki mleka, cukier i masło. Beat.
- Roztop czekoladę i rozcieńcz ją pozostałym mlekiem. Dodaj tę mieszankę do ciasta.
- Stopniowo wymieszaj mąkę z halo lub widelcem.
- Piec, jak w podstawowej recepturze.
- Podawaj ze świeżymi jagodami, śmietaną, skondensowanym mlekiem lub tak po prostu.
Czekoladowe naleśniki wyglądają bardzo efektownie, jeśli posypiemy je cukrem pudrem.
Najsmaczniejszy naleśnik na suchych drożdżach
Składniki:
- mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 szklanka;
- woda - 0,5 filiżanki;
- mąka - 7-8 łyżek;
- jajko - 1 sztuka;
- drożdże suche - pół saszetki;
- Olej słonecznikowy - 30 ml;
- cukier;
- sól.
Przygotowanie:
- Lekko podgrzej wodę, rozcieńczyć cukier, drożdże i odrobinę mąki.Przykryj czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem, pozostaw na 20 minut.
- Dodaj mleko (nie zimne!), Sól i cukier, jajko.
- Wymieszaj, dodaj olej.
- Stopniowo wlewamy mąkę, ciągle mieszając ciasto.
- Ciasto wlej na patelnię dużą łyżką i przekręć, gdy jedna strona zostanie zarumieniona.
- Kawałek masła do nakłuwania widelca i jego pomoc szybko omija każdy naleśnik z każdej strony.
Takie naleśniki są łatwiejsze do wykonania niż na drożdżach na żywo, więc można je bezpiecznie upiec każdego dnia. Jest to bardzo ważne w tygodniu zapusty, kiedy na stole zawsze powinny być gorące naleśniki. Zgodnie ze starożytnymi wierzeniami słowiańskimi im więcej naleśników na stole, tym szybciej nadejdzie wiosna. Przy okazji, podczas tygodnia zapusty zwyczajowo nie wystarczy upiec naleśniki, ale również traktować je prawie wszystkich. Po pierwsze dlatego, że przed surowym postem ludzie bardzo chętnie się dobrze bawili i jedzą. Po drugie, naleśnik jest uważany za symbol słońca. Dlatego im więcej naleśników upieczonych i zjedzonych, tym cieplejsza wiosna i lepsze zbiory. Nawiasem mówiąc, to ze względu na podobieństwo ze słońcem naleśniki nie były akceptowane przy użyciu urządzeń, ale tylko rękami.Każdy, kto przebija pancake jakimś przedmiotem, w tym nożem lub widelcem, wzywa do nieszczęścia.
Naleśniki - z nadzieniem i bez
Naleśniki - to także danie z ciasta, upieczone na patelni. Tradycyjnie są gotowane na mleku bez dodatku drożdży. Najczęściej spotykane w Europie, gdzie przygotowują nie tylko mąkę pszenną, ale np. Z kaszy gryczanej - francuskie naleśniki.
Francuskie naleśniki: wyśmienita receptura
Składniki:
- mąka gryczana - 4 łyżki;
- mąka pszenna - 1 łyżka;
- jaja - 3 sztuki;
- mleko - 300 ml;
- masło - 60 g;
- cukier i sól.
Przygotowanie:
- Beat jajka ręcznie z solą i cukrem.
- Dodaj do nich mleko i wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj mąkę również ręcznie.
- Masło całkowicie stopić i wlać do ciasta, dokładnie wymieszać.
- Upiecz naleśniki na patelni po obu stronach.
Najczęstszy rodzaj naleśników
Składniki:
- jajko - 1 sztuka;
- mleko (może być kwaśny lub rozcieńczony kefir) - 1 szklanka;
- woda - 0,5 filiżanki;
- mąka - około 10 łyżek;
- cukier i sól;
- Olej słonecznikowy - 50 ml + do smażenia w razie potrzeby;
- napoje gazowane - małe szczypta.
Przygotowanie:
- Jajko bita energicznie solą i cukrem.
- Dodaj mleko do wody, zamieszaj.
- Stopniowo wymieszaj mąkę w cieście. Lepiej zrobić to widelcem lub halo, nie używaj miksera. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, naleśniki dostaną powietrze.
- Dodaj sodę, olej słonecznikowy, wymieszaj.
- Piec po obu stronach na gorącej patelni.
Nadzienia do naleśników
Naleśniki można podawać na stole z masłem lub dżemem, z kremem ze skondensowanym mlekiem, miodem lub ze śmietaną. I można je zawinąć w nadzienie, którego odmiany mają ponad sto.
Najbardziej znane to:
- mięso (do jego przygotowania gotowane mięso kruszy się w maszynce do mięsa lub nożu, dodajemy smażone cebule do smaku);
- kawior;
- czerwona ryba;
- twarożek - słodki (z rodzynkami) i niesłodzony (solony z zieleniną);
- różne owoce i jagody.
- Używane i bardziej oryginalne wypełnienia:
- z owoców morza (kalmary lub krewetki, przegrzebki, można do nich dodać jajka, zielenie, ser);
- ziemniaki z grzybami;
- szynka z serem;
- ser pleśniowy z orzechami;
- "Greckie nadzienie" - bryndza z oliwkami.
Jeśli chodzi o nietypowe nadzienia deserowe, można je również wymyślić:
- karmelizowana gruszka z żurawiną;
- ananas (drobno siekany nożem z miętą lub zieloną bazylią);
- napełnianie a la bounty - z wiórków kokosowych z cukrem i śmietaną;
- domowej roboty pasta czekoladowo-orzechowa.
Oczywiście nie jest to pełna lista. Wybór wypełnienia zależy od wyobraźni hostessy i zawartości lodówki. Wszelkie prawidłowo połączone produkty można zawinąć w naleśnik.
Super cienkie naleśniki (wideo)
Naleśniki i naleśniki to tradycyjne potrawy dla wielu osób. Mają dużą popularność wśród narodów słowiańskich i mają długą historię. W rzeczywistości obie potrawy pochodzą z ciasta gotowanego na patelni. Ale mają jedną istotną różnicę - naleśniki są gęste i bujne, ponieważ są przygotowywane skokowo. I naleśniki, wręcz przeciwnie, cienkie.
