Winogrona są związane z grzybami, które są dużo smaczniejsze w postaci marynowanej lub solonej niż w smażeniu. Jeśli uda ci się zebrać ich wystarczająco dużo, musisz je odebrać lub odebrać. Zachowanie grzybów na zimę wymaga cierpliwości, ale wynik uzasadnia oczekiwania. Podobne smaki są zachowane w specjalnej zucchini z przepisu, co można zrobić, jeśli nie ma możliwości marynowania prawdziwych grzybów.
Marynowanie grzybów w tradycyjny sposób
Komponenty:
- grzyby - 5 kilogramów;
- sól z kamienia - 150 g;
- woda - ile odejdzie;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- koperek - 5 kwiatostanów;
- chrzan - 2 liście;
- liście wiśni - 5 szt .;
- liście porzeczki - 5 szt.
Przebieg przygotowania:
- Grzyby zmywają, przechodzą, usuwają wszystkie zepsute zgnilizny lub owady, a także wyrzucają stare, zarośnięte grzyby. Muły pochłaniają tak dużo brudu, że lepiej jest je zmyć twardą stroną gąbki, można również użyć szczoteczki do zębów z miękkim włosiem, aby ją oczyścić.
- Wytnij nogi z nadgryzień, pozostawiając tylko 1-1,5 centymetra.
- Wlej wodę i zanurz w niej na półtorej dnia. Woda na ten czas powinna zostać zmieniona co najmniej trzy razy.
- Rozpuścić 5 gramów cytryny w 3 litrach wody, wlać roztwór grzybów i pozostawić na kolejne 3-4 godziny.
- Usuń grzyby, spłucz pod bieżącą wodą, pozwól im wyschnąć.
- Podziel grzyby na około 5 części i rozprowadź je warstwami w emaliowanych naczyniach, na przykład rondlu. Wcześniej grzyby były solone w beczkach, a jeśli je masz, możesz je zastąpić doniczką.
- Najpierw połóż chrzan na dnie rondla (lub beczkach), a następnie upuść pierwszą część pieczarek. Posyp solą, używając około pół łyżki stołowej lub jednego ze szkiełkiem.
- Nałóż parę porzeczek i wiśniowe prześcieradła, zdemontuj jeden kwiatostan kopera na małą trawę z nasionami, posyp je pieczarkami.
- Ułóż drugą warstwę grzybów, również wlewając ją solą, przesuwając koperek i pikantne liście.
- Kontynuuj z tymi samymi warstwami rozłożyć grzyby, aż się wyczerpie. Na wierzchu drugi arkusz chrzanu.
- Przykryj grzyby czystą ściereczką lub gazą, złożonymi w kilku warstwach. U góry umieścić pokrywkę lub naczynie o średnicy nieco mniejszej niż średnica użytego pojemnika.
- Ustaw obciążenie na górze, na przykład słoik pełen wody. Umieść pojemnik z grzybami w chłodnym miejscu.
- Po miesiącu sterylizuj słoiki, wkładaj do nich grzyby, napełniaj sok uwolniony podczas solenia. Zamknij słoiki za pomocą czystych plastikowych pokryw. Dalsze grzyby, solone na zimę w zimny sposób, można przechowywać w lodówce w bankach, które zajmują mniej miejsca. Jeśli grzyby są przechowywane w piwnicy, nie można ich przenosić do puszek.
Zimny sposób zbierania grzybów na zimę jest uważany za klasyczny, pozwala zachować chrupkość. Przed podaniem należy je opłukać, aby nie były przesolone. W tym przypadku można dodać cebulę lub czosnek, zalać chudym olejem.
Przepis: chciwe grzyby marynowane
Komponenty:
- grzyby - 5 kg;
- nasiona kopru włoskiego - 5 łyżeczek;
- kamień solny - 15 łyżek;
- czosnek - 15 ząbków;
- liście laurowe - 10 sztuk;
- liście porzeczki - 10 sztuk;
- korzeń chrzanu - 50 g;
- woda i kwas cytrynowy - ile będzie kosztować.
Przebieg przygotowania:
- Zdemontowane i dobrze umyte grzyby (tylko czapki) napełnia się zakwaszoną wodą. Aby to zrobić, rozcieńczyć cytrynę w wodzie z szybkością 2 gramów na litr. Moczyć grzyby przez co najmniej półtora dnia, zmieniając roztwór co 4-6 godzin.
- Po 1,5-2 dniach umyj grzyby i przejdź do następnego etapu konserwacji.
- Z 5 litrów wody i 10 łyżek soli ugotuj solankę, zanurz grzyby, gotuj przez pół godziny, usuwając piankę powstałą podczas gotowania.
- Usuń grzyby za pomocą durszlaka lub grzyba, spłucz.
- Obrać czosnek, ubić zębami płytki.
- Ssać chrzan.
- Gdy woda płynie z grzybów, układaj je w emaliowaną patelnię warstwami. Każdą warstwę przekłada się liśćmi laurowymi, porzeczkami, zalewamy czosnkiem, chrzanem, koperkiem i dużą solą. Całkowita liczba warstw powinna wynosić pięć.
- Ustaw jarzmo i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 dni.
- Wysterylizuj słoiki, rozłóż na nich grzyby, wylej soki i załóż je.
Współczesne gospodynie wolą zachowywać grzyby na zimę w gorący sposób, ponieważ w tym przypadku można je przechowywać w temperaturze około 20 stopni, czyli praktycznie w temperaturze pokojowej. Jednak nadal nie powinny stać całą zimę: okres przydatności do spożycia solonych grzybów, niezależnie od sposobu ich solenia, nie przekracza 6 miesięcy.
Jeśli chcesz dłużej przechowywać w domu grzyby w puszce, warto poznać przepisy na ich marynowanie.
Przepis na przygotowanie pieczarek w pikantnej marynacie w słoikach
Komponenty:
- grzyby - 3 kg;
- sól - 3 łyżki;
- kminek - łyżeczka do herbaty;
- czerwona papryka (mielona) - łyżeczka;
- ocet stołowy - 20-30 ml;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 5 płatków;
- chudy olej - 50 ml;
- woda i kwas cytrynowy - w razie potrzeby.
Przebieg przygotowania:
- Oczyszczone grzyby pokroić w nie za duże kawałki. Namoczyć je w zakwaszonej wodzie, od czasu do czasu je zmieniać, płukać.
- Obierz cienkie pierścienie cebulowe i odetnij je.
- Obierz czosnek małymi płytkami.
- Umieść grzyby w rondlu, dodaj sól, napełnij wodą, aby ledwo je przykrywała. Gulasz przez 20 minut, zdejmując piankę.
- Dodaj kminek i pieprz, cebulę, masło i gotuj na wolnym ogniu.
- Na dnie wysterylizowanych puszek połóż czosnek, napełnij słoiki grzybami.
- Top zalać octem (łyżeczka do półlitrowego słoika).
- Umieść słoiki w dużym rondlu z wodą i sterylizuj przez 2 godziny, wlewając wodę w razie potrzeby.
- Wyjmij słoiki i zwiń je.
Winogrona marynowane w ten sposób mają pikantny smak i wyspiarski smak. Będą lubić fanów nietypowych i pikantnych przekąsek. Kolejną zaletą przepisu jest niewielka ilość octu,który jest używany do przygotowywania przekąsek.
Jak marynować: wariant marynaty po polsku dla konserw
Komponenty:
- białe grzyby, moczone i gotowane do gotowości - 1,5 litra;
- woda - 1 l;
- czosnek - 20 ząbków;
- sól, gotowana - 2 łyżki;
- cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowe;
- ocet stołowy - 2 łyżeczki;
- słodka papryka - 5 groszek;
- gwóźdź - 5 sztuk;
- liście laurowe - 5 sztuk;
- liście wiśni i porzeczek - dwa.
Przebieg przygotowania:
- Zagotuj wodę, wlej sól, włóż słodką paprykę, weksel, zagotuj, gotuj przez 5 minut, połóż grzyby i gotuj przez 10 minut w zalewie.
- Wlej ocet, zamieszaj, ugotuj jeszcze minutę i zdejmij z ognia.
- Wysterylizuj słoiki, ułóż liście wiśni i porzeczki na spodzie. W każdym słoju umieść ząbek czosnku.
- Rozdaj grzyby do puszek, zalej marynatę, zamknij blaszane pokrywki.
- Odwróć się do góry, zawiń. Po schłodzeniu umieścić w spiżarni.
Duża ilość czosnku nadaje smak przekąskowy.
Zakonserwowane cukinia z marynowanymi grzybami w szklanych słoikach
Komponenty:
- cukinia - 3 kg;
- sól - 40 g;
- cukier - 120 g;
- chudy olej - 150 ml;
- kwas octowy 9% - 200 ml;
- greens of dill - a bunch;
- czosnek - 10 ząbków;
- czarny mielony pieprz - łyżeczka.
Przebieg przygotowania:
- Posiekać duże zielenie, cukinię pokroić kostki lub batoniki.
- Zmiażdż czosnek.
- Wymieszaj z pieprzem, octem i masłem, solą, cukrem.
- Zamieszaj cukinię i zieleninę, dopraw do marynaty, odstaw na 3 godziny.
- Przenieść do wysterylizowanych puszek i już sterylizować w nich przekąskę przez 20 minut.
- Przeturlaj się, poczekaj na ochłodzenie i włóż do spiżarni.
Do smaku przekąska przypomina marynowane grzyby. Jest przygotowana na zimę przez tych, którzy lubią grzyby, ale nie mogli zebrać ich jesienią w wystarczającej ilości na konserwę.
Marynowane grzyby na zimę (wideo)
Grzyby konserwowane - jeden z najbardziej popularnych blanków na zimę. To doskonała przekąska i dopełnienie dekoracji.
