Galaretka wieprzowa to tradycyjne danie kuchni wiejskiej, które dziś, jak to się mówi, jest w modzie. W naszej rodzinie, duszona golonka gotowana na Wielkanoc, była tradycją, której nikt nigdy nie zepsuł. Duża, głęboka płyta z galaretką zajętą, jeśli nie honorową, to jedno z najważniejszych miejsc wśród zimnych przekąsek. A mój dziadek przyprawił kwasem chrzan do stołu, a dzień przed wykopaniem z łóżka ogrodowego wykopał korzeń. To było bardzo smaczne, nazywane daniem - "zimne". Z jednej dużej nogi wieprzowej lub dwóch małych można ugotować 2-3 głębokie zupy z galaretką.
Galaretka z golonka wieprzowa- Czas gotowania: 3 godziny
- Czas przygotowania: 7 godzin
- Porcje: 10
Składniki na galaretkę wieprzową
- 1 golonka o wadze około 1 kg (lub dwóch małych);
- 1 głowa czosnku;
- 250 gramów łodygi selera;
- 200 gramów pora;
- 3-4 liście laurowe;
- pęczek świeżego kopru i pietruszki;
- 2-3 marchewki;
- 25 g żelatyny;
- sól, czarny pieprz.
Sposób gotowania galaretki z golonki wieprzowej
W razie potrzeby przytnij nogę wieprzowiny nad gazem. Jest to konieczne, gdy na skórze znajdują się włosie. Jeśli skóra jest gładka, bez zarostu, wystarczy umyć ją i zeskrobać ostrym nożem.
Przygotowanie nogi wieprzowejZbieramy zieleniny i przyprawy do rosołu.W procesie gotowania kotka całkowicie się wygotują, ale nadają rosołowi jego smak i aromat. Więc przycinamy łodygi selera w bary, zostawiamy też zielenie. Por przerysowany na liściach, mój, jak w dziurach często idzie na piasek i ziemię. Usuwamy z łuski ząbki czosnku, wciskamy go nożem, aby uwolnić olej.
Pęczek świeżego kopru i pietruszki można związać sznurkiem, ale nie jest to konieczne, bulion do bulionu będzie nadal musiał filtrować.
Zbieramy zieleniny i przyprawy do rosołuWeź głęboką patelnię z szczelną pokrywką. Wrzuć jej nogę wieprzową, dodaj wszystkie pokrojone warzywa, liście laurowe, zalej zimną wodą tak, aby całkowicie zamknęła kostkę.
Wlać sól, wystarczy 2 łyżeczki. Nie jest konieczne wlewanie dużej ilości soli, bulion do galaretki może być dosolit do smaku przed wlaniem go na talerze.
Wkładamy wszystkie składniki do garnka i wlewamy wodęGotuj galaretkę wieprzową 2 godziny po ugotowaniu. Około 20 minut przed zakończeniem gotowania, włóż całą marchewkę na patelnię. Przygotuj gotowaną wieprzowinę w bulionie, wyjąć mięso i marchew, przefiltrować bulion.
Wyciągamy mięso i warzywa z bulionuUsuń mięso z kości wraz ze skórą i tłuszczem. Wybieram dla tej potrawy chudą nogę, warstwa tłuszczu w niej jest nie więcej niż pół centymetra, więc nie muszę niczego wyrzucać po ugotowaniu.
Więc mięso, skóra i trochę tłuszczu pokroić w kostkę.
Pokrój mięso w kostkęGotowaną marchewkę pokroić w kostkę, drobno posiekać niewielką masę kopru, dodać do mięsa. Zmieszaj mięso z warzywami, aby wszystkie składniki były równomiernie rozmieszczone. Dzielimy bazę mięsną na równe części w zależności od wielkości talerzy, na wierzch kładziemy gałązkę pietruszki, selera i kopru.
Pokrój warzywa i marchewki 
Wymieszaj mięso z warzywami 
Dzielimy bazę mięsną na równe części.Rozcieńczyć żelatynę w gorącym bulionie z szybkością około 250 ml bulionu na płytkę. Sposób uprawy żelatyny jest wskazany na opakowaniu i może różnić się od moich zaleceń. Ogrzać bulion żelatyną do temperatury 80 stopni Celsjusza, wlać do talerzy przez sito.
Wlać bulion z żelatyną do talerzy przez sitoJak tylko galaretka z trzciny schnie do temperatury pokojowej, włóż ją do lodówki na 7-9 godzin.
Włóż do lodówki na 7-9 godzinPodawać z chrzanem, musztardą i świeżym czarnym chlebem. Smak Bon!
