Techniczne odmiany winogron: jak „wyhodować” smaczne wino

Winogrona są od dawna znaną i ukochaną kulturą owocową. Ze względu na duży wybór i różnorodność odmian, jest stosowany jako źródło witamin i przysmaków, a także jako surowiec do przygotowywania znakomitych win i naturalnych soków. Nie jest trudno zrobić wyjątkowe domowe wino z ręcznie uprawianych jagód. Musisz tylko wybrać odpowiednią klasę techniczną i uprawiać winogrona.

Cechy technicznych odmian winogron

Obecnie hoduje się ponad dwadzieścia tysięcy odmian winogron stołowych i technicznych.

Charakterystyczne cechy winogron stołowych są następujące:

1. Duże, atrakcyjnie kolorowe jagody, zebrane w ciężkie grona.
2. Owoce mają smak deserowy, zrównoważoną słodycz i kwas, gęsty chrupiący miąższ.
3. Mrozoodporność odmian stołowych waha się od średniej do wysokiej.
4. Odporność na choroby i szkodniki jest średnia i powyżej średniej.
5. Odmiany stołowe są uprawiane głównie w uprawach okrywowych.
6. Owoce są używane głównie do spożycia na świeżo.

Winogrona odmian technicznych (wina) mają swoje własne cechy, w tym:

1. Małe, równomiernie kolorowe owoce, o cienkiej skórce, dyskretny wygląd.
2. Pęczki są średniej wielkości i masy.
3. Wysoka i bardzo wysoka mrozoodporność (do -40^ºC), co pozwala uprawiać winogrona zarówno w osłonie, jak i w formie otwartej.
4. Wysoka odporność na choroby grzybowe i szkodniki.
5. Bezpretensjonalność w wyjeździe.
6. Z odmian technicznych pozyskiwane są surowce do produkcji win i materiałów winnych, koniaków, soków, napojów bezalkoholowych. Owoce są również przetwarzane na rodzynki i rodzynki.

Uniwersalne odmiany winogron wyróżnia się również jako osobna grupa, która z powodzeniem łączy podstawowe cechy odmian stołowych i technicznych. Takie winogrona są bardzo poszukiwane zarówno do żywności, jak i do przetwarzania.

Beckmes, chałwa, kościelna, sorbet, miód winogronowy, syrop, dżem, marynata i inne cenne produkty dietetyczne i spożywcze przygotowywane są z winogron. Niektóre winogrona odmian technicznych są przetwarzane na wino. Powszechnie stosowane są odpady z przetwórstwa winogron i produkcji wina, z których wytwarzany jest alkohol, eter enantowy, olej, ocet, kwas winowy, enotanina, drożdże paszowe, emalie oraz inne produkty i związki.

G.S. Morozowa„Uprawa winorośli z podstawami ampelografii”, VO „Agropromizdat”, Moskwa, 1987

Główną różnicę między odmianami technicznymi od wszystkich innych uważa się za bardzo wysoką zawartość cukrów (do 30%) i soków (70-90% masy jednej jagody) w owocach. Jednocześnie jagody każdej odmiany mają niepowtarzalny smak i aromat, który jest dla nich wyjątkowy.

Najbardziej znane odmiany winogron, które nadały nazwę odpowiednim markom doskonałych win: Chardonnay, różne odmiany Muscat (różowy, czarny, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

Wysoka zawartość cukru w ​​owocach, ich ściśle określony skład chemiczny, stosunek całkowitej masy jagód w pęczku i masa grzebienia - wszystkie te wskaźniki określają jakość przyszłych win winogronowych. Duże znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości surowców mają:

• warunki uprawy winogron
• skład gleby
• roczna suma temperatur aktywnych.

Wideo: komercyjna uprawa winogron

Bezpretensjonalna pielęgnacja pozwala uprawiać przemysłowe odmiany winogron w sposób przemysłowy na dużych plantacjach. W tym samym czasie sadzenie sadzonek, uprawa roli (nawóz, nawadnianie, uprawa) i zbiory są przeprowadzane przy użyciu zmechanizowanych roślin.

Sadzenie sadzonek (najbardziej czasochłonny proces uprawy winogron) znacznie ułatwia korzystanie z maszyn rolniczych

Znane są również odmiany win zaprojektowane specjalnie do ogrodnictwa domowego, w szczególności:

• Alijewski,
• Manych
• Strzemię
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Technologia uprawy winogron odmian technicznych

Ogólnie rzecz biorąc, technologia uprawy winogron odmian technicznych nie różni się zasadniczo od uprawy innych odmian.

Sadzenie sadzonek winogron

Winogrona odmian technicznych, takich jak stołowe, preferują lekkie, ciepłe, luźne gleby, które mają reakcję neutralną lub zbliżoną do kwasowej (pH 6,5-7,0). Pożądane jest, aby frakcje kamienia kruszonego i piasek znajdowały się w glebie. Daje to takie właściwości, jak dobra przepuszczalność wody i powietrza. Zauważono, że soki i wina z winogron uprawianych na kamienistych glebach pochodzenia tektonicznego mają delikatniejszy harmonijny smak, podczas gdy bukiet odmian jest zwiększony, przejrzystość i zdolność wina do starzenia się, a sok do długoterminowego przechowywania jest zwiększony. Chociaż doświadczenie uprawy winogron na kwaśnych glebach pokazuje, że nawet w takich warunkach uzyskuje się z niego wysokiej jakości wina i soki. W tym przypadku ważną rolę odgrywają cechy odmianowe rośliny. Na przykład odmiany różowego winogrona Riesling, Sylvaner i Traminer preferują gleby o pH 4-5. W środowisku kwaśnym korzenie aktywniej absorbują mikroelementy, a w glebie z neutralną lub bliską reakcją makroelementy.

Cieplejsze obszary powinny być zarezerwowane dla późno dojrzewających odmian winogron, a także dla winogron o wyższej zawartości cukru w ​​jagodach (stołowe, rodzynkowo-rodzynkowe) i odwrotnie, dla zimniejszych winogron dla wczesnych odmian dojrzewających, a także dla odmian, których uprawy są przeznaczone do produkcja szampanów i lekkich win stołowych o niskiej zawartości cukru i wysokiej kwasowości.

G.S. Morozowa„Uprawa winorośli z podstawami ampelografii”, VO „Agropromizdat”, Moskwa, 1987

Działka do sadzenia winogron powinna być płaska lub o lekkim nachyleniu (5-8 stopni), dobrze oświetlona przez cały dzień. Aby chronić rośliny przed zimnymi wiatrami, zaleca się umieszczenie rzędów przyszłej winnicy wzdłuż konstrukcji, wysokiego ogrodzenia lub dorosłych drzew owocowych tworzących ciągłą ścianę.

Krzewy winogronowe potrzebują dobrego oświetlenia przez cały dzień.

Będąc rośliną o wysokiej tolerancji na suszę, winogrona nie tolerują wilgotnych, podmokłych i zasolonych gleb. Przy określaniu miejsca do sadzenia należy wziąć pod uwagę poziom stojących wód gruntowych - nie powinien być mniejszy niż 1,2-1,3 m od powierzchni ziemi.

Do sadzenia wybieramy sadzonki roczne o wysokości 0,4-0,5 mz pięcioma do siedmiu pąkami i średnicą pnia około 4-8 mm. W sadzonce z otwartym systemem korzeniowym korzenie należy dokładnie zbadać: powinny być białe, czyste, bez pogrubienia i pleśni.

Przygotowane do sadzenia sadzonki powinny być zdrowe, bez uszkodzeń i mieć 5-7 rozwiniętych pąków

Jeśli sadzonka zostanie zakupiona wczesną wiosną, należy ją sadzić w pojemniku o objętości od dwóch do pięciu litrów (w zależności od wielkości systemu korzeniowego) i przechowywać w ciepłym miejscu (+ 20-25^ºC) do czasu lądowania w ziemi. W środkowej strefie najlepszy czas na sadzenie winogron na stałe miejsce w ogrodzie to koniec maja - początek czerwca, kiedy gleba stale się nagrzewa do + 12-15^ºC. W regionach południowych okres sadzenia winogron jest przesunięty o miesiąc wcześniej, na kwiecień-maj.

Istnieją różne sposoby sadzenia sadzonek winogron: w jamie, pod łopatą, na glinianym kopcu. W zależności od czasu sadzenia i regionu uprawy wybiera się najbardziej odpowiednią metodę. Doświadczeni plantatorzy winorośli, planujący sadzenie wiosną, przygotowują sadzonkę jesienią, doprawiają ją humusem lub kompostem i pozostawiają do wiosny. Jeśli nie ma takich warunków, to wiosną zaleca się wykopać dziurę z góry, około miesiąc przed sadzeniem sadzonek.

Wskazane jest sadzenie sadzonek z otwartym systemem korzeniowym na wiosnę, aby przed początkiem jesieni krzak miał czas dobrze ukorzenić i przygotować się do zimowania

Gleba w miejscu uprawy może być słaba, niepłodna. W tym przypadku w wodzie do nawadniania (stojąca, ciepła + 20-28^ºC) Należy dodać 20-40 g mineralnego złożonego nawozu (nitroammofosk, azofosk, nitrofosk) i 10-20 g azotanu amonu na 10 l wody.

Sadzenie wiosną sadzonki z zamkniętym systemem korzeniowym (ZKS) odbywa się w następujący sposób:

1. Na dole gotowego otworu należy wypełnić dwa wiadra małego (5-12 mm) gruzu granitowego, żwiru lub spienionej gliny w celu drenażu.
   

   Warstwa drenażowa z pokruszonego kamienia ochroni strefę korzeniową krzewu przed stagnacją wody
2. Pożywna mieszanina gleby jest przygotowywana z góry: 2 litrowe puszki popiołu drzewnego, 2 wiadra próchnicy lub kompostu, 1 wiadro piasku i 2 wiadra ziemi darniowej (ogrodowej); w sumie należy uzyskać 4-5 wiader mieszanki.
3. Połowę przygotowanej gleby należy wylać nad drenażem, na środku dołu należy zrobić mały kopiec, a sadzonkę należy sadzić, uprzednio wypuszczoną z pojemnika. Korzenie sadzonki powinny znajdować się na głębokości około 0,45 m od ziemi.
   

   Sadzonka musi być ostrożnie wypuszczona z pojemnika i, obracając wierzchołek na północ, ułożyć razem z sąsiednią bryłą ziemi w środku dołu do lądowania

4. Dla wygody podlewania i opatrunku górnego rura drenażowa jest instalowana obok sadzonki (plastikowa rura o średnicy 8-10 mm z perforowaną powierzchnią). Po napełnieniu dołu rurę należy wyciąć na wysokości 10 cm od ziemi.
   

   Plastikowa rurka o długości 60-70 cm i odpowiedniej średnicy z otworami wywierconymi na powierzchni jest instalowana obok sadzonki

5. Następnie sadzonkę podlewa się ciepłą, osiadłą wodą, a po jej wchłonięciu pokrywa się pozostałą glebą do 1/2 wysokości sadzonki.
6. Powierzchnia gleby wokół krzaka jest ściółkowana próchnicą lub torfem, suchą trawą.
   

   Po zakończeniu procesu sadzenia, aby zachować wilgoć i dobre przeżycie korzeni, gleba wokół krzaka pokryta jest warstwą ściółki

7. Jesienią dół z młodą sadzonką należy wypełnić do góry formacją kopca nad krzakiem o wysokości 20-30 cm

Wideo: sadzenie sadzonek winogron na otwartym terenie

W przypadku technicznych odmian winogron ma znaczenie to, co gleba jest pokryta między rzędami krzewów. Można go ściółkować suchą trawą, kompostem lub wysiać zielony nawóz. Ale doświadczeni hodowcy zalecają pokrycie gleby między rzędami warstwą grubego żwiru, który będzie dobrym przewodnikiem i akumulatorem ciepła. To ochroni powierzchnię gleby przed zagęszczeniem, a także zapobiegnie odpływowi wody deszczowej i jej parowaniu. W ten sposób stworzone zostaną bardziej korzystne warunki dla wzrostu i rozwoju winogron.

Karmienie i podlewanie winogron

Podczas uprawy winogron odmian technicznych, stabilny i wysoki plon o odpowiedniej jakości można uzyskać tylko wtedy, gdy przestrzegane są wszystkie zasady techniki rolniczej, w tym regularne stosowanie nawozów i górny opatrunek na niektórych etapach rozwoju roślin. Główny nawóz nanosi się do dołu do sadzenia raz na wiosnę lub jesienią, w zależności od czasu sadzenia. Po sadzeniu przez dwa do trzech lat sadzonki nie potrzebują nawozu.

Dorosłe krzewy winogronowe są nawożone substancją organiczną (obornik, próchnica, kompost) raz na trzy do czterech lat, 3-4 kg / m^² (na słabych glebach - 6-8 kg / m^²) Nawozy proste (azotan amonu, mocznik, superfosforan, sole potasu) i złożone nawozy (nitrofoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska) są stosowane jako nawozy mineralne.

Wiosną nawozy stosowane w postaci płynnej lepiej się wchłaniają, jesienią - w postaci granulowanej lub w postaci proszku.

Zgodnie z metodą dostarczania składników odżywczych do różnych części rośliny górny sos jest podzielony na korzenie i dolistne. Korzenie są wprowadzane do gleby pod krzakami, dolistnie - przez spryskiwanie liści winogron.

Podczas pielęgnacji krzewów winogronowych są one karmione pod korzeniem co najmniej cztery razy w sezonie wegetacyjnym:

1. Wiosną (dwa tygodnie przed kwitnieniem) - mocznik, superfosfat i sól potasowa. Ilość zastosowanego nawozu zależy od odmiany winogron i warunków uprawy i zależy od instrukcji. Nawozy azotowe i potasowe stosuje się w postaci płynnej, fosforowej - w stanie suchym.
   

   Mocznik można zastąpić azotanem amonu.

2. Po kwitnieniu, gdy jagody osiągną rozmiar małego groszku, górny sos jest powtarzany z tym samym składem, ale proporcja składnika azotowego jest o połowę mniejsza.
3. W okresie od czerwca do lipca, w okresie napełniania i dojrzewania jagód, górny sos jest wykonywany przy użyciu tylko superfosfatu i soli potasowej, z wyłączeniem związków azotu.
4. Po zbiorach, we wrześniu i październiku, przychodzi czas na ostatnie karmienie. W tym czasie krzak winogron powinien otrzymać azot w postaci substancji organicznej (humus lub kompost) i nawozów mineralnych jako część superfosfatu, popiołu drzewnego i siarczanu amonu. Wszystkie składniki nawożenia są wprowadzane do gleby między krzakami w celu głębokiego kopania. Ze względu na fakt, że rośliny otrzymują zapasy składników odżywczych na zimę, ich zimotrwalosc rośnie, winorośl lepiej dojrzewa.

Wideo: nawożenie i nawożenie winogron

Późnym latem lub wczesną jesienią, po zbiorach, bardzo przydatne jest traktowanie krzaków winogron związkami mineralnymi zawierającymi pierwiastki śladowe (MicroMix Universal, Polydon Iodine) zgodnie z instrukcją.

Dolistne podawanie winogron aktywuje proces kwitnienia, pozwala uzyskać pełne jajniki i dalej poprawiać jakość jagód, ich smak i zawartość cukru, zwiększać plon z krzaka. Czas dolistnego opatrunku górnego, a także korzenia, zależy od pewnego okresu rozwoju rośliny. Opryskiwanie przeprowadza się na tydzień przed kwitnieniem, dwa tygodnie po kwitnieniu i trzy tygodnie przed zbiorem. Do tego rodzaju karmienia użyj naparu z popiołu drzewnego lub gotowych preparatów:

• Plantafol
• Kemira
• Novofert,
• Mistrzyni

Aby uzyskać dobry wynik, musisz ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących stosowania każdego leku.

Optymalne warunki pogodowe do przetwarzania dolistnego winogron uważa się za pochmurny dzień z temperaturą powietrza około 20^ºC (nie niższa niż 15 i nie wyższa niż 25 stopni).

Wideo: dolistny opatrunek winogronowy

Winogrona odmian technicznych odnoszą się do kultury dość odpornej na suszę i bezpretensjonalnej w opiece. Dlatego podlewanie krzaków, które jest również częścią procesu uprawy, odbywa się w razie potrzeby, biorąc pod uwagę ilość naturalnych opadów. W pierwszym roku po posadzeniu w stałym miejscu sadzonka wymaga podlewania raz w tygodniu. W przypadku upałów latem podlewanie jest dozwolone codziennie lub co drugi dzień.

Później, w procesie pielęgnacji winogron, nawadnianie łączy się z nawożeniem, jeśli to możliwe, zużycie wody na jeden krzak wynosi 4-6 wiader (40-60 l). Nie można podlewać krzewów wiosną podczas kwitnienia; latem podlewanie zatrzymuje się na dwa do trzech tygodni, zanim jagody w pełni dojrzeją.

Dla lepszego dojrzewania winorośli i aktywacji wzrostu korzeni jesienią po opadnięciu liści, należy wytworzyć ostatnie (ładujące wilgoć) podlewanie. Może znacznie zwiększyć odporność krzewów na zimę.

Wideo: prawidłowo podlewaj winogrona

Przycinanie

Przycinanie winogron odmian technicznych do upraw okrywowych i nieobjętych różni się pod względem czasu. W każdym razie pędy należy przycinać w okresie uśpienia roślin, przed rozpoczęciem procesu wegetacji. W przypadku nie pokrywających odmian technicznych o wysokiej odporności na mróz, krzewy są cięte w okresie jesienno-zimowym, 15-20 dni po opadnięciu liści i kontynuowane przez całą zimę (w dni wolne od mrozu), aż pąki otworzą się wiosną. Ograniczeniem procesu przycinania jest jedynie obniżenie temperatury poniżej minus pięciu stopni.

W przypadku odmian winorośli przycinanie odbywa się w dwóch etapach:

• wstępne (jesień) - przed nadejściem chłodu i schronieniem krzewów na zimę. Przycinanie odbywa się na dojrzałym winorośli w celu utworzenia nowych ogniw owocowych.
• główne (wiosna) - po otwarciu krzewów wczesną wiosną, przed otwarciem pąków.W tym samym czasie określa się liczbę nienaruszonych pąków owocowych (oczu) i ustala się niezbędne obciążenie krzewu. Podczas wiosennego przycinania usuwane są wszystkie uszkodzone, słabe i tuczące pędy, stare rękawy bez winorośli owocujących.

Obciążenie krzaka przez pędy (oczy) to liczba pąków owocowych, które pozostają na krzaku po przycięciu. Zapewnia wysoką wydajność bez zmniejszania wytrzymałości krzewów w kolejnych latach.

Istnieją następujące metody przycinania: krótkie, do 4 oczu - na komórki królowej, formacje główkowate i kordonowe, węzły podstawienia; średnio, do 7-8 oczu - podczas przycinania winorośli większości odmian w strefie pokrycia; długie, od 9 do 14 oczu - na energicznych odmianach i kulturze altany. W większości obszarów uprawy winorośli stosuje się przycinanie mieszane - krótkie i średnie

A.Yu. Rakitin „Uprawa owoców. Złote rady Akademii Timiryazev”. Wydawnictwo Lik Press, Moskwa, 2001

W przypadku technicznych odmian winogron istnieje ogólnie przyjęty system określania przybliżonej długości przycinania winorośli w pokrywającej strefie uprawy:

• do 4-5 oczu - słabe pędy o średnicy 5-6 mm;
• od 8 do 10 ocelli - wczesne odmiany (Aligote, czarne odmiany Muscat);
• od 2 do 14 ocelli - odmiany środkowe i późne (Cabernet Sauvignon, Traminer, białe odmiany Muscat).

Wideo: technika przycinania winogron

Przetwarzanie winogron na choroby i szkodniki

Biorąc pod uwagę cechy odmianowe, wszystkie techniczne odmiany odporności na choroby i szkodniki można podzielić na trzy grupy:

• całkowicie stabilny;
• odmiany o średniej odporności;
• niestabilny na choroby grzybowe i filoksery.

Pierwsza grupa obejmuje odmiany, zwykle o wysokiej odporności na mróz, które są z powodzeniem uprawiane w regionach północnych i środkowej strefie klimatycznej. To jest Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. Ponadto odmiany Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon są odporne na choroby grzybowe, a Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach są odporne na filoksery. Winogrona tych odmian w sprzyjających warunkach uprawy do zapobiegania można leczyć fungicydami. W sezonie wegetacyjnym wykonuje się jedno lub dwa opryski.

Do bezpiecznego przetwarzania używaj gotowych preparatów Kemira, Fitosporin z dodatkiem cyrkonu, a także roztworu nadmanganianu potasu. Wczesną wiosną zaleca się spryskanie krzaków 3% mieszanką Bordeaux (300 g mieszanki na 10 litrów wody) lub 5% roztworem siarczanu żelaza (500 g na 10 litrów wody).

Wideo: sezonowe przetwarzanie winogron od chorób grzybowych

Odmiany winogron średnio i słabo odporne na grzyby należy traktować fungicydami we wszystkich okresach rozwoju roślin. Do opryskiwania krzewów stosuje się silniejsze i bardziej skuteczne środki niż podczas prac konserwacyjnych: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Zgodnie z zasadami technologii rolniczej przetwarzanie winogron odbywa się pięć razy w sezonie:

• podczas otwierania krzewów wczesną wiosną;
• z otwarciem nerek i na początku kwitnienia liści;
• przed kwitnieniem (7-10 dni);
• po kwitnieniu (20-30 dni przed zbiorem);
• po jesiennym przycinaniu winorośli przed schronieniem na zimę.

Przy określaniu stężenia roztworu fungicydu do rozpylania należy ściśle przestrzegać wymagań instrukcji stosowania leku. Przetwarzanie przy spokojnej pogodzie, rano lub wieczorem, przestrzeganie zasad bezpieczeństwa (okulary ochronne, rękawiczki, odzież z długimi rękawami).

Wideo: ochrona winnicy przed chorobami

Szkodniki, które najczęściej atakują winogrona, obejmują mszyce winogronowe - filoksery, pajęczynę i roztocza, a także motyle motylkowe (winogronowe i kiście). Silne i zadbane krzewy są mało podatne na szkodniki. Kluczem do dobrej odporności na nie jest regularne odchwaszczanie gleby od chwastów, górny opatrunek i podlewanie, dobra wentylacja krzewów, a także odporność na szkodniki związane z odmianowymi cechami winogron.

Wideo: filoksera - mszyca winogronowa

Zniszcz filokserę, wielokrotnie traktując krzaki dichloroetanem lub roztworami insektycydów Aktellik i Kinmiks. Przy silnej porażce winnicy przez mszyce krzaki są ścinane pod korzeniem i spalane. Z niewielką ilością szkodnika jako „ludowego remedium” pietruszka wysiewa się wzdłuż obwodu winnicy i w przejściach, których zapach odpycha mszyce.

Do zwalczania kleszczy stosuje się preparaty owadobójcze Tiovit Jet, fosfamid i 2% roztwór koloidalnej siarki (200 g siarki w 10 litrach wody). Bezpieczniejsze stosowanie zapewniają czynniki biologiczne dla szkodników - Actofit, Haupsin, Fitoverm. Dżdżownice są niszczone przez opryskiwanie winogron insektycydami Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Przy dużej liczbie gąsienic gąsienicowych dobrym rezultatem jest leczenie pędów biologicznym działaniem bitoksibacyliny.

Wideo: przetwarzanie winogron od kleszcza winogronowego (swędzenie)

Najlepsze techniczne odmiany winogron

Decydujące czynniki przy wyborze gatunku technicznego to okres dojrzewania owoców, wysoka stabilna wydajność, odporność na infekcje grzybicze, wystarczający poziom mrozoodporności. W warunkach klimatycznych strefy środkowej, regionów północnych, Uralu i Syberii zaleca się uprawę wczesnych odmian winogron. Wczesne dojrzewanie pozwala owocowi zebrać niezbędną ilość cukrów przed końcem sezonu, a winorośl - w pełni dojrzeć i przygotować się na zimowanie. W regionach południowych uprawiane są odmiany średnie, późne i bardzo późne, które są niszczone przez mróz i wymagają dużej ilości ciepła (z roczną sumą temperatur aktywnych ponad 3000 stopni).

Wideo: najlepsze odmiany winorośli

Wczesne odmiany winogron

W regionach północnej uprawy winorośli najcenniejsze są odmiany o krótkim sezonie wegetacyjnym, wczesnym dojrzewaniu jagód i wysokiej odporności na mróz:

• Aligote,
• Bianca
• Czarno-różowe gałki muszkatołowe
• Crystal
• Riddle of Sharov,
• Platowski,
• Dar Magarach,
• Rkatsiteli Magaracha i wiele innych.

Najlepsze odmiany są uważane za strefy w danym obszarze.

Jeśli produkcja wina jest priorytetowym obszarem uprawy winorośli w regionie, do produkcji wina stosuje się odmiany winogron odpowiadające ich poszczególnym markom.

Wideo: odmiana winogron Riddle of Sharov

Tabela: cechy i cechy wczesnych klas technicznych

* Odmiany są zalecane przez państwowy rejestr osiągnięć hodowlanych zatwierdzonych do użytku w gospodarce domowej.

Wideo: odmiana winogron Platovsky

Galeria zdjęć: wczesne odmiany winorośli

Późne odmiany winogron

Późne odmiany techniczne charakteryzują się długim okresem dojrzewania (od 135 do 160 dni), co pozwala na zbiór pod koniec września - na początku października. Takie warunki tworzy klimat południowych regionów z długą ciepłą jesienią. Zasadniczo winogrona są uprawiane w kulturze nie pokrywającej. Późniejsze odmiany są używane głównie do produkcji wina.

Tabela: cechy i cechy późnych klas technicznych

* Odmiana jest zalecana przez państwowy rejestr osiągnięć hodowlanych zatwierdzonych do stosowania w gospodarce domowej.

Galeria zdjęć: późne odmiany winorośli

Wideo: odmiana winogron Aliberna

Domowe wino winogronowe, wykonane własnymi rękami z ulubionych odmian słonecznych jagód - które mogą być smaczniejsze i przyjemniejsze! Istnieje wiele marek wspaniałych win z ukochanego Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, różnych odmian Muscat. Czy próbowałeś wina mieszanego? Każda odmiana wina ma swoje zalety i wady: jedna ma niezwykły smak, ale niską zawartość cukru, druga, przeciwnie, ma dużo cukrów, a smak jest prosty. Chcę podzielić się wspomnieniami z mojej młodości, gdy mój dziadek robił mieszanie wina. Miał wiele przepisów, a także odmian winogron, ale był jeden, najbardziej ukochany. Które można było pić bez skakania, a podczas uczty „najpierw odleciał”. Jesienią winogrona Saperavi dojrzewały wcześniej niż ktokolwiek inny na działce - jego dziadek nazwał go „Gruzinami”. Nie lubiłem go - zbyt kwaśny i bez smaku. Kiedy pod koniec września jagody Saperavi nabrały cudownego ciemnoniebieskiego koloru, dziadek wyciął pęczki z krzaka, lekko oblany wodą i umieścił je w „zmiażdżeniu” - wielkim glinianym garnku. Jagody zostały zmiażdżone dużym drewnianym popychaczem - „draniu”, jak to nazywał mój dziadek. Po zmieleniu winogron do powstałej zawiesiny dodano trochę cukru, naczynia przykryto kawałkiem materiału i oznaczono w kuchni, w najcieplejszym miejscu w domu. Tam stała przez kilka dni. Dziadek wymieszał kleik rano i wieczorem, aż zaczął bulgotać i wspinał się na szczyt miski. Różowa piana pojawiła się na powierzchni gnojowicy, a kwaśne mięso pachniało w kuchni. Następnie miazgę, zwaną miazgą winiarzy, wyciśnięto i przesączono przez sito. Do otrzymanej jasnoróżowej cieczy dodano cukier, wlano do dużej butelki, a na szyi nałożono gumową rękawiczkę. Tydzień później rękawica na butelce wyglądała jak ludzka ręka - była spuchnięta od fermentowanych drożdży winogronowych. Dziadek trzy razy dodał cukier do sfermentowanej cieczy i ponownie włożył rękawiczkę do butelki. Minął miesiąc i pewnego pięknego dnia rękawica przestała się napompować, upuściła, zachichotała, a dziadek powiedział: „Gotowe!”. Mętną różowawą ciecz odsączono z osadu i oczyszczono przez miesiąc w zimnej piwnicy w celu osadzenia i klarowania. Podczas gdy mój dziadek robił wino z Saperavi, około tygodnia później dojrzałe winogrona Black Opiana - moje ulubione, z soczystymi, słodkimi jagodami o bardzo ciemnym, prawie czarnym kolorze. Szczególnie podobał mi się świeżo wyciśnięty sok z tego winogrona, o bardzo przyjemnym, lekkim smaku muszkatołowym. Jagody Czarnej Opiany przeszły ten sam proces co Saperavi. W tydzień - dziesięć dni po opianie dziadek zbierał w swojej winnicy najnowszą odmianę - Odessę Black. Podobała mi się również ta odmiana o niezwykłym smaku jagód - mocno przypominała smak wiśni. Kiedy młode wino przygotowywano z czarnej Odessy, a także z poprzednich odmian, na podwórku była już głęboka jesień. Dziadek wyjął z piwnicy wszystkie butelki wina i zaczęły się prawdziwe czary. Wziął trochę każdego wina i zmieszał je w określonej proporcji. Spróbowałem, potrząsnąłem z niezadowoleniem głową i znów się zmiksowałem. „Słodycz i aromat Odessy i Czarnej Opiany nie powinny zatykać kwaśności Saperavi, ale harmonijnie się z nią łączą. Aby wina nie były przerywane, ale uzupełniały niepowtarzalny smak siebie nawzajem” - mawiał mój dziadek. Po zakończeniu procesu mieszania gotowe arcydzieło wina wlano do szklanych butelek i wysłano do piwnicy w celu dojrzewania i dekoracji. W sylwestra na stole podano gotowy „napój bogów”.Surowe odcienie śliwek i wiśni zostały wygładzone delikatną gałką muszkatołową, a lśniący rubinowy kolor wina stworzył naprawdę świąteczny nastrój.

Techniczne odmiany winogron na Ukrainie

Biorąc pod uwagę obecność różnych stref klimatycznych na terytorium Ukrainy, prawie wszystkie wyżej wymienione odmiany winogron nadają się do uprawy w lokalnych warunkach danego regionu. W północnych regionach Ukrainy odmiany odporne na mróz z wczesnym dojrzewaniem należy sadzić, w środkowej i południowej, odmiany średniej i późnej, w kulturze osłonowej.

Winogrona odmian win Chardonnay i Riesling Rhine są odpowiednio odmianami średnio i średnio późnymi. Każdy rodzaj jagód ma swój własny smak i bardzo cienką delikatną skorupkę. Obie odmiany są stosunkowo odporne na mróz, odporne na zimno do -18-20^ºC, ale zimą wymagają schronienia. Winogrona są podatne na infekcje grzybicze (zwłaszcza oidium), dlatego wymagają regularnego przetwarzania od chorób i szkodników. W produkcji wina odmiany Riesling Rhine i Chardonnay wykorzystywane są do produkcji wytrawnych białych win.

Wideo: odmiany Riesling Rhine i Chardonnay

Termofilne winogrono Merlot ma francuskie pochodzenie, ale od dawna jest mocno osadzone w winnicach południowej Ukrainy. Jagody o grubym niebiesko-czarnym kolorze mają delikatny smak o oryginalnym smaku psiankowatych. Klarowny sok z tego winogrona jest wykorzystywany do produkcji czerwonych win stołowych i deserowych.

Wideo: odmiana wina Merlot

Dobra stara Isabella jest już uważana za „klasykę gatunku”. Prawdopodobnie nie ma takiego kraju ani osobistej działki ani na północy, ani na południu, gdzie ciemnoniebieskie winogrona, tak znane wielu, o niezwykłym smaku dzikiej truskawki dla tej uprawy, nie rosną. Isabella jest czasami mylona z winogronami Lydia, także winem, ale z burgundowymi jagodami. Niekryjąca forma uprawy, w połączeniu z wysoką odpornością na zimę i odpornością na choroby, pozwala na stosowanie winogron Isabella do dekoracji altan, łuków i dekoracji ścian domu. Bezpretensjonalna opieka i zdolność do wytwarzania dobrego domowego wina z jagód umożliwia nawet początkującemu ogrodnikowi sadzenie tej odmiany i uzyskanie dobrych zbiorów pachnących jagód.

Wideo: winogrona Isabella

Recenzje winiarzy

Riesling Rhine. Do tej pory mam tylko dwa krzaki, wątpiłem, czy dojrzeje. Ten rok był pierwszym owocowaniem, poziom cukru 23,8, ale nadal nie uważam poważnie tego doskonałego wskaźnika - dobrego roku, małego obciążenia. Nie planuję robić dużego obciążenia w przyszłości, 2-3 kg z krzaka, będziemy walczyć o jakość wina. Zawartość cukru w ​​tej odmianie może wynosić od 16 do 40 brixów (jest to konieczność przy wyjściu podczas wyciskania winogron lodowych na winorośl lodową). Jak pisze Valuyko w książce „Wina winogronowe”, optymalne aromaty obserwuje się w odmianie Riesling o zawartości cukru 17%, ale w rzeczywistości najbardziej aromatyczne wina pochodzą z winogron z późnych zbiorów, tj. o znacznie wyższej zawartości cukru. Aby uzyskać wino dobrej jakości z tej odmiany, wystarczy mieć poziom cukru około 17 i więcej. W Niemczech produkują doskonałe wina o zawartości alkoholu do 9%, podczas gdy wino jest bardzo zrównoważone, aromatyczne, czasem z resztkowym cukrem, naszym zdaniem półwytrawnym.

Prikhodko Alexander, Kijów//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Witam wszystkich z Magnitogorsk. 8 lat temu posadziłem pierwszą alfa (przypadkowo sadzonki wpadły w ręce). Owoce od 5 lat. Zawsze dojrzewa. Nauczyłem się na nim ciąć, kształtować. Teraz bez schronienia w altanie. Różowa gałka muszkatołowa powinna zacząć owocować w tym roku, chociaż krzew ma około 5 lat, ale w trzecim roku musiał zostać przesadzony w inne miejsce. W Alpha na początku kwietnia zaszczepił Aleshenkin na trzy sposoby - z tarczą, w nacięciu i rozszczepieniu. Pasoka już trochę poszedł. Postanowiłem po prostu spróbować, a ze względu na oszczędność miejsca - w końcu Alpha była pierwsza i zajmuje najlepsze miejsce - postanowiłem poddać ją eksperymentom. Wyląduj na górze, niewielkim stoku na południu, na południowy zachód. Uważam, że warunki są idealne dla naszego regionu.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Harvest Aligote zadowolony. Odetnij 1 października. Średnio z buszu 4 roku wegetacji uzyskano 7,7 kg. Plony nie racjonowały. Na niektórych pędach wiązano nawet 4 grona, a dojrzewanie zarówno winogron, jak i winorośli było doskonałe. Bardzo słoneczna odmiana, gdy rozjaśniano wiązki oparzeń, praktycznie nie było oparzeń, dodano tylko brązową opaleniznę i cukier. Sezon był doskonały.

vilend Victor, Charków//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca Odmiana jest doskonała. Dorastam przez około 8 lat w formie altany i myślę, że ta forma jest dla niego najlepsza. Wydajność jest wysoka, stabilna. Na przykład w ubiegłym roku wziąłem około 18-20 kg z krzaka o wysokiej łodydze. Ten rok dał mu jeszcze więcej możliwości, mam nadzieję, że dostanę trochę więcej - odmiana spokojnie nosi prawie cały ładunek, wybijam tylko najbardziej „martwe” pędy z kwiatostanami. Pęczki mają zazwyczaj od 50 do 200 g. Na pędzie, w zależności od siły jego wzrostu, pozostawiam od 2 do 3 pęczków (tj. Praktycznie wszystkie lub prawie wszystkie). Złożona stabilność jest wysoka, w moich warunkach w lipcu i sierpniu czasami czasami w niektórych miejscach lekko łapie pleśń. Jagody nic nie wpływają. Wysokiej jakości wino i sok Bianchi. W warunkach „dzikiej” fermentacji uzyskuje się lekkie półsłodkie wino o delikatnych odcieniach sherry. Odmiana jest praktycznie bezproblemowa (przypominam: piszę dla moich warunków).

Poskonin Vladimir Vladimirovich, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

W oparciu o różnorodność technicznych odmian winogron każdy ogrodnik amator wybiera taki, który bardziej odpowiada jego preferencjom. Unikalne domowe wino, aromatyczny i słodki sok winogronowy, rodzynki, kościelna - to nie jest pełna lista pysznych, które można przygotować z własnych winogron.